Acelga com ricota

Ingredientes

• 750 gacelgas
• 1 colher de chásal grosso
• 400 gricota
• 1 colher de chásal fino
• 1/2 colher de chápimenta-branca
• 1 pitadanoz-moscada
• 3ovos
• 3 colheres de sopaqueijo Gruyère ralado
• 1 colher de sopamargarina

Modo de preparo

1. 1

   Coza as acelgas

   Limpe e lave as acelgas. Coza-as numa panela com o sal grosso, retire-as, escorra-as bem e pique-as.

2. 2

   Prepare a mistura

   Coloque a ricota num pano limpo e torça-o para retirar o máximo de líquido possível. Passe a ricota para uma tigela, desfaça-a com um garfo e tempere com o sal fino, a pimenta e a noz-moscada. Junte as acelgas, os ovos previamente batidos e o queijo ralado; misture bem. Deite a preparação numa travessa de forno untada com margarina, alise a superfície e distribua por cima a margarina restante, cortada em pedaços.

3. 3

   Leve a gratinar

   Gratine em forno bem quente e sirva na própria travessa.

O que é acelga com ricota?

É um prato caseiro de acelgas cozidas e picadas, misturadas com ricota, ovos e queijo, depois gratinadas no forno. A receita tem um perfil simples e familiar, sem uma origem regional indicada.

Nesta versão, escorrer bem tanto as acelgas como a ricota ajuda a manter a mistura coesa e evita que fique aguada. O Gruyère e a margarina dão à superfície um acabamento dourado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 190 calorias, 13g de proteína, 6g de carboidratos e 12g de gordura.

Os hidratos de carbono e a fibra vêm sobretudo das acelgas; a ricota e os ovos fornecem grande parte da proteína. A gordura concentra-se na ricota, no Gruyère e na margarina. Para equilibrar a porção, sirva-a com salada ou outros legumes e uma fonte de proteína magra, se necessário.

Escolha e prepare os ingredientes

Acelgas: lave cuidadosamente as folhas e os talos, que podem reter terra. Depois de cozer, escorra-as e pique-as para se distribuírem melhor pela mistura.

Ricota: use um pano limpo para retirar o excesso de líquido antes de a temperar. Uma ricota menos húmida resulta num gratinado mais firme.

Controle a humidade

Acelgas escorridas: deixe sair o máximo de água depois da cozedura, pressionando-as suavemente se necessário. Água em excesso pode tornar o fundo da travessa líquido.

Ricota drenada: torça o pano com firmeza, sem deixar escapar o queijo. Desfaça depois a ricota com um garfo para a incorporar uniformemente.

Acerte a mistura

Ovos batidos: junte-os depois de temperar a ricota e misture até ficarem bem distribuídos. Ajudam a unir os ingredientes durante a passagem pelo forno.

Temperos: incorpore o sal fino, a pimenta-branca e uma pitada de noz-moscada antes de acrescentar as acelgas. O queijo também contribui com sabor salgado, por isso prove a mistura se preferir ajustar o tempero.

Gratine até dourar

Superfície: alise a mistura na travessa e espalhe os pedaços de margarina por cima. Isto favorece um acabamento dourado e ligeiramente gratinado.

Ponto: a receita pede forno bem quente, mas não especifica temperatura nem duração. Retire quando a superfície estiver gratinada e o centro estiver quente.

Como servir

Sirva na própria travessa, como sugere a receita, e divida em seis porções. Pode ser uma entrada ou acompanhar uma refeição principal.

Para completar o prato, combine com uma salada fresca ou legumes assados. Se servir como acompanhamento, escolha uma fonte de proteína que não torne a refeição demasiado pesada.

Notas e dicas

• Escorra muito bem as acelgas depois de as cozer.
• Retire o máximo de líquido da ricota antes de a temperar.
• Bata os ovos antes de os juntar à mistura.
• Unte a travessa antes de colocar a preparação.
• Distribua a margarina em pedaços pequenos para cobrir a superfície com mais uniformidade.
• Sirva o gratinado acabado de sair do forno, na própria travessa.

Variações

• Use espinafres: substitua as acelgas por espinafres e escorra-os cuidadosamente.
• Troque o queijo: use outro queijo ralado que gratine bem no lugar do Gruyère.
• Acrescente alho: junte um pouco de alho picado às acelgas depois de cozidas e escorridas.
• Inclua ervas: misture salsa picada para dar um toque fresco.
• Dê mais textura: polvilhe a superfície com um pouco mais de queijo antes de gratinar.

Erros comuns

• Acelgas mal escorridas: podem deixar o gratinado aguado; retire bem a água após a cozedura.
• Ricota demasiado húmida: torna a mistura mais líquida; torça o pano para remover o excesso.
• Pedaços grandes de acelga: dificultam servir porções uniformes; pique-as depois de escorrer.
• Mistura pouco homogénea: pode deixar zonas com muito ovo ou queijo; mexa bem antes de a passar para a travessa.
• Gratinar sem observar: o forno bem quente pode dourar depressa; acompanhe a superfície e retire quando estiver gratinada.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça no forno até ficar bem quente, ou em porções no micro-ondas; a superfície ficará menos estaladiça.

Perguntas frequentes