Coelho ao salmì com polenta

Ingredientes

• 1,25 kgcoelho
• 2cebolas brancas
• 1 taloaipo
• 1cenoura
• 2 dentesalho
• 2 ramosalecrim
• 4cravinhos
• 6grãos de pimenta-preta
• 4 folhassálvia
• 2 folhaslouro
• 3 molhossalsa
• 2 ramostomilho
• 4 folhasmanjericão
• 1 paucanela
• 1 lvinho tinto
• quantidade suficientesal fino
• 6 colheresazeite virgem extra
• 2 colheresfarinha 00
• 2 lágua
• quantidade suficientesal grosso
• 1 colherazeite virgem extra
• 500 gfarinha instantânea para polenta

Modo de preparo

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   Preparar o coelho

   Retire a cabeça, a gordura e as vísceras do coelho; corte-o em pedaços, lave-os e seque-os com papel de cozinha. Coloque-os numa taça grande com uma cebola descascada e cortada grosseiramente, a cenoura descascada e às rodelas, o aipo em pedaços, o alho descascado e esmagado, o alecrim, o tomilho, os cravinhos, a canela, os grãos de pimenta, a sálvia, o manjericão, o louro e a salsa.

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   Marinar e enfarinhar

   Cubra o conteúdo da taça com o vinho tinto, junte duas pitadas de sal e tape com película aderente ou uma tampa. Deixe marinar no frigorífico entre 12 e 24 horas. Escorra o coelho, seque-o com papel de cozinha e passe os pedaços por farinha.

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   Dourar o coelho

   Numa frigideira pequena, aqueça o azeite e refogue em lume brando a cebola restante, picada finamente, durante 10 a 15 minutos. Passe a cebola para uma frigideira ou caçarola grande, junte os pedaços de coelho enfarinhados e aloure-os dos dois lados.

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   Juntar a marinada

   Entretanto, escorra também os legumes e as especiarias da marinada e junte-os ao coelho. Deixe alourar durante 5 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando. Acrescente o líquido da marinada; deve cobrir o coelho. Tape a caçarola e cozinhe em lume brando durante pelo menos 50 a 60 minutos. Para a polenta, leve cerca de 2 litros de água ao lume. Quando ferver, junte sal e uma colher de azeite virgem extra; retire a panela do lume e acrescente a farinha de milho em chuva, mexendo com um batedor.

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   Cozer a polenta

   Volte a colocar a panela em lume brando e mexa com uma colher de pau até a polenta estar cozida. Deite-a num recipiente, de preferência rectangular, previamente untado com azeite. Deixe arrefecer completamente, desenforme e corte em fatias com cerca de 1 cm de espessura; se desejar, grelhe-as.

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   Triturar o molho

   Quando terminar a cozedura do coelho, retire a tampa e rectifique o sal e a pimenta. Tire a caçarola do lume, escorra os pedaços de coelho e mantenha-os quentes num recipiente. Triture o líquido de cozedura com os legumes até obter um creme e deixe-o reduzir até alcançar a consistência desejada.

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   Acabar e servir

   Volte a juntar os pedaços de coelho ao molho e cozinhe tudo durante 5 minutos. Desligue o lume e sirva de imediato com as fatias de polenta, regadas com o molho.

O que é coelho ao salmì?

O salmì é uma preparação de caça em que a carne é marinada com vinho e aromáticos antes de ser cozinhada lentamente. A técnica é associada à cozinha italiana, e esta versão combina o coelho com vinho tinto, ervas e especiarias.

A marinada dá profundidade ao molho, enquanto a polenta oferece uma base suave para o acompanhar. O resultado é um prato de sabor marcado, pensado para uma refeição demorada e reconfortante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 526 calorias, 0g de proteína, 43g de carboidratos e 18g de gordura.

A polenta é a principal fonte de hidratos de carbono; o azeite contribui com gordura, e o coelho fornece proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma porção de legumes ou salada, sem acrescentar muito molho.

A marinada aromática

Vinho tinto: cobre o coelho e serve de base ao molho, por isso escolha um vinho cujo sabor também apreciaria à mesa.

Ervas e especiarias: alecrim, tomilho, sálvia, louro, salsa, manjericão, cravinhos, pimenta e canela compõem um conjunto perfumado. Mantenha as quantidades indicadas para que nenhum aroma domine os restantes.

O dourado antes do guisado

Cebola: cozinhe-a lentamente durante 10 a 15 minutos, até ficar macia e translúcida, sem a deixar queimar.

Coelho: seque bem os pedaços antes de os enfarinhar e aloure-os dos dois lados. Faça esta etapa com espaço suficiente na frigideira para que a carne doure em vez de cozer no próprio vapor.

Como controlar a cozedura

Lume brando: depois de juntar a marinada, mantenha a caçarola tapada e cozinhe durante pelo menos 50 a 60 minutos. O coelho deve ficar tenro, mas conservar a forma dos pedaços.

Molho: triture os legumes e o líquido e reduza o creme até ficar tão espesso quanto desejar. Volte a juntar o coelho apenas no final, para os sabores se combinarem durante os últimos 5 minutos.

Polenta firme para fatiar

Farinha em chuva: retire a panela da água a ferver antes de a adicionar e mexa com um batedor para ajudar a evitar grumos.

Arrefecimento: espalhe a polenta num recipiente untado e deixe-a arrefecer por completo antes de desenformar. Assim, ganha firmeza suficiente para cortar em fatias de cerca de 1 cm.

Organizar o tempo

Marinada: conte com 12 a 24 horas no frigorífico, além do tempo de preparação e cozedura. Esta etapa é longa, mas pode ser feita na véspera.

Preparação paralela: enquanto o coelho cozinha, prepare a polenta. Deixe-a arrefecer e corte-a em fatias; grelhe-as, se quiser, antes de servir.

O que servir com o prato

Polenta: sirva as fatias simples ou grelhadas e regue-as com o molho do coelho. A textura firme absorve bem o molho sem se desfazer facilmente.

Acompanhamentos: uma salada verde ou legumes cozidos simples podem completar a refeição. Como o guisado já tem um molho rico, prefira acompanhamentos de sabor discreto.

Notas e dicas

• Marine o coelho no frigorífico durante 12 a 24 horas, mantendo a taça bem tapada.
• Seque os pedaços antes de os passar por farinha, para a cobertura aderir melhor.
• Use uma caçarola larga o suficiente para acomodar a carne e os ingredientes da marinada.
• Mexa a farinha de polenta em chuva para ajudar a obter uma mistura sem grumos.
• Deixe a polenta arrefecer completamente antes de a desenformar e cortar.
• Reduza o molho aos poucos e pare quando atingir a consistência de que gosta.

Variações

• Polenta grelhada: grelhe as fatias arrefecidas antes de as servir.
• Polenta mais macia: sirva-a acabada de cozer, sem a deixar arrefecer e cortar em fatias.
• Aromas mais suaves: reduza ligeiramente a canela ou os cravinhos para um perfil menos especiado.
• Molho mais espesso: deixe o molho triturado reduzir por mais tempo, vigiando para não secar demasiado.
• Serviço com legumes: acrescente à mesa legumes cozidos simples para acompanhar o guisado.

Erros comuns

• Marinada curta: respeite o mínimo de 12 horas e mantenha o coelho no frigorífico.
• Carne húmida ao enfarinhar: seque primeiro os pedaços com papel de cozinha.
• Cebola queimada: cozinhe-a em lume baixo e mexa ocasionalmente durante os 10 a 15 minutos.
• Caçarola demasiado cheia: doure os pedaços com espaço para que ganhem cor.
• Polenta com grumos: junte a farinha gradualmente, em chuva, enquanto mexe com o batedor.
• Polenta ainda quente ao cortar: espere que arrefeça completamente para conseguir fatias firmes.

Como guardar

Guarde o coelho com o molho num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça lentamente numa caçarola, juntando um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso. Guarde a polenta separadamente e aqueça as fatias numa frigideira ou grelha.

Perguntas frequentes