Hambúrguer vegetariano

Ingredientes

• 100 ggrão-de-bico preto seco
• 110 gcurgete
• 35 gqueijo Grana Padano DOP
• 85 gcenouras
• 115 gespargos
• 50 gazeite virgem extra
• quantidade necessáriasal fino
• quantidade necessáriapimenta-preta
• quantidade necessáriacebolinho
• 1 dentealho
• 4 fatiasqueijo fundido
• 2tomates
• 4 folhasalface
• 4pães integrais de hambúrguer

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar e cozer

   Demolhe o grão-de-bico preto durante pelo menos 24 horas. Escorra-o, passe-o por água e coza-o em bastante água durante cerca de 1 hora a 1 hora e meia, até ficar tenro. Escorra e deixe arrefecer um pouco.

2. 2

   Saltear os espargos

   Retire as extremidades fibrosas dos espargos, descasque-os e corte-os em rodelas. Aqueça cerca de 20 g de azeite numa frigideira, junte o dente de alho e deixe dourar. Acrescente os espargos, reduza o lume e cozinhe suavemente durante 5–6 minutos.

3. 3

   Juntar os legumes

   Rale a curgete e a cenoura previamente descascada e sem as extremidades, usando um ralador grosso. Depois dos 6 minutos de cozedura dos espargos, junte os legumes ralados à frigideira. Tempere com sal e pimenta e cozinhe mais 7–8 minutos, até ficarem muito tenros.

4. 4

   Triturar o grão

   Retire o dente de alho e deixe os legumes arrefecer um pouco. Quando o grão estiver frio, coloque-o no copo de uma trituradora e triture até ficar reduzido a uma espécie de farinha.

5. 5

   Misturar a massa

   Passe o grão triturado para uma taça. Junte os legumes mornos, o Grana Padano ralado e o cebolinho finamente picado.

6. 6

   Moldar os hambúrgueres

   Adicione 10 g de azeite e misture primeiro com uma espátula; depois, trabalhe a mistura com as mãos até obter uma massa compacta. Divida em quatro porções de cerca de 100 g e coloque cada uma num aro com 7,5 cm de diâmetro.

7. 7

   Dourar na frigideira

   Com as costas de uma colher, pressione a massa para a compactar e repita até formar os quatro hambúrgueres. Aqueça uma frigideira e junte o azeite restante. Cozinhe os hambúrgueres durante cerca de 2–3 minutos, até se formar uma crosta dourada.

8. 8

   Virar e derreter

   Vire os hambúrgueres com a ajuda de duas espátulas e cozinhe do outro lado durante mais 2 minutos. Coloque uma fatia de queijo sobre cada um depois de os virar, para que derreta. Quando estiverem cozinhados, transfira-os para um prato.

9. 9

   Preparar os pães

   Corte os tomates em rodelas e abra os pães ao meio. Aqueça-os brevemente na frigideira, com o lado do miolo virado para baixo, apenas até ficarem mais crocantes.

10. 10

    Montar e servir

    Coloque uma folha de alface na base de cada pão e disponha por cima um hambúrguer. Acrescente as rodelas de tomate, temperadas ligeiramente com sal, e feche com a outra metade do pão. Sirva ainda quente.

O que é um hambúrguer vegetariano?

Um hambúrguer vegetariano é uma alternativa sem carne servida, muitas vezes, entre duas metades de pão. Esta versão junta grão-de-bico preto a legumes, queijo e cebolinho para formar um hambúrguer consistente.

Não é necessário atribuir-lhe uma origem específica: aqui, o que dá personalidade à receita é a combinação de leguminosas e legumes salteados, com tomate e alface no pão integral. O grão triturado ajuda a unir a mistura, enquanto o queijo acrescenta sabor e uma cobertura cremosa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 501 calorias, 0g de proteína, 62g de carboidratos e 20g de gordura.

O pão integral, o grão-de-bico e os legumes fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o azeite e o queijo contribuem sobretudo com gordura. O grão e os queijos fornecem proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada ou uma porção adicional de legumes.

A preparação do grão

Demolhar: o grão precisa de ficar de molho durante pelo menos 24 horas antes de ir para a panela. Depois, coza-o até ficar tenro e escorra-o bem para evitar excesso de água na mistura.

Triturar: deixe o grão arrefecer antes de o transformar numa pasta granulosa. A receita pede que seja triturado até ficar reduzido a pó, para depois se integrar com os legumes.

Legumes tenros e sem excesso de água

Espargos: retire a parte final mais fibrosa e corte-os em rodelas para que cozinhem de forma uniforme. O alho perfuma o azeite durante o início do salteado, mas é retirado antes de preparar a massa.

Curgete e cenoura: rale ambas com um ralador grosso e junte-as depois de os espargos cozinharem durante 6 minutos. Deixe os legumes amolecer bem nos 7–8 minutos seguintes, para se misturarem facilmente com o grão.

Como obter uma massa que mantém a forma

Temperatura: deixe os legumes arrefecerem um pouco antes de os juntar ao grão triturado. A mistura fica mais fácil de trabalhar quando não está muito quente.

Compactação: misture primeiro com uma espátula e acabe de unir a massa com as mãos. Ao formar cada hambúrguer no aro de 7,5 cm, pressione com as costas de uma colher para ajudar a manter a forma na frigideira.

Dourar sem desfazer

Crosta: espere 2–3 minutos antes de virar os hambúrgueres, até o primeiro lado formar uma crosta dourada. Virá-los cedo demais pode fazer com que se desmanchem.

Viragem: use duas espátulas para apoiar cada hambúrguer ao virá-lo. Cozinhe mais 2 minutos e coloque a fatia de queijo por cima depois de virar, para que derreta durante a cozedura final.

Montagem e acompanhamentos

Pão: aqueça as metades na frigideira com o miolo virado para baixo, apenas até ficarem ligeiramente crocantes. Monte os hambúrgueres pouco antes de servir para que o pão não amoleça com os legumes e o tomate.

Para acompanhar: uma salada simples ou legumes assados complementam o pão, o grão e o queijo. Também pode servir os hambúrgueres sem pão, com os mesmos acompanhamentos.

Notas e dicas

• Demolhe o grão com pelo menos 24 horas de antecedência.
• Escorra bem o grão depois de cozido antes de o triturar.
• Use um ralador grosso para que a curgete e a cenoura mantenham alguma textura.
• Deixe os legumes arrefecer um pouco antes de os juntar ao grão.
• Espere pela crosta dourada antes de virar os hambúrgueres.
• Toste os pães com o miolo virado para baixo por pouco tempo.

Variações

• Sem queijo: omita a fatia de queijo fundido para uma versão sem essa cobertura.
• Mais ervas: junte mais cebolinho picado à mistura, a gosto.
• Pão diferente: use outro tipo de pão de hambúrguer no lugar do integral.
• Sem pão: sirva os hambúrgueres no prato, com alface e tomate.
• Legumes de acompanhamento: sirva com legumes assados ou uma salada simples.

Erros comuns

• Grão mal escorrido: pode deixar a mistura húmida; escorra-o bem depois de cozer.
• Legumes ainda muito quentes: podem tornar a mistura difícil de trabalhar; deixe-os arrefecer um pouco.
• Massa pouco compactada: o hambúrguer pode desfazer-se; pressione-a bem no aro com as costas de uma colher.
• Virar cedo demais: pode romper a crosta; espere 2–3 minutos antes de virar.
• Frigideira demasiado cheia: dificulta a viragem; cozinhe os hambúrgueres com espaço entre eles.
• Pão tostado em excesso: pode ficar demasiado seco; aqueça-o apenas até começar a ficar crocante.

Como guardar

Guarde os hambúrgueres cozinhados, sem os montar no pão, num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 2 dias. Reaqueça-os numa frigideira até ficarem quentes; aqueça os pães à parte e monte só no momento de servir.

Perguntas frequentes