Berinjelas assadas

Ingredientes

• Berenjenas 2
• Queso caciocavallo 150 g
• Brotes de remolacha 30 g
• Brotes de alfalfa 30 g
• Tomates cherry 150 g
• Orégano cantidad suficiente
• Albahaca cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Modo de preparo

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   Para preparar las berenjenas asadas, lo primero que hay que hacer es lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo 1 . Luego, con un cuchillito, incide la pulpa sin llegar a la piel, formando una cuadrícula 2 . Espolvorea con abundante sal fina 3

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   y masajea la berenjena con las manos para que la sal penetre en el interior 4 . Coloca las berenjenas boca abajo sobre una rejilla y déjalas escurrir durante al menos una hora 5 . A este punto, enjuágalas bajo agua corriente 6

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   y sécalas con un papel de cocina 7 . Coloca las berenjenas en una bandeja 8 y hornéalas en horno estático precalentado a 190°C durante 20 minutos. Mientras tanto, ralla el queso caciocavallo con un rallador de agujeros grandes 9 .

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   Pasados los primeros 20 minutos de cocción, saca las berenjenas del horno, espolvorea con el caciocavallo 10 y hornéalas de nuevo otros 20 minutos a la misma temperatura. Mientras tanto, corta los tomatitos en 8 partes 11 y resérvalos. Mezcla los dos tipos de brotes en un bol, añade las hojas de albahaca rompiéndolas con las manos 12 ,

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   sala y mezcla todo 13 . En esta fase, es recomendable no añadir aceite porque los brotes podrían marchitarse. Pasados los otros 20 minutos de cocción, retira definitivamente las berenjenas del horno 14 , el queso estará completamente fundido. Cubre las berenjenas con los brotes 15

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   y coloca también los tomatitos encima. Aliña con un chorrito de aceite y algunas hojas de orégano fresco 17 y sirve tus berenjenas asadas 18 .