Arroz-doce

Ingredientes

• 150 garroz
• 1,5 l (1 1/2; unidade não indicada na receita)leite
• 1vagem de baunilha
• a gostoaçúcar
• a gostocanela em pó

Modo de preparo

1. 1

   Aquecer o leite

   Deite o leite numa panela, junte o arroz e aqueça até levantar fervura. Aromatize a gosto, reduza o lume e cozinhe lentamente, mexendo de vez em quando com uma colher de madeira.

2. 2

   Juntar o açúcar

   Quando o arroz estiver cozido, junte o açúcar e deixe ferver durante mais alguns minutos. Retire do lume, remova a baunilha, a canela em pau ou o limão usados para aromatizar, transfira para uma travessa e sirva frio, polvilhado com canela em pó.

O que é arroz-doce?

O arroz-doce é uma sobremesa tradicional de várias cozinhas, incluindo a portuguesa e a espanhola, feita ao cozer arroz lentamente em leite adoçado. Esta versão usa baunilha para aromatizar e canela em pó na finalização.

A cozedura gradual permite que o arroz liberte amido e que o leite ganhe uma textura mais cremosa. Mexer ocasionalmente ajuda a cozinhar de forma uniforme.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 460 calorias, 12g de proteína, 80g de carboidratos e 12g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz e do açúcar; o leite contribui com proteína e gordura, em proporção que varia conforme o tipo escolhido. Para equilibrar a refeição, acompanhe uma porção moderada com fruta fresca. A estimativa nutricional pressupõe cerca de 100 g de açúcar no total, quantidade que a receita não especifica.

Escolher os ingredientes

Arroz: um arroz branco de grão curto ou médio tende a libertar amido e a dar um resultado mais cremoso. A receita não especifica uma variedade, por isso pode usar o que tiver disponível.

Leite e baunilha: o leite constitui a base da sobremesa, enquanto a vagem acrescenta aroma durante a cozedura. Retire-a antes de servir.

Cozer lentamente

Fervura: aqueça o leite com o arroz até começar a ferver e, nessa altura, baixe o lume. Uma fervura suave reduz o risco de o leite subir ou pegar ao fundo.

Mexer: passe a colher pelo fundo da panela de vez em quando, sobretudo à medida que o arroz engrossa. Não é necessário mexer sem parar, mas não deixe a panela esquecida.

Acertar a textura

Ponto do arroz: prove um grão para confirmar que está cozido e macio antes de juntar o açúcar. Se ainda estiver firme, continue a cozedura lenta e vigie o nível do leite.

Consistência: o arroz-doce engrossa ao arrefecer. Retire-o do lume enquanto ainda está cremoso, em vez de esperar que fique muito espesso na panela.

Adoçar e aromatizar

Açúcar: a receita indica que se junta depois de o arroz estar cozido, deixando ferver mais alguns minutos. Como não especifica quantidade, ajuste ao seu gosto.

Canela: use canela em pó para polvilhar na hora de servir. Se aromatizar com uma vagem de baunilha, retire-a antes de transferir o arroz para a travessa.

Servir e acompanhar

Arrefecimento: transfira o arroz-doce para uma travessa e deixe arrefecer antes de servir, como indica a receita. Pode polvilhar com canela pouco antes de levar à mesa.

Para compor a refeição, sirva uma porção moderada depois de uma refeição simples. Fruta fresca à parte acrescenta variedade de sabores e texturas.

Notas e dicas

• Use lume brando depois de o leite começar a ferver para cozinhar o arroz sem deixar o leite subir.
• Mexa ocasionalmente e passe a colher pelo fundo da panela para evitar que o arroz pegue.
• Prove o arroz antes de juntar o açúcar para confirmar que está macio.
• Retire a vagem de baunilha antes de transferir o arroz-doce para a travessa.
• Polvilhe com canela em pó mesmo antes de servir para conservar o seu aroma.

Variações

• Aroma de limão: use casca de limão durante a cozedura e retire-a antes de servir.
• Canela em pau: aromatize o leite com um pau de canela e retire-o no fim.
• Baunilha: abra a vagem ao comprido para intensificar o aroma no leite.
• Doçura moderada: junte menos açúcar e prove antes de adicionar mais.
• Serviço individual: distribua o arroz-doce por taças antes de o deixar arrefecer.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: o leite pode subir ou pegar; reduza o lume assim que ferver.
• Mexer pouco no fim: o arroz mais espesso pode colar ao fundo; passe a colher pela base da panela.
• Juntar o açúcar cedo: siga a ordem da receita e adicione-o quando o arroz estiver cozido.
• Esperar que fique espesso na panela: o arroz-doce engrossa ao arrefecer; retire-o ainda cremoso.
• Esquecer os aromáticos: retire a vagem de baunilha ou outros ingredientes usados para aromatizar antes de servir.

Como guardar

Guarde o arroz-doce tapado no frigorífico e consuma-o, idealmente, em até 3 dias. Sirva frio ou aqueça suavemente numa panela, mexendo; se estiver demasiado espesso, junte um pouco de leite.

Perguntas frequentes