Tortilha espanhola

Ingredientes

• 7ovos médios
• 500 gbatatas amarelas
• 200 gcebolas brancas
• 100 gazeite virgem extra
• a gostosal fino
• a gostopimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Cortar as batatas

   Descasque as batatas e corte-as primeiro em palitos e depois em cubos de 1 cm.

2. 2

   Fatiar a cebola

   Limpe a cebola, corte-a ao meio e depois em rodelas finas. Aqueça bem uma frigideira antiaderente de 24 cm de diâmetro e junte uma quantidade generosa de azeite.

3. 3

   Cozinhar os legumes

   Junte as batatas e cozinhe-as durante 5 minutos em lume médio. Acrescente a cebola, tape e cozinhe em lume brando durante 10 minutos.

4. 4

   Escorrer e temperar

   Retire a mistura do lume e escorra-a com um passador, reservando o azeite. Deixe as batatas e a cebola amornar. Entretanto, coloque os ovos numa taça e tempere com sal e pimenta.

5. 5

   Juntar aos ovos

   Bata os ovos com um garfo. Acrescente as batatas e a cebola já frias e misture para incorporar.

6. 6

   Deitar na frigideira

   Deite o azeite reservado na mesma frigideira e junte a mistura de ovos, batatas e cebola.

7. 7

   Cozinhar e virar

   Tape e cozinhe em lume brando durante 16 minutos. Quando os bordos começarem a desprender-se e o centro ainda estiver húmido, vire a tortilha com a ajuda de um prato.

8. 8

   Acabar a cozedura

   Acerte os bordos com uma espátula para dar à tortilha uma forma redonda. Tape novamente e cozinhe mais 4 minutos em lume brando. Desligue o lume e deslize a tortilha para um prato de servir; pode servi-la quente ou à temperatura ambiente.

O que é a tortilha espanhola?

A tortilha espanhola, ou tortilla de patatas, é um prato de ovos, batatas e, muitas vezes, cebola, associado à cozinha espanhola. Distingue-se de uma omelete fina por ser mais alta e levar as batatas cozinhadas antes de se juntarem aos ovos.

Nesta versão, as batatas e a cebola são primeiro cozinhadas lentamente e depois envolvidas nos ovos batidos. A cozedura suave ajuda a formar uma tortilha macia, enquanto o azeite reservado serve para cozinhar a mistura na frigideira.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 375 calorias, 11g de proteína, 25g de carboidratos e 24g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto os ovos contribuem com proteína e gordura. O azeite e as gemas são as principais fontes de gordura; acompanhe uma fatia com salada ou legumes para completar o prato.

Cortar e cozinhar as batatas

Corte uniforme: cubos de 1 cm cozinham de forma mais regular e ficam mais fáceis de incorporar nos ovos.

Lume moderado: as batatas começam por cozinhar durante 5 minutos em lume médio; depois, com a cebola e a frigideira tapada, passam mais 10 minutos em lume brando. Devem ficar quase cozidas antes de serem escorridas.

A cebola e o azeite

Cebola fina: as rodelas finas cozinham junto com as batatas e distribuem-se melhor pela tortilha do que pedaços grandes.

Azeite reservado: depois de escorrer os legumes, guarde o azeite e use-o na mesma frigideira para cozinhar os ovos. A receita indica uma quantidade generosa para a primeira cozedura.

Misturar sem cozinhar os ovos

Arrefecer primeiro: deixe as batatas e a cebola amornarem antes de as juntar aos ovos batidos. Assim, os ovos não começam a cozinhar na taça.

Envolver: misture até os legumes ficarem distribuídos pelos ovos, sem os esmagar. O resultado será mais uniforme ao cortar.

Virar a tortilha com cuidado

Primeira cozedura: após 16 minutos em lume brando e com a frigideira tapada, os bordos devem começar a soltar-se, enquanto o centro continua húmido.

O prato deve cobrir a frigideira por completo. Segure-o com firmeza, vire a frigideira sobre ele e deslize depois a tortilha de volta para terminar os 4 minutos de cozedura.

Servir quente ou à temperatura ambiente

A tortilha pode ser servida assim que sai da frigideira ou depois de arrefecer até à temperatura ambiente. Corte-a em fatias para uma refeição ou em pedaços mais pequenos para partilhar.

Acompanhe com uma salada verde ou legumes simples para acrescentar frescura e equilibrar a textura macia da tortilha.

Notas e dicas

• Use uma frigideira antiaderente de 24 cm, como indicado, para facilitar a viragem.
• Corte as batatas em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
• Escorra bem os legumes e reserve o azeite para a fase seguinte.
• Deixe os legumes amornar antes de os misturar com os ovos.
• Use um prato maior do que a frigideira para virar a tortilha com segurança.
• Mantenha o lume brando durante a cozedura dos ovos para evitar que a base aloure depressa demais.

Variações

• Sem cebola: omita a cebola para uma versão mais simples, mantendo as batatas e os ovos.
• Com ervas: junte salsa picada aos ovos para acrescentar um toque fresco.
• Com pimento: cozinhe tiras finas de pimento com as batatas e a cebola.
• Com queijo: misture queijo ralado nos ovos antes de incorporar os legumes.
• Em porções pequenas: cozinhe a mistura em frigideiras pequenas para fazer tortilhas individuais.

Erros comuns

• Batatas em pedaços desiguais: corte cubos de cerca de 1 cm para que cozinhem ao mesmo ritmo.
• Legumes demasiado quentes: deixe-os amornar antes de os juntar aos ovos para não os começar a cozinhar na taça.
• Lume demasiado forte: cozinhe a tortilha em lume brando para que a base não queime antes de o centro ficar pronto.
• Virar sem prato adequado: use um prato que cubra toda a frigideira e segure-o firmemente ao virar.
• Não escorrer os legumes: escorra-os com um passador e reserve o azeite antes de os juntar aos ovos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça em lume brando numa frigideira ou sirva à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes