Caprese de búfala

Ingredientes

• 400 gmozzarella de búfala
• 400 gtomates firmes e maduros
• 60 ml (4 colheres de sopa)azeite virgem extra
• ao gostosal
• 16 folhas pequenasmanjericão

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os tomates

   Lave bem os tomates, retire os pedúnculos e seque-os. Corte-os em rodelas com uma faca de serrilha.

2. 2

   Corte a mozzarella

   Corte a mozzarella de búfala em rodelas e deixe-as sobre papel absorvente durante 1 minuto.

3. 3

   Monte a salada

   Disponha uma rodela de mozzarella no prato, coloque ao lado uma rodela de tomate e continue a alternar até terminar os dois ingredientes.

4. 4

   Tempere e finalize

   Tempere com azeite e sal e termine com as folhas de manjericão fresco, bem lavadas.

O que é a caprese de búfala?

A caprese é uma salada italiana associada à região da Campânia, onde a mozzarella de búfala é uma especialidade. Junta tomate, queijo e manjericão numa combinação fresca, sem necessidade de confeções elaboradas.

Nesta versão, a mozzarella cremosa e de sabor intenso contrasta com a acidez do tomate maduro. Como há poucos ingredientes, escolha-os bem e evite sobrecarregar o prato com temperos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1710 calorias, 68g de proteína, 20g de carboidratos e 150g de gordura.

A mozzarella fornece a maior parte da proteína e da gordura, enquanto o azeite acrescenta sobretudo gordura. Os tomates contribuem com a maioria dos hidratos de carbono e alguma fibra. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com pão e uma porção adicional de legumes.

Escolher os ingredientes

Tomates firmes: devem estar maduros, mas manter a forma quando são cortados em rodelas. Uma faca de serrilha ajuda a cortá-los sem os esmagar.

Mozzarella de búfala: tem bastante soro e uma textura macia. Seque as rodelas por um minuto antes de as dispor, para reduzir o líquido acumulado no prato.

Manjericão fresco: lave as folhas com cuidado e seque-as antes de servir. O seu aroma complementa o tomate e o queijo.

Controlar a humidade

A mozzarella pode libertar soro depois de cortada. Deixá-la brevemente sobre papel absorvente é o único passo extra necessário para que a salada não fique demasiado aguada.

Se preferir apreciar o sabor do queijo sem o disfarçar, pode servi-lo sem tempero; se usar azeite, aplique-o com moderação.

Cortar e montar

Rodelas semelhantes: tente cortar o tomate e a mozzarella com uma espessura próxima, para os alternar com facilidade. Faça os cortes com delicadeza para preservar a textura do queijo.

Montagem: alterne as rodelas no prato até acabar os ingredientes. Pode dispô-las em círculo ou em filas, mantendo as folhas de manjericão para o final.

Temperar sem esconder os sabores

A receita indica azeite e sal, mas a mozzarella de búfala já tem um sabor próprio marcante. Tempere pouco a pouco e prove antes de acrescentar mais.

Use o azeite no momento de servir, para que cubra ligeiramente os ingredientes sem deixar uma poça no prato.

Como servir

Sirva a caprese num prato grande ao centro da mesa ou em pratos individuais. Para uma apresentação mais cuidada, empilhe alternadamente rodelas de tomate e mozzarella.

A salada pode ser entrada ou refeição ligeira, acompanhada de pão. Como não é cozinhada, fica melhor preparada e servida na hora.

Notas e dicas

• Seque bem os tomates depois de os lavar para evitar água em excesso no prato.
• Use uma faca de serrilha para cortar os tomates sem os esmagar.
• Deixe a mozzarella escorrer sobre papel absorvente durante 1 minuto.
• Tempere com pouco sal de cada vez e prove antes de acrescentar mais.
• Lave e seque as folhas de manjericão antes de montar a salada.
• Monte a caprese perto da hora de servir para conservar melhor a textura.

Variações

• Sem azeite: sirva a mozzarella e o tomate sem tempero para realçar os sabores naturais.
• Com pão: acompanhe com pão rústico para aproveitar os sucos do tomate e o azeite.
• Em torre: empilhe as rodelas alternadas para uma apresentação mais cuidada.
• Com tomate de várias cores: combine variedades maduras para variar o aspeto e o sabor.
• Em pratos individuais: distribua as rodelas por vários pratos, mantendo a alternância de tomate e queijo.

Erros comuns

• Mozzarella demasiado húmida: deixe as rodelas sobre papel absorvente durante 1 minuto.
• Tomates esmagados: use uma faca de serrilha e corte sem pressionar.
• Sal a mais: tempere gradualmente e prove antes de acrescentar mais.
• Azeite em excesso: regue com moderação para não tapar o sabor da mozzarella.
• Manjericão molhado: seque as folhas depois de as lavar para não acrescentar água ao prato.

Como guardar

Guarde eventuais sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma de preferência no próprio dia. A salada não é adequada para reaquecer; depois de montada, o tomate e a mozzarella tendem a libertar líquido.

Perguntas frequentes