Arroz a la banda

Ingredientes

• 1 kgpeixe e marisco
• 1 colher de sopasal
• 1 folhalouro
• 100 gazeite
• 3 dentesalho
• 1 colher de sopasalsa
• 400 garroz
• 1 cápsulaaçafrão
• 1/2 colher de chácanela em pó
• 4cravos-da-índia

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o peixe

   Lave e limpe o peixe e o marisco; retire as vísceras, as escamas e as espinhas maiores. Coza-os numa panela com água, o sal e a folha de louro. Quando estiverem cozidos, retire-os e coloque-os num coador sobre a mesma panela. Com um pilão ou uma colher de madeira, pressione-os para passar a polpa por um passador para um recipiente.

2. 2

   Fritar o alho

   Deite o azeite num tacho e junte os dentes de alho. Frite-os até escurecerem e retire-os.

O que é o arroz a la banda?

É uma preparação tradicional da costa levantina espanhola, associada à cozinha de pescadores. O arroz é servido «à parte» do peixe, enquanto o caldo feito com peixe e marisco lhe dá sabor.

Nesta versão, o peixe é cozido e passado por um coador para aproveitar a polpa e os aromas no caldo. O açafrão, a canela e o cravo distinguem o tempero.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 445 calorias, 18g de proteína, 53g de carboidratos e 18g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite concentra a gordura. O peixe e o marisco contribuem sobretudo com proteína, embora o valor varie conforme a mistura usada. Para equilibrar a refeição, acompanhe com legumes ou salada.

A base de peixe e marisco

Escolha: uma mistura de peixe e marisco adequada para cozer em caldo permite obter um sabor mais complexo do que usar apenas um tipo. Limpe bem os ingredientes e retire as espinhas maiores, como indica o método.

Coador: pressione a mistura cozida sobre a panela para que a polpa e os sucos caiam no caldo. Tenha cuidado com espinhas pequenas e descarte as partes duras.

Aromáticos e especiarias

Alho: a receita manda fritá-lo até escurecer e retirá-lo do azeite. Vigie-o de perto, pois pode passar rapidamente de dourado a queimado.

Especiarias: açafrão, canela e cravo dão ao prato um perfil perfumado. Como o método fornecido não indica em que momento são adicionados, siga a receita completa do editor original para essa etapa.

O arroz e o caldo

Arroz: os 400 g indicados são a quantidade para seis porções. O método fornecido não inclui a etapa de juntar o arroz ao caldo nem os tempos de cozedura, por isso não é possível especificar aqui o ponto final.

Caldo: reserve o líquido da cozedura do peixe, como sugere a passagem do coador sobre a mesma panela. A quantidade de água e a proporção final de caldo não são indicadas no texto disponível.

Como servir

Sirva o arroz acabado de preparar, com o peixe e o marisco à parte se quiser manter a apresentação tradicional. Salsa picada pode dar um toque fresco, de acordo com a lista de ingredientes.

Uma salada simples ou legumes cozidos acompanham bem o prato sem competir com o sabor do caldo.

Notas e dicas

• Retire as escamas e as espinhas maiores antes de cozer o peixe.
• Coloque o coador sobre a própria panela para recolher o líquido e a polpa.
• Pressione a mistura com cuidado para não deixar passar espinhas.
• Vigie o alho enquanto frita, porque escurece depressa.
• Use peixe e marisco frescos ou bem descongelados e escorridos.

Variações

• Mais marisco: aumente a proporção de marisco dentro do quilo indicado, mantendo o peso total.
• Peixe branco: escolha uma mistura de peixes de sabor suave para um caldo delicado.
• Toque cítrico: sirva com umas gotas de limão para um contraste fresco.
• Salsa fresca: reserve parte da salsa para a finalizar à mesa.
• Menos especiarias: reduza a canela e o cravo se preferir que o sabor do mar se destaque mais.

Erros comuns

• Alho demasiado queimado: retire-o assim que escurecer, pois pode deixar um sabor amargo.
• Espinhas no caldo: passe a mistura por um passador e verifique a polpa antes de a usar.
• Pressionar com força excessiva: faça-o gradualmente para evitar salpicos de caldo quente.
• Salgar sem provar: o peixe e o marisco podem já ter sal, por isso ajuste o tempero com prudência.
• Assumir tempos de cozedura: o método disponível não os especifica; consulte a versão completa da receita para a etapa do arroz.

Como guardar

Guarde o arroz e o peixe rapidamente no frigorífico, em recipientes fechados, e consuma de preferência no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça bem, acrescentando um pouco de água ou caldo se o arroz estiver seco; evite aquecer repetidamente.

Perguntas frequentes