Raviólis de Kamut® com acelga e Bitto

Ingredientes

• 200 gFarinha de Kamut®
• 2Ovos grandes
• 1 pitadaSal fino
• 1 molhoAcelgas
• 100 gQueijo Bitto
• 1Ovo
• quantidade suficientePimenta-preta
• 5Batatas grandes
• 100 mlLeite gordo
• quantidade suficienteSal fino
• quantidade suficientePimenta-preta
• quantidade suficienteManteiga

Modo de preparo

1. 1

   Preparar a massa

   Disponha a farinha em monte, abra uma cavidade no centro e junte os 2 ovos e uma pitada de sal. Amasse até obter uma massa lisa e elástica, cubra com película aderente e deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos. Entretanto, lave as folhas de acelga, retire a parte central mais rija e corte o restante em tiras. Coza-as em água ligeiramente salgada durante 5 minutos, ou até ficarem tenras; escorra e esprema bem.

2. 2

   Fazer o recheio

   Misture numa taça as acelgas, o Bitto ralado e 1 ovo; ajuste o sal e a pimenta. Descasque as batatas, corte-as em cubos e coza-as em bastante água ligeiramente salgada durante 15 minutos, ou até ficarem tenras. Escorra, reduza a puré e junte o leite, sal e pimenta a gosto.

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   Formar e cozer

   Estenda a massa com um rolo ou máquina de massa até ficar muito fina. Distribua pequenas porções de recheio sobre a massa, corte os raviólis com uma carretilha própria e coloque-os numa superfície enfarinhada. Coza-os em bastante água com sal. Escorra, passe-os para uma frigideira com um pouco de manteiga derretida e envolva-os cuidadosamente até ficarem brilhantes. Sirva quentes sobre o creme de batata.

O que são raviólis de Kamut®?

São pequenas peças de massa fresca recheadas, aqui feitas com farinha de Kamut® e servidas com acelga, Bitto e creme de batata. A descrição da receita apresenta esta combinação como típica do Egito.

A massa fina envolve um recheio húmido e saboroso, enquanto o puré de batata funciona como uma base macia. O contraste entre as três texturas é o que distingue esta versão.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 544 calorias, 0g de proteína, 79g de carboidratos e 16g de gordura.

A farinha e as batatas são as principais fontes de hidratos de carbono; a manteiga, o Bitto e o leite contribuem sobretudo para a gordura, enquanto o queijo e os ovos fornecem proteína. Acompanhe com uma salada simples para acrescentar vegetais frescos à refeição.

A massa e o repouso

Massa lisa: amasse até não haver zonas secas e a massa ficar elástica. O repouso de pelo menos 30 minutos no frigorífico dá-lhe tempo para relaxar e facilita estendê-la.

Espessura: estenda a massa o mais fino possível, como indica o método. Se usar máquina, avance gradualmente até à regulação mais fina.

Como preparar a acelga

Partes rijas: retire a nervura central mais dura antes de cortar as folhas em tiras, para que o recheio fique mais uniforme.

Excesso de água: depois de cozer durante 5 minutos, escorra e esprema muito bem a acelga. Se ficar demasiado húmida, o recheio pode amolecer a massa.

O recheio de Bitto

Mistura: envolva o queijo ralado e o ovo na acelga já escorrida. Tempere com sal e pimenta com moderação, tendo em conta o sabor do queijo.

Porções: coloque pequenas quantidades de recheio sobre a massa e deixe espaço para fechar e cortar cada ravióli sem o recheio escapar.

O ponto do creme de batata

Batatas tenras: coza os cubos durante cerca de 15 minutos e confirme que se desfazem facilmente antes de os escorrer.

Textura: reduza a batata a puré e incorpore os 100 ml de leite. Tempere a gosto; o creme deve servir de cama para os raviólis, sem ficar tão espesso que não se consiga espalhar.

Cozer e servir

Água abundante: coza os raviólis em bastante água com sal e retire-os com cuidado depois de estarem cozidos. A receita não indica um tempo de cozedura, por isso acompanhe-os enquanto cozinham.

Finalização: envolva-os delicadamente na manteiga derretida, apenas até ficarem brilhantes, e sirva-os quentes sobre o creme de batata.

O que acompanhar

A acelga e a batata já dão ao prato uma componente vegetal e reconfortante. Sirva os raviólis como prato principal, com uma salada simples à parte se quiser acrescentar frescura.

Como a receita é rica em massa e batata, uma porção moderada do acompanhamento ajuda a manter o prato equilibrado sem competir com o recheio.

Notas e dicas

• Esprema a acelga depois de a escorrer para não humedecer demasiado o recheio.
• Mantenha a massa coberta enquanto trabalha para evitar que seque.
• Enfarinhe ligeiramente a superfície onde coloca os raviólis já cortados.
• Feche bem a massa em redor do recheio antes de cortar cada ravióli.
• Envolva os raviólis na manteiga com movimentos suaves para não os rasgar.

Variações

• Mais pimenta: moa pimenta-preta no recheio para lhe dar um toque mais intenso.
• Outra verdura: substitua a acelga por folhas de espinafre bem cozidas e espremidas.
• Queijo alternativo: use outro queijo de sabor marcado se não encontrar Bitto.
• Toque de ervas: misture ervas frescas picadas no recheio para variar o aroma.
• Creme mais fluido: acrescente leite aos poucos ao puré até obter a consistência desejada.

Erros comuns

• Acelga húmida: esprema-a bem depois de cozer para que o recheio não fique aguado.
• Massa grossa: estenda-a até ao ponto mais fino para não dominar o recheio.
• Recheio em excesso: use pequenas porções para conseguir fechar os raviólis sem fugas.
• Batatas pouco cozidas: deixe-as cozer até ficarem tenras antes de as reduzir a puré.
• Manuseamento brusco: envolva os raviólis cuidadosamente na manteiga para evitar que se abram.

Como guardar

Guarde os raviólis cozidos e o creme de batata em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça delicadamente numa frigideira ou no micro-ondas, com um pouco de leite no creme se este tiver engrossado; a massa fresca crua é melhor cozinhada logo após ser preparada.

Perguntas frequentes