Frango à diabla na cerveja com batatas e cebolinhas

Ingredientes

• 1 kgFrango inteiro, sem miúdos
• 200 gCebolinhas borettane
• 330 mlCerveja vermelha
• 400 gBatatas
• 12 gTomates-cereja
• 1Malagueta fresca
• 75 ml (5 colheres de sopa)Azeite virgem extra
• 2 raminhosAlecrim
• 1 colher de cháPimentão-doce
• 4 folhasSálvia
• A gostoSal fino
• A gostoPimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Preparar os aromas

   Retire as sementes da malagueta e pique-a em pedaços pequenos. Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira grande; quando estiverem bem quentes, junte um raminho de alecrim e as folhas de sálvia e deixe os aromas libertarem-se.

2. 2

   Dourar o frango

   Junte a malagueta picada e o frango, aberto ao meio pelo peito. Comece por colocá-lo com o lado sem pele virado para baixo e doure-o de ambos os lados durante alguns minutos. Acrescente as cebolinhas e cozinhe tudo junto durante 10 minutos.

3. 3

   Juntar cerveja

   Regue com metade da cerveja, tempere com sal e adicione as batatas cortadas em cubos pequenos e o pimentão-doce. Durante a cozedura, vá juntando mais cerveja para humedecer os ingredientes.

4. 4

   Acabar e servir

   Pique finamente o outro raminho de alecrim e junte-o à frigideira. Dez minutos antes de terminar a cozedura, acrescente os tomates-cereja cortados em quartos. Prove, ajuste o sal se necessário e sirva.

O que é frango à diabla?

O frango à diabla é uma preparação de frango aberto e cozinhado com um tempero picante. Nesta versão, a cerveja, as ervas e os acompanhamentos cozinham na mesma frigideira, criando um prato completo e de sabor pronunciado.

A receita combina a ideia do frango à diabla com ingredientes comuns na cozinha italiana, como as cebolinhas borettane, o alecrim e a sálvia. A cerveja vermelha dá o líquido de cozedura e ajuda a ligar os sabores.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 559 calorias, 0g de proteína, 21g de carboidratos e 32g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite e a pele do frango contribuem para a gordura. O frango é a principal fonte de proteína; uma salada ou legumes verdes podem completar o prato sem alterar a preparação principal.

A escolha da cerveja e das ervas

Cerveja vermelha: é a indicada nesta receita e constitui a base do líquido de cozedura. Reserve-a para a frigideira e vá adicionando mais à medida que os ingredientes precisam de humidade.

Ervas: o alecrim e a sálvia aromatizam o azeite no início. O segundo ramo de alecrim é picado e acrescentado mais tarde, para que o seu aroma continue presente no prato.

Como preparar o frango

Frango aberto: cortar pelo peito permite abrir o frango para que assente melhor na frigideira. A receita começa por dourá-lo com o lado sem pele para baixo e depois vira-o para ganhar cor de ambos os lados.

Dourar primeiro: deixe o frango alguns minutos de cada lado antes de juntar as cebolinhas. Assim, estas começam a cozinhar depois de o frango já ter começado a ganhar cor.

O papel das batatas

Corte: faça cubos pequenos, como indicado na receita, para que cozinhem juntamente com o frango e as cebolinhas. Tente cortá-los com tamanhos semelhantes para uma cozedura mais uniforme.

Humidade: a cerveja é acrescentada gradualmente durante a cozedura. Se a frigideira parecer seca, use mais cerveja conforme necessário, sem deixar de acompanhar o frango e as batatas.

Quando acrescentar os tomates

Tomates-cereja: entram apenas nos últimos 10 minutos, cortados em quartos. Este momento mais tardio ajuda a manter alguma forma e evita que se desfaçam durante toda a cozedura.

Ponto: confirme que as batatas estão tenras e que o frango está cozinhado antes de servir. Se necessário, prolongue a cozedura até atingir esse ponto.

Como servir

A receita já inclui batatas e cebolinhas, por isso pode ser servida diretamente da frigideira como prato principal. Regue as porções com um pouco do líquido que ficou no fundo.

Para acompanhar, uma salada simples ou legumes verdes equilibram a refeição com frescura. Sirva o frango logo após ajustar o sal.

Notas e dicas

• Retire as sementes da malagueta antes de a picar, como indicado na preparação.
• Use uma frigideira suficientemente grande para acomodar o frango aberto.
• Corte as batatas em cubos pequenos e de tamanho semelhante.
• Junte a cerveja aos poucos para manter os ingredientes húmidos durante a cozedura.
• Acrescente os tomates-cereja apenas nos últimos 10 minutos.
• Prove o molho antes de servir e ajuste o sal se necessário.

Variações

• Menos picante: retire as sementes e use apenas parte da malagueta.
• Mais picante: pique a malagueta com as sementes para intensificar o ardor.
• Cerveja diferente: use outra cerveja disponível, sabendo que o sabor final pode mudar.
• Ervas aromáticas: ajuste a proporção de alecrim e sálvia ao seu gosto.
• Acompanhamento verde: sirva com legumes verdes cozidos ou uma salada simples.

Erros comuns

• Frigideira demasiado pequena: o frango fica apertado; escolha uma frigideira larga.
• Cubos grandes de batata: podem demorar mais a cozinhar; corte-os pequenos e uniformes.
• Adicionar toda a cerveja de uma vez: junte-a gradualmente para humedecer os ingredientes durante a cozedura.
• Tomates adicionados cedo: podem desfazer-se; acrescente-os apenas nos últimos 10 minutos.
• Esquecer de virar o frango: doure-o de ambos os lados antes de juntar as cebolinhas.
• Servir sem verificar o ponto: confirme que as batatas estão tenras e o frango bem cozinhado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça numa frigideira, em lume baixo, com um pouco de água ou cerveja para evitar que sequem; confirme que ficam bem quentes antes de servir.

Perguntas frequentes