Falafel de tremoço

Ingredientes

• 300 gTremoços com pele
• 80 gPão ralado
• 40 gTahini
• 1Ovo
• 10 gSementes de sésamo
• 1/4 de colher de cháCominhos em pó
• 1/2 colher de cháPimentão-doce
• 1/2 colher de cháCurcuma em pó
• Quantidade suficienteSalsa
• Quantidade suficienteEndro
• Quantidade suficienteSal fino
• Quantidade suficienteÓleo de amendoim

Modo de preparo

1. 1

   Triture os tremoços

   Coloque os tremoços com pele num processador, juntamente com o tahini e as especiarias em pó.

2. 2

   Junte os aromáticos

   Triture até obter um puré. Acrescente o sal, o ovo e o endro e a salsa picados.

3. 3

   Forme os falafel

   Misture com uma espátula e incorpore o pão ralado e as sementes de sésamo. Amasse à mão até a mistura ficar homogénea. Retire cerca de 30 g de massa de cada vez, molde bolinhas e achate-as ligeiramente; use um utensílio próprio, se tiver.

4. 4

   Frite até dourar

   Aqueça o óleo de amendoim a cerca de 180 °C e frite poucos falafel de cada vez durante cerca de 3 minutos. Quando estiverem bem dourados, escorra-os sobre papel absorvente próprio para fritos e ajuste o sal, se necessário. Sirva bem quentes.

O que são falafel de tremoço?

O falafel é geralmente associado à cozinha do Médio Oriente: bolinhos de leguminosas temperados, moldados e fritos. Esta versão troca o grão-de-bico pelo tremoço, mantendo a forma e o método de confeção.

Tremoços, tahini e especiarias formam uma base saborosa, enquanto o ovo e o pão ralado ajudam a ligar a mistura. As ervas frescas dão-lhe um toque aromático.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 105 calorias, 5g de proteína, 8g de carboidratos e 6g de gordura.

Os tremoços e o ovo fornecem a maior parte da proteína; o pão ralado contribui sobretudo com hidratos de carbono, e o tahini, o sésamo e o óleo da fritura acrescentam gordura. Acompanhe uma porção com salada ou legumes para equilibrar o prato.

A base de tremoço

Tremoços: triture-os com a pele, como indica a receita, até obter um puré. Uma textura uniforme ajuda a massa a manter a forma ao moldar.

Tahini: entra logo na trituração e acrescenta sabor de sésamo e untuosidade à mistura.

Como acertar a massa

Ligação: depois de juntar o ovo, as ervas, o pão ralado e as sementes, amasse até a mistura ficar homogénea. Se alguns tremoços ficarem menos triturados, os bolinhos podem ter uma textura mais rústica.

Moldagem: use porções de cerca de 30 g e achate ligeiramente cada bola. Assim, os falafel ficam com uma forma mais uniforme para fritar.

Fritura e ponto

Temperatura: aqueça o óleo a cerca de 180 °C antes de começar. Frite poucos bolinhos de cada vez para poder acompanhar a cor e retirá-los quando estiverem bem dourados.

Tempo: a receita indica cerca de 3 minutos por leva. Escorra os falafel em papel absorvente próprio para fritos e prove um para confirmar o tempero.

Ervas e especiarias

Especiarias: cominhos, pimentão-doce e curcuma dão profundidade à base de tremoço sem dominar o sabor do tahini.

Ervas: pique a salsa e o endro antes de os juntar. Como as quantidades são indicadas a gosto, pode ajustar a intensidade ao seu paladar.

Como servir

Sirva os falafel quentes, acabados de escorrer, como petisco ou parte de uma refeição. Uma salada fresca ou legumes acompanham bem os bolinhos fritos.

Para uma refeição mais completa, combine-os com pão e um molho à base de iogurte ou tahini, se desejar.

Notas e dicas

• Pique a salsa e o endro antes de começar a misturar.
• Triture os tremoços até a base ficar suficientemente uniforme para moldar.
• Pese porções de cerca de 30 g para obter falafel de tamanho semelhante.
• Frite poucos falafel de cada vez para controlar melhor a douragem.
• Escorra os bolinhos assim que saírem do óleo e ajuste o sal antes de servir.

Variações

• Mais ervas: aumente a quantidade de salsa ou endro a gosto.
• Toque picante: acrescente uma pitada de malagueta à mistura de especiarias.
• Mais sésamo: polvilhe algumas sementes adicionais por fora antes de fritar.
• Versão no forno: asse os bolinhos até estarem dourados, sabendo que o resultado será diferente do frito.
• Molho para acompanhar: sirva com tahini diluído ou molho de iogurte à parte.

Erros comuns

• Massa pouco homogénea: triture e amasse bem para os bolinhos manterem a forma.
• Porções demasiado grandes: use cerca de 30 g de massa por falafel.
• Óleo pouco quente: espere até atingir cerca de 180 °C antes de fritar.
• Fritar demasiados de uma vez: faça levas pequenas para acompanhar a douragem.
• Retirar cedo: espere que os falafel fiquem bem dourados, durante cerca de 3 minutos.

Como guardar

Guarde os falafel já fritos num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça no forno ou numa frigideira até ficarem quentes; podem perder alguma crocância durante o armazenamento.

Perguntas frequentes