Peixe-espada no papillote com cerveja, tomates-cereja e azeitonas

Ingredientes

• Pez espada (500 gr) 2 rebanadas
• Tomates cherry 8
• Aceitunas negras deshuesadas 8
• Alcaparras 1 cuchara
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Perejil 1 manojo
• Patatas mediana 1
• Cebolleta fresca 1
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Cerveza roja doble malta 330 ml
• Aceite de oliva virgen extra 6 cucharas
• Salvia 2 ramitas
• Romero 2 ramitas
• Albahaca 6 hojas
• Ajo 1 diente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Limones 1

Modo de preparo

1. 1

   Para preparar el espada al papillote, comienza con la marinada: en un bol grande, vierte el aceite de oliva virgen extra y las hierbas aromáticas picadas 1 , asegurándote de reservar una cucharada para añadir al papillote. Añade el ajo picado 2 y el jugo de medio limón junto con la ralladura del limón 3 .

2. 2

   Sala y pimienta 4 y finalmente añade la cerveza doble malta 5 . Sumerge las rodajas de pez espada en la marinada 6 y déjalas reposar durante al menos una hora o si quieres prepararlo con antelación, toda la noche.

3. 3

   Mientras tanto, prepara las verduras para el papillote: corta en trozos la patata 7 , por la mitad los tomates cherry 8 , la cebolleta y las aceitunas negras 9 .

4. 4

   En una bandeja de horno, coloca todo lo necesario para el papillote: extiende una hoja de papel de aluminio, sobre ella una de papel de horno y en el centro coloca una de las dos rodajas de espada que habrás sacado de la marinada 10 . Comienza a condimentar el pescado con las verduras cortadas, las aceitunas 11 y las alcaparras, lavadas y escurridas 12 .

5. 5

   A gusto, añade más ralladura de limón 13 y termina con el picado de hierbas aromáticas 15 , el perejil picado, sal, pimienta, un poco de aceite y una cucharada de marinada para dar sabor 15 .

6. 6

   Enciende el horno a 200°, cierra los papillotes doblando primero el papel de horno en el centro 16 y doble los lados 17 y procediendo de la misma manera con la hoja de papel de aluminio 18 . Cocina durante al menos 25 minutos, comprueba la cocción del pez espada (depende del grosor de tu rodaja, si es necesario déjalo en el horno otros 5 minutos) y luego sácalo del horno y colócalo en dos platos con su propio fondo de cocción!