Abobrinhas recheadas vegetarianas

Ingredientes

• Calabacines (3 largas) 450 g
• Pan rallado grueso 100 g
• Tomates secos en aceite 85 g
• Cebolletas 50 g
• Queso rallado 60 g
• Albahaca cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal cantidad suficiente
• Pan rallado grueso cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Modo de preparo

1. 1

   Para preparar los calabacines rellenos vegetarianos, lo primero es cortar los calabacines por la mitad a lo largo 1 , a continuación vaciarlos de la pulpa, preferiblemente con un vaciador 2 . Picar la pulpa de forma tosca con el cuchillo 3 .

2. 2

   Hacer lo mismo con las cebolletas 4 . En una sartén verter un chorrito de aceite, añadir las cebolletas 5 y sofreírlas a fuego vivo durante 3-4 minutos. Incorporar la pulpa de calabacín 6 .

3. 3

   Salar 7 y proseguir la cocción durante 10-12 minutos, removiendo con frecuencia 8 . Una vez cocida, transferir la pulpa a un bol junto con los tomates secos en aceite, previamente picados 9 .

4. 4

   Añadir también el pan rallado grueso (preferiblemente casero) 10 , la albahaca desgarrada con las manos 11 y el queso rallado 12 .

5. 5

   Mezclar bien la preparación 13 . A continuación colocar los calabacines vaciados en una bandeja engrasada y rellenarlos generosamente con la mezcla, presionándola bien con las manos 14 . Espolvorear la superficie de los calabacines rellenos con un poco más de pan rallado 15 y aliñar con un chorrito de aceite.

6. 6

   Cocinar en horno convencional precalentado a 200°C durante unos 30 minutos 16 . Transcurrido este tiempo, sacar del horno y decorar con alguna hojita de albahaca fresca 17 . ¡Los calabacines rellenos vegetarianos están listos para servir 18 !