Rocambole de chocolate

Ingredientes

• 30 g (2 colheres de sopa)manteiga
• 5ovos
• 150 g (3/4 de chávena) + 4 g (1 colher de chá)açúcar
• 200 gchocolate para sobremesa
• 45 ml (3 colheres de sopa)água fria
• 200 gnatas
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)essência de baunilha

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 220 °C.

2. 2

   Prepare o tabuleiro

   Unte um tabuleiro para rocambole com 15 g de manteiga e forre-o com papel vegetal, deixando papel a sobrar dos lados. Barre o papel com a manteiga restante.

3. 3

   Bata os ovos

   Bata os ovos numa tigela média com um batedor de arame, até obter uma mistura espessa e clara.

4. 4

   Junte o açúcar

   Adicione gradualmente 150 g de açúcar e continue a bater.

5. 5

   Derreta o chocolate

   Coloque o chocolate e a água numa caçarola pequena e derreta em lume brando.

6. 6

   Retire do lume

   Quando o chocolate estiver derretido, retire a caçarola do lume.

7. 7

   Misture as preparações

   Deixe o chocolate arrefecer um pouco e junte-o à preparação de gemas e açúcar, misturando com um batedor metálico. À parte, bata as claras em castelo e incorpore-as cuidadosamente na mistura.

8. 8

   Coza a massa

   Deite a mistura às colheradas no tabuleiro e leve ao forno durante 10 minutos. Reduza a temperatura para 170 °C e coza mais 10 minutos, ou até a ponta de uma faca sair seca e limpa.

9. 9

   Deixe repousar

   Retire do forno, cubra com um pano e deixe repousar durante 15 minutos.

10. 10

    Desenforme a massa

    Coloque papel vegetal numa superfície e polvilhe-o com açúcar em pó. Desenforme a massa sobre o papel.

11. 11

    Arrefeça a base

    Deixe a massa arrefecer no frigorífico durante 30 minutos.

12. 12

    Marque a superfície

    Com uma faca afiada, faça uma incisão pouco profunda na superfície da massa para facilitar o enrolamento.

13. 13

    Enrole a massa

    Enrole cuidadosamente a massa com o papel no interior e deixe-a assim até arrefecer.

14. 14

    Bata as natas

    Bata as natas numa tigela com os 4 g de açúcar restantes e a essência de baunilha, até ficarem firmes.

15. 15

    Recheie o rocambole

    Desenrole a massa e espalhe as natas batidas por cima.

16. 16

    Arrefeça antes de servir

    Volte a enrolar, cubra com papel de alumínio e deixe no frigorífico até à hora de servir.

O que é um rocambole de chocolate?

O rocambole é um bolo fino que se enrola com um recheio no interior; receitas deste tipo são conhecidas em várias tradições culinárias, sem uma única origem indicada para esta versão. Aqui, a massa de chocolate envolve natas batidas com baunilha.

A cozedura em duas temperaturas ajuda a firmar a massa, enquanto o repouso e o arrefecimento facilitam o manuseamento. O resultado é uma sobremesa para servir fria, com fatias mais fáceis de cortar depois de bem refrigerada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 500 calorias, 9g de proteína, 55g de carboidratos e 30g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar e do chocolate; a manteiga, o chocolate e as natas contribuem com a maior parte da gordura. Os ovos e as natas fornecem proteína, embora o rocambole não seja principalmente uma fonte proteica. Sirva uma fatia com fruta fresca para equilibrar a sobremesa com um acompanhamento leve.

O que importa nos ingredientes

Chocolate: use chocolate próprio para sobremesa e derreta-o lentamente com a água, para obter uma mistura lisa antes de a juntar aos ovos.

Ovos: a receita combina uma mistura de gemas com açúcar e claras batidas em castelo. Separe os ovos com cuidado e incorpore as claras delicadamente para manter a massa leve.

Natas: devem estar frias para baterem com mais facilidade. Pare quando ficarem firmes, sem continuar a bater depois desse ponto.

Como enrolar sem partir

Papel: a massa é desenformada sobre papel vegetal polvilhado com açúcar em pó e enrolada ainda com esse papel no interior. O pano limpo indicado na descrição também pode ajudar a guiar o enrolamento.

Incisão: faça apenas um corte superficial antes de enrolar; uma incisão profunda pode separar a massa. Enrole com cuidado e deixe-a arrefecer nessa forma antes de a rechear.

Sinais de cozedura

Primeira fase: a massa começa por cozer durante 10 minutos a 220 °C. Depois, a temperatura baixa para 170 °C para mais 10 minutos de forno.

Ponto: a receita indica testar com a ponta de uma faca, que deve sair seca e limpa. Evite prolongar a cozedura sem necessidade, pois uma massa demasiado seca pode ser mais difícil de enrolar.

Planeie o arrefecimento

Descanso: depois de sair do forno, a massa repousa coberta durante 15 minutos. Em seguida, arrefece no frigorífico por 30 minutos antes de ser marcada e enrolada.

Recheio: espalhe as natas batidas apenas depois de a base estar fria. Depois de recheado, o rocambole volta ao frigorífico até servir; um período mais longo de refrigeração também ajuda a cortar fatias mais firmes.

Como servir

Sirva o rocambole bem frio, cortado em fatias com uma faca afiada. Limpe a lâmina entre cortes para manter o recheio e as camadas mais definidos.

Fruta fresca, como morangos ou framboesas, acompanha bem o chocolate e acrescenta frescura ao prato. Também pode servir as fatias simples, sem cobertura adicional.

Notas e dicas

• Prepare o tabuleiro e o papel vegetal antes de começar a bater os ovos.
• Derreta o chocolate em lume brando e retire-o assim que estiver dissolvido.
• Incorpore as claras em castelo com movimentos delicados.
• Espalhe a massa pelo tabuleiro de forma uniforme para que coza por igual.
• Use um pano limpo para ajudar a enrolar a massa sem a pressionar demasiado.
• Deixe o rocambole bem frio antes de o fatiar.

Variações

• Frutos vermelhos: acompanhe cada fatia com morangos ou framboesas frescas.
• Toque cítrico: junte um pouco de raspa de laranja às natas batidas.
• Chocolate mais intenso: escolha chocolate para sobremesa com maior teor de cacau.
• Recheio com café: misture uma pequena quantidade de café solúvel às natas antes de as bater.
• Decoração simples: polvilhe a superfície com açúcar em pó pouco antes de servir.

Erros comuns

• Chocolate demasiado quente: deixe-o arrefecer um pouco antes de o juntar aos ovos para evitar cozinhar a mistura.
• Claras mal incorporadas: envolva-as com cuidado para não perder o ar que dá leveza à massa.
• Massa demasiado cozida: verifique o ponto com a faca após os tempos indicados e retire-a quando sair seca e limpa.
• Corte muito profundo: faça apenas uma incisão superficial para a massa dobrar sem se separar.
• Rechear a massa quente: espere que arrefeça antes de espalhar as natas, para que o recheio não amoleça.
• Cortar sem refrigerar: deixe o rocambole arrefecer bem no frigorífico para conseguir fatias mais limpas.

Como guardar

Guarde o rocambole coberto no frigorífico e consuma-o no prazo de 2 a 3 dias. Sirva frio; não é necessário aquecer, pois o recheio de natas deve manter-se refrigerado.

Perguntas frequentes