Feijoada

Ingredientes

• 200 gfeijão-preto seco
• 500 gcostelas de porco
• 300 genchidos
• 100 gpanceta curada
• 100 gchouriço fresco fumado
• 100 gcebola branca
• 1 dentealho
• 2 folhaslouro
• 1 molhosalsa
• 500 gágua
• 1 fioazeite virgem extra
• quantidade suficientesal fino

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar o feijão

   Coloque o feijão-preto numa taça, cubra-o com água fria e deixe-o de molho durante a noite. De manhã, encha uma panela com bastante água e junte uma pitada de sal grosso.

2. 2

   Cozer o feijão

   Junte o feijão à panela, leve a água a ferver e coza durante cerca de 40 minutos. Escorra e reserve. Noutra panela, ferva bastante água e acrescente as costelas de porco.

3. 3

   Cozer as costelas

   Coza as costelas durante cerca de 30 minutos, escorra-as e reserve. Pique o dente de alho e uma cebola.

4. 4

   Cortar as carnes

   Corte a panceta e o chouriço seco às rodelas. Corte o chouriço fresco em pedaços grandes.

5. 5

   Começar o refogado

   Numa panela grande e de fundo espesso, deite um fio de azeite, o alho e a cebola picada.

6. 6

   Juntar as primeiras carnes

   Deixe refogar em lume brando e, em seguida, acrescente a panceta e o chouriço fresco.

7. 7

   Alourar e juntar

   Salteie bem. Acrescente também o chouriço seco e deixe-o alourar apenas por alguns instantes. Junte depois as costelas.

8. 8

   Adicionar feijão

   Deixe as carnes apurarem durante alguns minutos. Acrescente o feijão cozido e aromatize com as folhas de louro.

9. 9

   Temperar o guisado

   Tempere com sal e misture bem. Deite a água na panela.

10. 10

    Cozer lentamente

    Tape a panela e cozinhe em lume brando durante cerca de 2 horas. No fim, a carne deverá estar muito tenra e o molho denso e cremoso. Sirva com arroz branco, rodelas de laranja e salsa fresca a gosto.

O que é a feijoada?

A feijoada é um guisado brasileiro de feijão-preto com carne, normalmente servido com arroz. É um prato de longa tradição no Brasil, preparado em diferentes versões e frequentemente associado a refeições partilhadas.

Nesta receita, o feijão e as costelas são pré-cozidos antes de se juntarem às carnes salteadas. A cozedura lenta final dá tempo para os sabores se misturarem e para o molho ganhar corpo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 900 calorias, 50g de proteína, 30g de carboidratos e 62g de gordura.

O feijão fornece a maior parte dos hidratos de carbono e alguma proteína; as costelas, os enchidos e a panceta contribuem com proteína e também bastante gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção moderada de feijoada com arroz e uma salada ou legumes.

O papel de cada carne

Costelas: a breve cozedura inicial ajuda a deixá-las prontas para o longo apuramento na panela. No fim, devem estar tenras e fáceis de separar do osso.

Enchidos e panceta: entram em momentos diferentes, para que a panceta e o chouriço fresco refoguem e o chouriço seco tenha apenas alguns instantes para alourar. Como os enchidos podem ser salgados, prove antes de acrescentar mais sal.

Porque se demolha o feijão

Demolhar o feijão durante a noite hidrata os grãos antes de os cozer. A receita manda cozê-los durante cerca de 40 minutos e escorrê-los antes de os juntar às carnes.

Feijão: mantenha os grãos inteiros durante a primeira cozedura e evite deixá-los cozer até se desfazerem. Acabarão de cozinhar no guisado.

O refogado e a ordem de entrada

Base aromática: cozinhe o alho e a cebola em lume brando com um fio de azeite, sem os deixar queimar. Junte depois a panceta e o chouriço fresco para os envolver no refogado.

Chouriço seco: acrescente-o mais tarde e aloure-o só por instantes, como indicado. As costelas entram a seguir, antes do feijão e do louro.

Como reconhecer o ponto

Durante as cerca de 2 horas de cozedura tapada, mantenha o lume brando para o guisado borbulhar suavemente. Se ferver com demasiada força, os feijões podem desfazer-se e o líquido evaporar depressa.

Ponto final: a carne deve estar muito tenra e o molho denso e cremoso. Se o molho ainda parecer demasiado líquido, a receita não indica um tempo adicional específico; confirme primeiro se a carne já está tenra.

Tempo e organização

A preparação inclui uma demolha durante a noite, além de cerca de 40 minutos para o feijão, 30 minutos para as costelas e 2 horas de cozedura final. O tempo de demolha deve ser planeado antes do dia em que pretende servir.

Pode adiantar a cozedura inicial do feijão e das costelas, escorrendo-os e reservando-os como indicado. Assim, ficam prontos para a etapa de refogar as carnes.

Como servir

Sirva a feijoada com arroz branco, que acompanha bem o molho. A receita também sugere rodelas de laranja e salsa fresca a gosto.

Disponha os acompanhamentos à parte ou no prato, para cada pessoa ajustar a quantidade. Uma porção generosa de vegetais ao lado pode completar a refeição.

Notas e dicas

• Deixe o feijão de molho durante a noite, como pede a receita.
• Escorra o feijão e as costelas depois das respetivas cozeduras iniciais.
• Corte o chouriço fresco em pedaços grandes para não se desfazer facilmente.
• Refogue em lume brando e vigie o alho para não queimar.
• Junte o chouriço seco apenas por alguns instantes antes de adicionar as costelas.
• Prove o guisado antes de ajustar o sal, pois os enchidos e a panceta já podem ser salgados.

Variações

• Mais salsa: sirva com salsa fresca a gosto, como sugere a receita.
• Com laranja: acompanhe com rodelas de laranja, conforme a sugestão de serviço.
• Mais feijão: aumente a proporção de feijão no prato e sirva com menos arroz.
• Arroz à parte: sirva o arroz branco separadamente para cada pessoa escolher a quantidade.
• Menos enchidos: reduza a quantidade de enchidos e mantenha as restantes etapas da receita.

Erros comuns

• Saltar a demolha: o feijão precisa de ficar de molho durante a noite antes da cozedura inicial.
• Ferver com demasiada força: mantenha lume brando durante as 2 horas finais para preservar melhor os feijões.
• Queimar o alho: cozinhe a base aromática em lume brando e junte as carnes quando a cebola estiver a refogar.
• Alourar demasiado o chouriço seco: deixe-o na panela apenas por alguns instantes antes de juntar as costelas.
• Temperar em excesso: prove primeiro, porque as carnes curadas e os enchidos podem já fornecer sal.
• Servir sem verificar a carne: confirme que está muito tenra e que o molho ficou denso e cremoso.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo com cuidado e juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes