Espetinhos de frutas

Ingredientes

• 20 bagosUvas
• 10Morangos
• 100 gAnanás
• 2Kiwis
• 5, com 20 cm de comprimentoEspetos de madeira
• 150 gAçúcar branco granulado
• 80 mlÁgua
• 2 colheres de sopa (30 ml)Xarope de milho
• q.b.Sumo de limão
• a gostoFolhas de hortelã

Modo de preparo

1. 1

   Lavar e cortar

   Lave cuidadosamente a fruta e seque-a. Corte-a em cubos de tamanho semelhante, para que seja fácil espetá-la.

2. 2

   Banhar em limão

   Coloque a fruta numa taça com sumo de limão diluído em água.

3. 3

   Montar os espetos

   Espete a fruta nos espetos, intercalando algumas folhas de hortelã.

4. 4

   Fazer o caramelo

   Numa caçarola larga, junte o açúcar, a água e o xarope de milho. Leve a lume médio-alto até aos 150 °C e deixe ferver sem mexer.

5. 5

   Cobrir a fruta

   Quando o xarope atingir a fase de caramelo duro, baixe o lume e comece a cobrir a fruta o mais depressa possível. Deite o caramelo sobre cada espeto com uma colher, rodando-o rapidamente.

6. 6

   Deixar solidificar

   Pouse os espetos numa grelha e deixe repousar cerca de 2–3 minutos, até a cobertura solidificar.

O que são espetinhos de frutas?

São pedaços de fruta fresca enfiados em espetos, aqui cobertos com caramelo para criar um contraste entre fruta sumarenta e uma camada crocante. Espetos de fruta são comuns em festas e como sobremesa informal; esta versão junta várias frutas e hortelã.

A fruta cortada em pedaços semelhantes facilita a montagem e ajuda a cobertura a espalhar-se de forma mais uniforme. O xarope de milho também ajuda a manter o açúcar fluido enquanto se trabalha.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 760 calorias, 5g de proteína, 190g de carboidratos e 2g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar e do xarope de milho, além dos açúcares naturais da fruta; a gordura é praticamente inexistente e a fruta contribui com uma pequena quantidade de proteína. Para uma refeição mais equilibrada, sirva um espeto como sobremesa depois de uma refeição com uma fonte de proteína e vegetais.

Escolher e preparar a fruta

Fruta firme: uvas inteiras e pedaços de ananás, morango e kiwi devem aguentar bem no espeto sem se desfazerem. Procure tamanhos próximos e corte o ananás e os kiwis em pedaços que não sejam demasiado grandes.

Secagem: lave e seque bem a fruta antes de a mergulhar no limão diluído. A humidade à superfície pode dificultar a aderência do caramelo.

O papel do limão e da hortelã

Sumo de limão: a fruta cortada pode escurecer enquanto espera. O banho de limão diluído ajuda a preservar melhor o aspeto, sobretudo se os espetos não forem montados imediatamente.

Hortelã: algumas folhas entre os pedaços dão um aroma fresco. Use poucas para que não dificultem a passagem do caramelo.

Acertar o ponto do caramelo

Temperatura: o método indica 150 °C, a fase de caramelo duro. Um termómetro de cozinha ajuda a confirmar o ponto sem ter de o avaliar à vista.

Sem mexer: deixe o açúcar, a água e o xarope ferverem sem os agitar. Prepare os espetos antes de começar, porque o caramelo endurece depressa quando sai do lume.

Cobrir sem demora

Movimento rápido: deite o caramelo sobre a fruta com uma colher e rode o espeto para distribuir a cobertura. Segure-o pela parte que fica livre, mantendo as mãos afastadas do caramelo quente.

Camada fina: tente cobrir a fruta sem acumular caramelo em excesso. Depois, coloque cada espeto numa grelha para a cobertura assentar.

Servir e apresentar

Para uma sobremesa individual, sirva os espetos num prato ou numa travessa. Também pode apoiá-los numa base firme, como meia fruta cortada, desde que os espetos fiquem estáveis.

Sirva-os simples para destacar a fruta e a cobertura crocante. O método não inclui um acompanhamento, mas pode apresentar os espetos ao lado de uma bola de gelado, se desejar.

Notas e dicas

• Seque bem a fruta antes de a montar para ajudar o caramelo a aderir.
• Prepare todos os espetos antes de levar o açúcar ao lume.
• Use uma caçarola larga e de fundo pesado para facilitar o trabalho com o caramelo.
• Um termómetro de cozinha ajuda a confirmar os 150 °C indicados.
• Deixe uma parte de cada espeto livre para o poder segurar com firmeza.
• Se o caramelo endurecer na caçarola, encha-a com água e leve-a a ferver para o dissolver.

Variações

• Fruta tropical: substitua parte da fruta por manga ou papaia cortadas em pedaços.
• Cobertura de chocolate: omita o caramelo e mergulhe os espetos em chocolate derretido.
• Com marshmallows: alterne a fruta com marshmallows no espeto.
• Com frutos secos: passe a fruta coberta de caramelo por avelã picada enquanto a cobertura ainda está pegajosa.
• Só com uvas: faça espetos apenas de uvas para uma apresentação simples.

Erros comuns

• Fruta molhada: seque-a bem antes de montar os espetos, pois a água pode prejudicar a cobertura.
• Fruta em pedaços desiguais: corte-a em tamanhos semelhantes para espetar e cobrir com mais facilidade.
• Mexer o xarope: deixe-o ferver sem mexer para evitar que o açúcar cristalize.
• Esperar para cobrir: comece assim que o caramelo atingir o ponto, porque endurece rapidamente.
• Segurar perto do caramelo: deixe uma extremidade livre e segure o espeto por essa parte para evitar queimaduras.

Como guardar

Estes espetos sabem melhor acabados de preparar. O texto da receita indica que podem ficar cobertos no frigorífico durante um dia; guarde-os num recipiente fechado ou num prato bem tapado e tenha em conta que a humidade pode amolecer o caramelo. Não é indicado um método de reaquecimento.

Perguntas frequentes