Bolo bicolor

Ingredientes

• 500 gfarinha tipo 00
• 250 gmanteiga fria, acabada de sair do frigorífico
• 110 g (cerca de 2), à temperatura ambienteovos
• 30 g (cerca de 2), à temperatura ambientegemas
• 180 gaçúcar
• 10 gcacau amargo em pó
• 740 gleite gordo
• 120 g (cerca de 7)gemas
• 80 gfarinha tipo 00
• 1raspa de limão
• 300 gaçúcar
• 100 gchocolate negro

Modo de preparo

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   Misture a massa

   Corte a manteiga fria em cubos e coloque-a na taça de uma batedeira com o acessório pá. Junte a farinha e 180 g de açúcar.

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   Adicione os ovos

   Bata durante cerca de 2 minutos. Junte os ovos inteiros e 30 g de gemas e volte a bater até obter uma massa homogénea e compacta.

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   Divida e aromatize

   Passe a massa para uma superfície e trabalhe-a brevemente, apenas para a unir. Divida-a em duas partes iguais; volte a colocar uma metade na batedeira, junte o cacau e misture pouco tempo, até a cor ficar uniforme.

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   Refrigere a massa

   Passe a massa de cacau para a superfície e una-a sem a aquecer demasiado com as mãos. Forme dois blocos, um claro e outro de cacau, envolva-os em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos. Entretanto, coloque o açúcar e as gemas numa caçarola.

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   Prepare o creme

   Misture o açúcar e as gemas com uma espátula, sem incorporar ar, e junte a farinha. Noutra caçarola, aqueça o leite com a raspa de limão até levantar fervura.

6. 6

   Engrosse o creme

   Quando o leite começar a ferver, verta uma pequena quantidade sobre a mistura de gemas, mexendo com uma espátula. Junte o restante leite, misture com a espátula ou um batedor e volte a levar ao lume. Cozinhe até o creme engrossar e estar quase a ferver. Divida-o por duas taças.

7. 7

   Junte o chocolate

   Pique o chocolate e adicione-o a uma das taças. Mexa até derreter e o creme ficar homogéneo. Cubra os dois cremes com película aderente e deixe arrefecer no frigorífico durante cerca de 1 hora.

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   Corte as tiras

   Quando os cremes estiverem frios e a massa tiver repousado, estenda a massa clara até formar um rectângulo com 3–4 mm de espessura. Corte tiras com cerca de 1 cm de largura e repita com a massa de cacau.

9. 9

   Comece a entrançar

   Coloque uma folha de papel vegetal sobre a superfície de trabalho e disponha uma tira de cacau na horizontal. Pouse a ponta de uma tira clara perpendicularmente sobre ela e coloque ao lado uma tira de cacau. Continue a alternar as cores; para esta etapa, use 8 tiras claras e 8 de cacau.

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    Alterne as tiras

    Levante cuidadosamente todas as tiras de cacau e coloque outra tira clara por baixo. Volte a pousar as tiras de cacau e, desta vez, levante as tiras claras.

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    Complete o entrançado

    Coloque uma tira de cacau na horizontal, volte a pôr as tiras claras na posição e continue a alternar, até terminar o entrançado e formar um quadrado.

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    Corte a cobertura

    Use o aro de uma forma de abrir de 22 cm para cortar o entrançado. Reserve-o no frigorífico para endurecer. Junte todas as aparas de massa para fazer a base marmoreada.

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    Forre a forma

    Pressione as aparas com as mãos directamente na base e nas paredes da forma, levantando a massa o mais possível para conter os cremes. Retire o excesso com uma faca pequena. Verta primeiro o creme simples, alise com as costas de uma colher e leve ao frigorífico durante 10 minutos.

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    Monte e coza

    Espalhe o creme de chocolate sobre o creme simples e alise. Coloque com cuidado a cobertura entrançada reservada no frigorífico e pressione ligeiramente as extremidades para a unir à massa da base. Coza em forno estático pré-aquecido a 170 °C durante 45 minutos; aumente para 180 °C e coza mais 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de servir.

O que é o bolo bicolor?

É uma tarte de massa quebrada com dois cremes e uma cobertura feita de tiras claras e de cacau entrançadas. A receita segue a tradição italiana de tartes recheadas com creme pasteleiro, aqui apresentada num formato especialmente decorativo.

A combinação funciona porque a massa ligeiramente amanteigada envolve o creme de limão e o de chocolate, enquanto o entrançado repete os dois tons do recheio.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 519 calorias, 0g de proteína, 71g de carboidratos e 22g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha e do açúcar, enquanto a manteiga, o chocolate e o leite contribuem para a gordura. Os ovos, as gemas, o leite e o chocolate fornecem proteína. Para equilibrar a fatia, sirva-a com fruta fresca e mantenha o acompanhamento simples.

A massa clara e a de cacau

Massa base: a manteiga fria e o trabalho breve ajudam a manter a massa compacta. Depois de a dividir, incorpore o cacau apenas numa das metades.

Repouso: refrigere os dois blocos durante pelo menos 30 minutos. A massa fria é mais fácil de estender e cortar em tiras.

Os dois cremes

Creme de limão: misture as gemas, o açúcar e a farinha sem bater para não incorporar ar. Junte o leite quente gradualmente antes de voltar a levar a mistura ao lume.

Creme de chocolate: divida o creme pasteleiro ainda quente e misture o chocolate picado numa das partes. Tape ambos os cremes e deixe-os arrefecer durante cerca de 1 hora.

Como entrançar a cobertura

Tiras: estenda cada massa com 3–4 mm de espessura e corte tiras com cerca de 1 cm de largura. Disponha 8 tiras de cada cor, alternadamente, sobre papel vegetal.

Alternância: levante as tiras de uma cor para passar por baixo uma tira da outra cor, alternando as direcções. Faça-o com delicadeza para evitar que a massa fria se parta.

Montagem em camadas

Base: aproveite as aparas das duas massas e pressione-as na base e nas paredes da forma de 22 cm. Deixe a borda alta o suficiente para conter os dois cremes.

Recheio: espalhe primeiro o creme simples e leve a forma ao frigorífico por 10 minutos. Junte o creme de chocolate e, por fim, assente a cobertura fria com cuidado.

Cozer e reconhecer o ponto

A cozedura começa a 170 °C durante 45 minutos e termina a 180 °C por mais 15 minutos, em forno estático pré-aquecido. O tempo total de forno indicado é de 60 minutos.

Deixe o bolo arrefecer completamente antes de o servir: os cremes precisam de assentar e a cobertura fica menos frágil quando já não está quente.

Como servir

Corte o bolo já frio com uma faca afiada, limpando a lâmina entre fatias para preservar as camadas. Sirva-o simples, para que se vejam o entrançado e os dois recheios.

Para acompanhar, escolha café ou fruta fresca, que acrescentam contraste sem esconder o sabor do chocolate e do creme.

Notas e dicas

• Mantenha a manteiga bem fria antes de começar a preparar a massa.
• Trabalhe a massa apenas o suficiente para a unir, sobretudo depois de adicionar o cacau.
• Use uma espátula para misturar as gemas, o açúcar e a farinha sem incorporar ar.
• Deixe os cremes arrefecerem bem antes de montar a tarte.
• Se as tiras começarem a ficar moles ao entrançar, volte a colocá-las no frigorífico.
• Espere que o bolo arrefeça completamente antes de o cortar.

Variações

• Chocolate mais intenso: use chocolate negro com um sabor mais marcado, mantendo a quantidade indicada.
• Toque cítrico: junte a raspa de limão ao leite, como na receita, e evite a parte branca da casca.
• Entrançado simples: faça tiras mais largas se preferir uma cobertura menos trabalhada.
• Serviço com fruta: acompanhe cada fatia com frutos vermelhos ou outra fruta fresca.
• Porções individuais: corte fatias mais pequenas para servir como sobremesa depois de uma refeição.

Erros comuns

• Massa demasiado trabalhada: fica mais difícil de estender; misture apenas até estar compacta.
• Massa quente: as tiras podem perder a forma; arrefeça os blocos e a cobertura no frigorífico.
• Leite todo de uma vez: pode dificultar a mistura com as gemas; comece por juntar uma pequena quantidade.
• Creme mal engrossado: pode ficar demasiado fluido; cozinhe até espessar e estar quase a ferver.
• Cobertura partida: pode rasgar ao levantar; transfira o entrançado frio com cuidado.
• Corte prematuro: o recheio pode não estar firme; deixe o bolo arrefecer completamente.

Como guardar

Guarde o bolo tapado no frigorífico e consuma-o de preferência em até 3 dias. Deixe uma fatia perder um pouco do frio antes de servir; o micro-ondas pode amolecer a massa e o creme.

Perguntas frequentes