Barquetes de pepino

Ingredientes

• Pepinos 300 g
• Cebollas rojas 150 g
• Tomates cherry 200 g
• Pan duro 200 g
• Aceitunas taggiascas 30 g
• Aceite de oliva virgen extra 40 g
• Vinagre de vino blanco cantidad suficiente
• Albahaca cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Modo de preparo

1. 1

   Para preparar las barquitas de pepino, limpiad y cortad la cebolla roja en juliana, luego ponedla en remojo en agua fría durante 10 minutos 1 . Con un pelador, pelad los pepinos a franjas alternas 2 , después cortadlos en trozos de unos 10 cm de longitud 3 .

2. 2

   Cortadlos por la mitad a lo largo 4 . Vaciad el pepino de su pulpa con un sacabocados 5 y reservadla junto con las cáscaras de los pepinos, que se convertirán en vuestras "barquitas" 6 .

3. 3

   Cortad los tomatitos en cuartos 7 y ponedlos en un bol, luego aliñad con 30 g de aceite 8 , sal 9 y pimienta.

4. 4

   Añadid las aceitunas taggiasca 10 , las cebollas escurridas 11 y la pulpa de los pepinos 12 .

5. 5

   Cortad el pan seco en cubitos de aproximadamente 1 cm 13 y echadlo en el bol con el resto de los ingredientes 14 . Aliñad con el vinagre, aromatizad con albahaca fresca y mezclad; luego dejad reposar al menos 10 minutos para que los sabores se integren bien. Rellenad las cáscaras de pepino con la panzanella y rematad con un chorrito de aceite. Vuestras barquitas de pepino están listas para servir 15 .