Romanesco salteado

Ingredientes

• 800 g, antes de limparbrócolos romanesco
• 1 dentealho
• 1malagueta fresca
• 2 colheres de sopaazeite virgem extra
• a gostosal fino

Modo de preparo

1. 1

   Limpar o romanesco

   Retire o talo central e separe os floretes. Leve a água a ferver numa panela para cozer a vapor, com o cesto forrado com papel vegetal, e disponha nele os floretes.

2. 2

   Cozer a vapor

   Tape o cesto e coza os floretes a vapor durante 10 minutos. Retire a tampa com cuidado para evitar o vapor e confirme se estão tenros. Deite o azeite numa frigideira.

3. 3

   Aromatizar o azeite

   Deixe o azeite ganhar o aroma do dente de alho e da malagueta fresca. Junte os floretes cozidos a vapor e tempere com uma pitada de sal.

4. 4

   Saltear e servir

   Cozinhe durante cerca de 4 minutos em lume médio. Se desejar, termine com malagueta seca a gosto e sirva.

O que é o romanesco salteado?

O romanesco é um vegetal da família das couves, reconhecível pelas suas floretes verdes em espiral. É associado à cozinha italiana e pode ser preparado de várias formas, incluindo cozido, assado ou salteado.

Nesta versão, a cozedura a vapor amacia os floretes antes de passarem pela frigideira. O alho, a malagueta e o azeite dão-lhes sabor sem esconder o gosto suave do romanesco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 110 calorias, 6g de proteína, 18g de carboidratos e 7g de gordura.

Os hidratos de carbono e a fibra vêm sobretudo do romanesco; o azeite é a principal fonte de gordura, enquanto o vegetal fornece uma quantidade modesta de proteína. Para uma refeição mais completa, acompanhe com uma fonte de proteína e uma porção de arroz, batata ou pão, conforme o prato.

Preparar os floretes

Talo central: retire a parte mais dura antes de separar o romanesco em floretes. Tente deixá-los de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira uniforme.

Papel vegetal: forre o cesto da vaporera conforme indicado na receita e certifique-se de que o vapor consegue circular à volta dos floretes.

Cozer a vapor primeiro

Dez minutos a vapor dão aos floretes tempo para amaciarem antes de irem à frigideira. No fim, espete um garfo numa parte mais espessa: deve entrar com facilidade, mas o romanesco deve manter a forma.

Levante a tampa com cuidado e afaste o rosto, pois o vapor acumulado pode sair de repente.

Alho e malagueta

Aqueça o azeite com o alho e a malagueta para o aromatizar antes de juntar o romanesco. Vigie o alho: deve perfumar o azeite, não escurecer nem queimar.

A quantidade de picante depende da malagueta. Para um sabor mais suave, retire as sementes antes de a colocar na frigideira.

Textura e ponto

Depois de cozidos a vapor, os floretes só precisam de cerca de 4 minutos em lume médio na frigideira. Envolva-os com cuidado para não os desfazer.

Estão prontos quando estiverem quentes e ligeiramente envolvidos no azeite, mantendo ainda a forma e alguma firmeza.

Como servir

Sirva o romanesco acabado de saltear como acompanhamento de peixe, ovos, leguminosas ou pratos de carne. Também pode juntá-lo a uma refeição com arroz, batata ou pão.

Leve a frigideira à mesa ou passe o acompanhamento para uma travessa aquecida para o servir sem demora.

Notas e dicas

• Corte os floretes em tamanhos semelhantes para que cozam de forma uniforme.
• Retire a tampa da vaporera com cuidado e mantenha o rosto afastado do vapor.
• Aqueça o alho e a malagueta no azeite sem deixar o alho escurecer.
• Salteie os floretes com delicadeza para manter a sua forma.
• Prove antes de servir e ajuste o sal e a malagueta seca a gosto.

Variações

• Mais picante: junte malagueta seca a gosto no final.
• Toque cítrico: esprema um pouco de limão sobre o romanesco já pronto.
• Ervas frescas: finalize com salsa picada para acrescentar frescura.
• Com frutos secos: salpique amêndoas tostadas antes de servir.
• Com queijo: acrescente queijo ralado no final, se combinar com o prato principal.

Erros comuns

• Floretes desiguais: corte-os em tamanhos semelhantes para evitar que alguns fiquem duros e outros demasiado moles.
• Vapor insuficiente: verifique se a água está a ferver antes de começar a contar os 10 minutos.
• Alho queimado: mantenha o lume moderado e junte o romanesco quando o alho estiver aromático.
• Floretes desfeitos: envolva-os com cuidado e limite o salteado aos cerca de 4 minutos indicados.
• Excesso de picante: retire as sementes da malagueta fresca ou use menos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio até estarem bem quentes; evite cozinhar por demasiado tempo para não amolecer os floretes.

Perguntas frequentes