Feijoada

Ingredientes

• 450 gPá de porco
• 450 gCarne de vaca da pá
• 250 gEnchido de porco
• 450 gEnchido fumado
• 300 gFiambre fumado, numa peça inteira
• 450 gFeijão-preto
• 400 gTomate pelado
• 4 colheres de sopaAzeite virgem extra
• 2 grandesCebolas brancas
• 2 dentesAlho
• 2 folhasLouro
• A gostoSal

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar o feijão

   Cubra o feijão-preto com água a ferver e deixe-o de molho enquanto prepara o restante guisado.

2. 2

   Alourar o porco

   Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio-alto e aloure a pá de porco. Retire a carne e reserve.

3. 3

   Refogar os aromáticos

   Corte as cebolas em fatias e coloque-as na panela. Aloure-as, raspando do fundo os pedaços caramelizados e mexendo de vez em quando. Polvilhe com uma pitada de sal, junte o alho esmagado, misture e deixe refogar durante 2 minutos.

4. 4

   Cozer as carnes

   Volte a pôr a pá de porco na panela e junte as restantes carnes. Acrescente água suficiente para cobrir tudo e as folhas de louro. Tape, deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando durante cerca de 1 hora.

5. 5

   Juntar o feijão

   Escorra o feijão demolhado e acrescente-o ao guisado. Tape e cozinhe em lume brando durante cerca de 1 hora e 30 minutos, até os feijões estarem tenros.

6. 6

   Apurar o guisado

   Junte o tomate, mexa bem e ajuste o sal. Cozinhe em lume brando e sem tampa durante cerca de 2 a 3 horas, até a carne ficar muito macia.

O que é a feijoada?

A feijoada é um guisado brasileiro de feijão-preto e carnes, associado à cozinha do Brasil e servido tradicionalmente com acompanhamentos como arroz e farofa. Combina feijões macios, carnes cozidas lentamente e um caldo encorpado.

Nesta versão, várias carnes dão profundidade ao guisado, enquanto o tomate entra na fase final da cozedura. O longo tempo em lume brando ajuda a amaciar a carne e a unir os sabores.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 5670 calorias, 380g de proteína, 170g de carboidratos e 380g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do feijão e do tomate; a gordura vem do azeite, da carne de porco e dos enchidos, enquanto todas as carnes contribuem com proteína. Para equilibrar uma refeição tão rica, sirva uma porção moderada com couve e salada de tomate, e acompanhe com arroz em quantidade ajustada ao apetite.

Escolher e preparar as carnes

Porco: alourar primeiro a pá cria uma camada dourada e deixa sabor no fundo da panela, que depois passa para o refogado.

Enchidos: a receita combina enchido de porco, enchido fumado e fiambre fumado. Como estes ingredientes podem ter bastante sal, prove o caldo antes de acrescentar mais.

Demolhar o feijão

Feijão-preto: a receita começa por o cobrir com água a ferver enquanto prepara os restantes ingredientes. Escorra-o antes de o juntar à panela.

Ponto certo: acrescente o feijão depois de a carne ter cozinhado durante cerca de 1 hora; assim, pode cozer no próprio caldo até ficar tenro.

Controlar a cozedura

Lume brando: depois de levantar fervura, mantenha o guisado a borbulhar suavemente. Uma fervura forte pode desfazer os feijões e tornar mais difícil controlar a textura.

Tempo: a receita prevê cerca de 1 hora para as carnes, mais 1 hora e 30 minutos depois de juntar o feijão e, por fim, 2 a 3 horas sem tampa após acrescentar o tomate.

Saber quando está pronto

Carne: deve estar muito macia no final, começando a separar-se facilmente quando pressionada com um garfo.

Feijão: deve ficar tenro, mas manter a forma. Se o caldo engrossar demasiado antes de a carne estar pronta, ajuste o lume para que o guisado cozinhe devagar.

Servir a feijoada

Arroz: sirva sobre ou ao lado de arroz branco, que absorve o caldo. Farofa, feita de farinha de mandioca tostada, acrescenta uma textura crocante.

Acompanhamentos: couve salteada, vinagrete e gomos de laranja oferecem contraste ao guisado rico. Também pode servir mandioca cozida ou frita.

Notas e dicas

• Use uma panela suficientemente grande para que as carnes fiquem cobertas de água.
• Raspe o fundo ao refogar a cebola para incorporar os pedaços dourados no guisado.
• Mantenha o lume baixo depois de levantar fervura.
• Prove antes de corrigir o sal, pois os enchidos e o fiambre fumado já podem ser salgados.
• Sirva o arroz, a farofa e os restantes acompanhamentos à parte para cada pessoa ajustar a porção.

Variações

• Mais couve: sirva com couve salteada para acrescentar um acompanhamento vegetal.
• Com farofa: polvilhe farinha de mandioca tostada no prato para dar contraste crocante.
• Toque cítrico: junte gomos de laranja à mesa para acompanhar a riqueza do guisado.
• Com mandioca: sirva mandioca cozida ou frita como acompanhamento.
• Menos enchido: reduza a quantidade de enchido e use mais carne de porco, ajustando o sal no final.

Erros comuns

• Fervura intensa: pode desfazer os feijões; mantenha o guisado a cozinhar suavemente.
• Sal a mais: os enchidos e o fiambre fumado podem ser salgados; prove antes de temperar.
• Feijão sem demolhar: siga a etapa inicial e deixe-o de molho enquanto prepara os restantes ingredientes.
• Carne ainda rija: não termine a cozedura antes de ficar muito macia; o tempo pode variar com o tamanho dos pedaços.
• Cozinhar sempre destapado: tape durante as primeiras fases para cozinhar as carnes e o feijão, destapando apenas depois de juntar o tomate.

Como guardar

Depois de arrefecer, guarde o guisado num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Também pode congelá-lo num recipiente próprio por até 3 meses. Descongele no frigorífico e reaqueça numa panela até estar bem quente, mexendo de vez em quando.

Perguntas frequentes