Bolo de arroz

Ingredientes

• 150 gfarinha 00
• 150 gfarinha de arroz
• 120 gaçúcar mascavado
• 120 gmanteiga fria
• 1 pitadasal fino
• raspa de 1/2 limãoraspa de limão
• raspa de 1/2 laranjaraspa de laranja
• 55 g (1 ovo médio)ovo
• 200 garroz Arborio
• 670 gleite gordo
• 1vagem de baunilha
• raspa de 1/2 limãoraspa de limão
• raspa de 1/2 laranjaraspa de laranja
• 80 gaçúcar mascavado
• 2gemas
• 200 gleite gordo
• 30 gaçúcar mascavado
• 10 gamido de milho
• 1 pitadasal fino
• 1vagem de baunilha
• q.b.açúcar em pó

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a massa

   Na taça de uma batedeira com pá, coloque a manteiga fria em pedaços, os 120 g de açúcar mascavado, as raspas de 1/2 limão e 1/2 laranja e uma pitada de sal. Bata e junte o ovo.

2. 2

   Leve ao frio

   Quando o ovo estiver incorporado, acrescente as duas farinhas e bata até obter uma mistura homogénea. Forme um bloco, envolva-o em película aderente e deixe-o endurecer no frigorífico durante 3 horas.

3. 3

   Aromatize o leite

   Para o recheio, aqueça num tacho os 670 g de leite com as sementes e a vagem de baunilha, além das raspas de 1/2 limão e 1/2 laranja.

4. 4

   Coza o arroz

   Quando o leite começar a ferver, junte o arroz e os 80 g de açúcar mascavado. Cozinhe durante 30 minutos; perto do fim, retire a vagem de baunilha e as raspas de citrinos.

5. 5

   Arrefeça o arroz

   Quando o arroz tiver absorvido o leite e a mistura estiver bastante espessa, desligue o lume. Passe para um tabuleiro de forno, cubra com película aderente e deixe arrefecer pelo menos 2 horas. Entretanto, aqueça num tacho os 200 g de leite com a vagem de baunilha e as sementes.

6. 6

   Misture a base

   Noutro tacho, misture os 30 g de açúcar mascavado, as gemas, uma pitada de sal e o amido de milho com um batedor de varas.

7. 7

   Engrosse o creme

   Retire a vagem do leite quente e verta o leite em fio sobre a mistura de gemas, mexendo sempre. Volte a levar ao lume médio e cozinhe até o creme engrossar.

8. 8

   Junte o recheio

   Incorpore o creme no arroz e misture. Estenda a massa refrigerada sobre uma superfície até ficar com 1/2 cm de espessura.

9. 9

   Forre a forma

   Use uma forma com 20 cm de diâmetro na base e 22 cm no rebordo para cortar um disco de massa e colocá-lo no fundo. Corte a massa restante em tiras com cerca de 4 cm de largura e use-as para forrar o rebordo.

10. 10

    Feche o bolo

    Coloque o recheio na forma e alise a superfície com uma espátula ou as costas de uma colher. Estenda a massa restante com 1/2 cm de espessura, corte outro disco do mesmo diâmetro e cubra o recheio. Sele bem as bordas.

11. 11

    Coza e arrefeça

    Pique a superfície com os dentes de um garfo e leve ao forno estático, pré-aquecido a 180 °C, durante 60 minutos. Retire o bolo, deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com açúcar em pó.

O que é o bolo de arroz?

O bolo de arroz, ou torta di riso, é uma sobremesa italiana com versões que variam de região para região. Nesta versão, uma massa quebrada envolve arroz cozido em leite e um creme de ovos.

Arroz Arborio: os grãos ricos em amido ajudam a dar consistência ao recheio. A combinação com raspa de limão, laranja e baunilha torna o sabor mais aromático.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 375 calorias, 7g de proteína, 56g de carboidratos e 13g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das farinhas, do arroz e dos açúcares; a manteiga contribui com grande parte da gordura, e o leite, o ovo e as gemas fornecem proteína. Para equilibrar a fatia, sirva-a depois de uma refeição com fruta ou acompanhe-a com fruta fresca.

A massa quebrada

Manteiga fria: bata-a com o açúcar, as raspas e o sal antes de juntar o ovo e as farinhas. A massa deve ficar homogénea, sem ser trabalhada em excesso.

Repouso: as 3 horas no frigorífico ajudam a massa a firmar e facilitam estendê-la e forrar a forma.

O ponto do arroz

Cozedura: deixe o arroz cozinhar no leite durante 30 minutos, mexendo de vez em quando para não se agarrar ao fundo. No final, deve ter absorvido o leite e estar espesso.

Arrefecimento: espere pelo menos 2 horas antes de misturar o creme. O recheio mais frio é mais fácil de colocar na forma.

Como fazer o creme

Leite aromatizado: aqueça-o com a baunilha e retire a vagem antes de o juntar às gemas. Verta em fio enquanto mexe para incorporar o leite gradualmente.

Espessura: leve o creme novamente ao lume médio e mexa até engrossar. Depois, envolva-o no arroz até ficar distribuído de forma uniforme.

Forrar e fechar a forma

Base e rebordo: estenda a massa com 1/2 cm de espessura, corte o disco para o fundo e use tiras com cerca de 4 cm para revestir as laterais da forma.

Cobertura: alise o recheio antes de o cobrir com o segundo disco. Pressione as bordas para as selar e pique a superfície com um garfo antes de levar ao forno.

Cozedura e serviço

Forno: coza em modo estático, pré-aquecido a 180 °C, durante 60 minutos. A massa deve ficar cozida e o recheio firme; deixe o bolo arrefecer antes de desenformar.

Para servir: polvilhe com açúcar em pó depois de desenformar. Uma fatia simples combina bem com café ou chá.

Notas e dicas

• Mantenha a manteiga fria ao preparar a massa para que seja mais fácil trabalhá-la depois de refrigerada.
• Retire as raspas e a vagem do leite antes de terminar a cozedura do arroz.
• Mexa o arroz ocasionalmente durante os 30 minutos para evitar que se agarre ao fundo do tacho.
• Deixe o arroz arrefecer pelo menos 2 horas antes de o misturar com o creme.
• Sele bem a união entre a base, o rebordo e a cobertura para conter o recheio.
• Deixe o bolo arrefecer por completo antes de o desenformar e polvilhar com açúcar em pó.

Variações

• Mais cítrico: intensifique o aroma usando as raspas indicadas sem a parte branca da casca.
• Baunilha marcada: raspe bem as sementes das vagens para as incorporar no leite.
• Forma individual: divida a massa e o recheio por formas pequenas, ajustando a cozedura ao tamanho.
• Sem açúcar em pó: sirva o bolo sem a cobertura final para um acabamento menos doce.
• Acompanhamento: sirva com fruta fresca para acrescentar um contraste leve à fatia.

Erros comuns

• Massa demasiado quente: pode ficar difícil de estender; respeite as 3 horas de repouso no frigorífico.
• Arroz ainda líquido: continue a cozedura até absorver o leite e ficar bastante espesso.
• Creme com grumos: verta o leite em fio e mexa continuamente com o batedor de varas.
• Recheio quente: torna a montagem mais difícil; deixe-o arrefecer pelo menos 2 horas.
• Bordas abertas: o recheio pode sair durante a cozedura; pressione e sele bem a junção da massa.
• Desenformar cedo: o bolo pode desfazer-se; deixe-o arrefecer antes de o retirar da forma.

Como guardar

Guarde o bolo tapado no frigorífico até 3 dias. Sirva-o frio ou deixe a fatia atingir a temperatura ambiente; se quiser aquecê-la, faça-o brevemente no forno.

Perguntas frequentes