Paccheri com polvo e batatas

Ingredientes

• 320 gPaccheri
• 800 gPolvo
• 400 gBatatas
• 100 gChalota
• 200 gÁgua
• 20 gSumo de limão
• 30 gSalsa
• 1 pitadaPimentão picante
• quantidade suficienteAzeite virgem extra
• quantidade suficienteSal fino

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o polvo

   Limpe o polvo, retirando os olhos e o bico. Mergulhe os tentáculos em água a ferver 2–3 vezes para os enrolar e deixe cozer durante cerca de 40–50 minutos. Confirme se está tenro espetando uma faca entre a cabeça e os tentáculos; escorra e deixe arrefecer numa tábua.

2. 2

   Preparar os legumes

   Pique a chalota. Descasque as batatas e corte-as em cubos de 2 cm. Coloque a chalota num tacho com um fio de azeite, tempere com sal e deixe refogar em lume médio-baixo durante cerca de 5 minutos.

3. 3

   Cozinhar batatas

   Junte as batatas e deixe-as dourar durante mais 5 minutos. Cubra com água e cozinhe durante 10–15 minutos, ou até ficarem tenras.

4. 4

   Triturar o creme

   Triture as batatas com uma varinha mágica até obter um creme liso e homogéneo e rectifique o sal. Junte o sumo de limão e volte a triturar. Se necessário, acrescente um pouco de água para ajustar a consistência; reserve.

5. 5

   Secar a salsa

   Lave e seque a salsa, espalhe-a num recipiente próprio para micro-ondas e aqueça a 800 W durante 30 segundos de cada vez, até estar completamente seca; demorará 2–3 minutos. Deixe arrefecer e triture num moinho de café até obter um pó fino. Em alternativa, pique-a com uma faca; reserve.

6. 6

   Saltear o polvo

   Corte o polvo frio na diagonal, em pedaços com aproximadamente o comprimento dos paccheri. Aqueça um fio de azeite numa frigideira, junte o polvo e salteie em lume médio durante cerca de 5–6 minutos, até ficar bem tostado. Reserve.

7. 7

   Cozer a massa

   Coza os paccheri em água a ferver com sal. Entretanto, coloque o creme de batata na mesma frigideira usada para o polvo, aqueça em lume brando e dilua com uma concha da água da cozedura da massa. Escorra os paccheri al dente para a frigideira, junte mais um pouco da água da cozedura e envolva delicadamente.

8. 8

   Envolver e servir

   Junte um fio de azeite e o polvo, e misture bem. Distribua pelos pratos e finalize com o pó de salsa e o pimentão picante, usando um coador para os espalhar de forma uniforme.

O que são paccheri com polvo e batatas?

Os paccheri são uma massa tubular larga, tradicional do sul de Itália, especialmente associada à Campânia. O seu formato generoso combina bem com molhos que se prendem à superfície e entram parcialmente no interior.

Nesta versão, o polvo salteado junta-se a um creme de batata que envolve a massa sem recorrer a natas. O limão corta a riqueza do conjunto e a salsa seca dá um acabamento aromático.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 615 calorias, 41g de proteína, 84g de carboidratos e 11g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem dos paccheri e das batatas; o polvo fornece a principal parte da proteína. A gordura depende sobretudo da quantidade de azeite usada, que não está especificada. Para equilibrar o prato, sirva-o com uma salada ou legumes verdes.

O polvo tenro começa na cozedura

Enrolar os tentáculos com breves mergulhos em água a ferver ajuda a manter a forma durante a cozedura. O tempo indicado é uma referência: confirme a textura com uma faca, pois o polvo deve estar tenro antes de o retirar.

Deixe-o arrefecer antes de cortar. Assim, é mais fácil obter pedaços firmes e regulares para saltear.

Um creme de batata sem grumos

Cubos de 2 cm cozinham de forma relativamente uniforme e trituram-se com facilidade. Verifique se estão bem tenros antes de passar a varinha mágica.

A água da cozedura da massa serve para afinar o creme no fim e ajuda-o a envolver os paccheri. Junte-a aos poucos para não deixar o molho demasiado líquido.

Atenção à textura da massa

Retire os paccheri da água quando ainda estiverem al dente, porque acabam de cozinhar na frigideira com o creme. Mexa com cuidado para não os partir.

Se o molho ficar espesso enquanto envolve a massa, acrescente mais um pouco de água da cozedura. Procure uma consistência cremosa que adira à massa, sem ficar pesada.

Salsa seca e pimentão no final

A salsa precisa de estar completamente seca antes de ser triturada, ou poderá formar grumos em vez de um pó solto. No micro-ondas, aqueça-a em intervalos de 30 segundos e vigie o processo.

O pimentão picante é colocado no final, por isso pode distribuí-lo com moderação e ajustar a quantidade ao gosto de cada pessoa.

Como servir o prato

Sirva logo após envolver a massa, enquanto o creme está quente e sedoso. Distribua o polvo pelos pratos para que cada porção tenha uma quantidade equilibrada.

Uma salada verde simples ou legumes cozidos são acompanhamentos frescos que não competem com o molho. Como a massa e a batata já são substanciais, não é necessário acrescentar outro acompanhamento rico em hidratos de carbono.

Notas e dicas

• Corte as batatas em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem ao mesmo tempo.
• Reserve um pouco mais de água da cozedura da massa antes de a escorrer.
• Aqueça o polvo numa frigideira bem quente para o saltear, em vez de o deixar cozer nos próprios sucos.
• Acrescente o sumo de limão ao creme depois de triturar as batatas.
• Seque bem a salsa antes de a levar ao micro-ondas.
• Prove o creme antes de juntar a massa e ajuste o sal se necessário.

Variações

• Mais limão: junte um pouco de raspa ao creme para reforçar a nota cítrica.
• Menos picante: reduza ou omita o pimentão picante na finalização.
• Alho no refogado: acrescente um dente picado à chalota enquanto esta refoga.
• Salsa fresca: finalize com salsa picada em vez de a secar e triturar.
• Polvo grelhado: salteie os pedaços por mais tempo para obter uma superfície mais tostada.

Erros comuns

• Polvo ainda rijo: prolongue a cozedura e volte a testar com uma faca antes de o escorrer.
• Batatas pouco cozidas: deixe-as cozinhar até se desfazerem facilmente ao espetar com um garfo.
• Creme demasiado espesso: dilua gradualmente com água da cozedura da massa.
• Massa demasiado cozida: retire os paccheri da água ainda al dente para terminarem no molho.
• Salsa húmida: seque-a bem e aqueça-a em intervalos curtos para evitar que fique em pasta.
• Mexer com força: envolva os paccheri delicadamente para não os partir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 2 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, juntando um pouco de água para voltar a soltar o creme; a massa pode ficar mais macia depois de refrigerada.

Perguntas frequentes