Brigadeiro

Ingredientes

• 1 lataleite condensado
• cerca de 10 g (2 colheres de sopa)cacau em pó sem açúcar
• cerca de 28 g (2 colheres de sopa)manteiga
• cerca de 160 g (1 chávena)granulado de chocolate

Modo de preparo

1. 1

   Misture os ingredientes

   Junte o leite condensado, o cacau em pó e a manteiga num tacho.

2. 2

   Engrosse o creme

   Cozinhe em lume médio, mexendo sempre, durante cerca de 10 minutos, até a mistura engrossar e começar a descolar-se das paredes do tacho.

3. 3

   Deixe arrefecer

   Retire o tacho do lume e deixe a mistura arrefecer ligeiramente.

4. 4

   Enrole as trufas

   Unte as mãos com manteiga e molde a mistura em pequenas bolas.

5. 5

   Passe pelo granulado

   Role cada bola no granulado de chocolate até ficar coberta.

6. 6

   Arrefeça por completo

   Disponha os brigadeiros num prato e deixe-os arrefecer completamente antes de servir.

O que é o brigadeiro?

O brigadeiro é um doce brasileiro feito com leite condensado, cacau e manteiga, geralmente moldado em pequenas bolas e coberto de granulado. É muito associado a festas e celebrações.

Nesta versão, a mistura é cozinhada no tacho até ficar firme o suficiente para enrolar. O contraste entre o interior macio e a cobertura crocante torna cada unidade fácil de servir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 100 calorias, 1g de proteína, 15g de carboidratos e 4g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do leite condensado e do granulado; a manteiga contribui principalmente para a gordura, e o leite condensado fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva um brigadeiro depois de uma refeição com fruta ou inclua fruta fresca na mesa.

A escolha do cacau

Cacau sem açúcar: dá ao doce o sabor de chocolate sem acrescentar açúcar à mistura. Peneire-o para ajudar a incorporá-lo sem grumos.

Granulado: a cobertura acrescenta textura e torna as bolas mais fáceis de manusear. Prepare-o num prato antes de começar a enrolar.

O ponto no tacho

Mexer sempre: passe a colher pelo fundo e pelas laterais do tacho para a mistura aquecer de forma uniforme e não agarrar.

Sinal de ponto: ao fim de cerca de 10 minutos, a mistura deve estar espessa e começar a descolar-se das paredes. O tempo pode variar ligeiramente consoante o tacho e a intensidade do lume.

Arrefecimento e textura

Arrefecimento inicial: deixe a mistura repousar apenas até estar suficientemente segura para manusear. Se estiver muito quente, será mais difícil moldar.

Arrefecimento final: depois de cobertos, os brigadeiros precisam de arrefecer completamente no prato para assentarem antes de servir.

Como enrolar sem pegar

Mãos untadas: use uma pequena quantidade de manteiga nas mãos antes de moldar cada bola. Volte a untá-las se a mistura começar a colar.

Tamanho uniforme: divida a mistura em porções semelhantes para obter brigadeiros que arrefeçam de maneira parecida. Role cada porção no granulado logo depois de a moldar.

Como servir

Sirva os brigadeiros como pequenos doces de festa ou acompanhe-os com café. Também podem completar uma mesa de sobremesas ao lado de fruta fresca.

Disponha-os numa única camada enquanto arrefecem, para que mantenham a forma e a cobertura não fique marcada.

Notas e dicas

• Mexa continuamente para evitar que a mistura se agarre ao fundo do tacho.
• Use lume médio e reduza-o se a mistura começar a borbulhar com demasiada força.
• Unte as mãos com uma camada fina de manteiga antes de moldar.
• Deixe o granulado num prato largo para cobrir as bolas com facilidade.
• Espere que os brigadeiros arrefeçam completamente antes de os servir.

Variações

• Mais cacau: aumente ligeiramente o cacau para um sabor de chocolate mais intenso.
• Cobertura de coco: passe as bolas por coco ralado em vez de granulado.
• Granulado colorido: use uma cobertura colorida para uma apresentação festiva.
• Toque de baunilha: junte um pouco de extrato de baunilha à mistura antes de cozinhar.
• Formato de colher: sirva a mistura ainda macia em pequenas taças, sem a enrolar.

Erros comuns

• Mexer pouco: a mistura pode agarrar ao fundo; mexa sem parar durante a cozedura.
• Lume demasiado forte: o exterior pode engrossar depressa; cozinhe em lume médio.
• Parar cedo: uma mistura pouco espessa será difícil de enrolar; espere até começar a descolar-se do tacho.
• Moldar ainda muito quente: a mistura cola mais às mãos; deixe-a arrefecer ligeiramente primeiro.
• Esquecer de untar as mãos: a massa pode colar; aplique um pouco de manteiga antes de enrolar.

Como guardar

Guarde os brigadeiros num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os dentro de alguns dias. Deixe-os perder um pouco do frio antes de servir; não é necessário reaquecê-los.

Perguntas frequentes