Arroz à espanhola II

Ingredientes

• 190 g (1 chávena)Arroz
• 60 ml (1/4 de chávena)Azeite
• 12Lagostins
• 720 ml (3 chávenas)Caldo de legumes
• 1 folhaLouro
• 1/2 colher de cháAçafrão
• 1 colher de cháSal

Modo de preparo

1. 1

   Saltear o arroz

   Aqueça o azeite numa caçarola e salteie o arroz durante 5 minutos.

2. 2

   Juntar os temperos

   Adicione os lagostins e cubra com o caldo a ferver. Junte a folha de louro e tempere com o açafrão dissolvido num pouco de água fria e com o sal. Mexa apenas uma vez.

3. 3

   Cozer o arroz

   Tape a caçarola e cozinhe em lume moderado durante 10 minutos. Destape e continue a cozinhar até o arroz estar no ponto.

4. 4

   Servir na caçarola

   Retire do lume e leve à mesa na própria caçarola.

O que é o arroz à espanhola?

É um prato de arroz cozido em caldo e aromatizado com ingredientes associados à cozinha espanhola, como o açafrão e o louro. Esta versão acrescenta lagostins e prepara tudo na mesma caçarola.

O método é direto: o arroz começa por absorver o azeite e acaba de cozer no caldo. Mexer apenas uma vez ajuda a manter a preparação simples e a evitar que os grãos se partam.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 330 calorias, 12g de proteína, 43g de carboidratos e 14g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura e os lagostins contribuem com proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou legumes, sem acrescentar outro acompanhamento rico em amido.

Escolher o arroz e o caldo

Arroz: a receita não especifica uma variedade; escolha arroz branco que mantenha alguma estrutura durante a cozedura e siga o ponto indicado pelo próprio grão.

Caldo: deve estar a ferver quando é adicionado, para a caçarola não perder demasiada temperatura. Um caldo de legumes suave deixa o açafrão e os lagostins em evidência.

Aromatizar com açafrão

Açafrão: dissolvê-lo primeiro num pouco de água fria ajuda a distribuí-lo pelo líquido de cozedura. Use a quantidade indicada para dar aroma e cor sem dominar o prato.

Louro: a folha perfuma o caldo enquanto o arroz cozinha. Retire-a antes de servir, se preferir não a deixar na caçarola.

Acertar a cozedura

Primeiros 10 minutos: mantenha a caçarola tapada e o lume moderado, conforme indicado. Depois, destape e vigie o arroz até atingir o ponto.

Ponto: prove um grão para confirmar que está cozido, mas não desfeito. Se o líquido desaparecer antes de o arroz estar pronto, mantenha atenção para evitar que agarre ao fundo.

O cuidado de mexer só uma vez

Mexer: depois de juntar o caldo e os temperos, faça uma única mexida para distribuir os ingredientes. Durante o resto da cozedura, evite remexer o arroz.

Lume: uma fervura moderada ajuda o arroz a cozer sem que o fundo aqueça em excesso. Se a caçarola ferver com demasiada força, reduza o lume.

Servir e acompanhar

Apresentação: a receita sugere levar o arroz à mesa na mesma caçarola em que foi cozinhado. Sirva assim que estiver pronto, para aproveitar a textura do arroz.

Acompanhamento: uma salada verde ou legumes simples dão frescura ao prato. Como o arroz já inclui lagostins e caldo, mantenha os acompanhamentos pouco pesados.

Notas e dicas

• Tenha o caldo a ferver antes de o juntar ao arroz.
• Dissolva o açafrão num pouco de água fria antes de o incorporar.
• Mexa o arroz apenas uma vez depois de juntar os líquidos.
• Mantenha o lume moderado durante a fase tapada.
• Prove um grão depois de destapar para verificar o ponto.
• Sirva na caçarola, como sugere a receita.

Variações

• Mais legumes: junte legumes em pedaços pequenos que cozinhem em tempo semelhante ao arroz.
• Toque cítrico: sirva com gomos de limão para espremer no prato.
• Ervas frescas: finalize com salsa picada depois de retirar a caçarola do lume.
• Caldo de peixe: use caldo de peixe em vez de caldo de legumes para acentuar o sabor do marisco.
• Lagostins descascados: retire as cascas antes de cozinhar para facilitar o serviço.

Erros comuns

• Caldo frio: aqueça-o até ferver antes de o adicionar para manter a cozedura regular.
• Mexer repetidamente: limite-se a uma mexida depois de juntar os temperos.
• Lume demasiado forte: reduza-o para o arroz cozinhar sem agarrar ao fundo.
• Deixar a caçarola tapada até ao fim: destape depois dos primeiros 10 minutos e acompanhe o ponto.
• Não provar o arroz: verifique um grão antes de retirar a caçarola do lume.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça até ficar bem quente, acrescentando um pouco de água ou caldo se o arroz estiver seco.

Perguntas frequentes