Espuma de café

Ingredientes

• 50 gGrãos de café
• 5 gCacau amargo em pó
• 150 gLeite gordo
• 80 gAçúcar mascavado
• 100 gChocolate negro
• 6Gemas
• 1Vagem de baunilha

Modo de preparo

1. 1

   Picar o chocolate

   Pique o chocolate negro com uma faca e reserve. Coloque os grãos de café num almofariz e esmague-os grosseiramente.

2. 2

   Aquecer o café

   Espalhe os grãos numa frigideira antiaderente larga e aqueça-os durante alguns instantes, mexendo.

3. 3

   Aquecer o leite

   Num tacho à parte, aqueça o leite com a vagem de baunilha. Quando levantar fervura, retire do lume.

4. 4

   Infundir os grãos

   Junte os grãos de café ao leite e mexa com uma espátula. Deixe arrefecer e, em seguida, coe a mistura com um passador de malha fina.

5. 5

   Bater as gemas

   Volte a aquecer o leite coado. Coloque as gemas na taça de uma batedeira com varas.

6. 6

   Juntar o açúcar

   Adicione o açúcar mascavado às gemas e bata. Junte o cacau peneirado.

7. 7

   Adicionar o leite

   Com a batedeira ligada, verta o leite quente em fio até obter uma mistura homogénea e espumosa.

8. 8

   Cozer com chocolate

   Aqueça a mistura com o chocolate negro picado que reservou, mexendo com as varas em lume brando durante alguns instantes.

9. 9

   Servir quente

   Quando o creme engrossar, desligue o lume e distribua-o por copos com uma concha. Sirva imediatamente, ainda quente.

O que é a espuma de café?

O creme de café é uma sobremesa associada à América Latina, feita com café, leite e uma base de gemas. Nesta versão, os grãos inteiros aromatizam o leite, enquanto o chocolate negro e o cacau dão profundidade ao creme.

A textura depende de bater as gemas com o açúcar e incorporar o leite quente aos poucos. O resultado é servido quente, ao contrário de muitos cremes de café que se comem frios.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 382 calorias, 0g de proteína, 40g de carboidratos e 21g de gordura.

As gemas e o chocolate negro são os principais contributos de gordura e proteína, enquanto o açúcar mascavado e o leite fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma porção pequena depois de uma refeição com fruta ou outros alimentos ricos em fibra.

A infusão dos grãos

Grãos de café: esmague-os grosseiramente para libertarem aroma sem ficarem tão finos que dificultem a coagem. Aquecê-los brevemente na frigideira prepara-os para infundir o leite.

Baunilha: a vagem aquece com o leite e acrescenta um aroma suave. Coe a infusão depois de arrefecer para retirar os grãos antes de preparar o creme.

Como obter um creme liso

Gemas e açúcar: bata-os antes de juntar o cacau, para que a mistura fique uniforme. Peneirar o cacau ajuda a evitar grumos.

Leite quente: verta-o em fio enquanto bate. Juntar o leite gradualmente facilita a mistura homogénea com as gemas.

O ponto de cozedura

Lume brando: aqueça a mistura com o chocolate sem deixar de mexer. O creme está pronto quando engrossar; retire-o do lume nessa altura.

Chocolate: pique-o antes de começar e reserve. Assim, fica pronto a juntar ao creme sem interromper a cozedura.

Servir e acompanhar

Sirva o creme logo depois de o distribuir pelos copos, enquanto está quente. Use copos resistentes ao calor e, se desejar, acompanhe com bolachas simples ou fruta fresca.

Notas e dicas

• Esmague os grãos de café grosseiramente para facilitar a coagem.
• Use um passador de malha fina para retirar os pedaços de café da infusão.
• Peneire o cacau antes de o juntar às gemas e ao açúcar.
• Verta o leite quente em fio enquanto bate a mistura.
• Mexa continuamente quando o creme estiver ao lume brando.
• Distribua o creme por copos e sirva-o assim que engrossar.

Variações

• Mais baunilha: raspe as sementes da vagem para o leite antes de o aquecer.
• Chocolate mais intenso: escolha chocolate negro com um sabor mais marcado.
• Toque de canela: junte uma pitada ao leite durante a infusão.
• Sem pedaços: coe cuidadosamente a infusão antes de voltar a aquecer o leite.
• Acompanhamento crocante: sirva com bolachas simples à parte.

Erros comuns

• Grãos demasiado finos: são mais difíceis de coar; esmague-os apenas grosseiramente.
• Leite vertido de uma vez: pode dificultar uma mistura homogénea; junte-o em fio enquanto bate.
• Cacau com grumos: peneire-o antes de o incorporar.
• Lume demasiado forte: pode fazer o creme aquecer depressa demais; cozinhe em lume brando.
• Parar de mexer: o creme pode não aquecer por igual; mexa enquanto engrossa.
• Deixar arrefecer antes de servir: esta receita é indicada para ser apreciada quente; sirva-a logo após a cozedura.

Como guardar

O creme é indicado para servir acabado de fazer. Se sobrar, guarde-o tapado no frigorífico e consuma no prazo de 1 a 2 dias; aqueça-o cuidadosamente em lume brando, mexendo, antes de servir.

Perguntas frequentes