Arroz com frango

Ingredientes

• 30 mlAzeite
• 6 fatiasPanceta
• 8 pedaçosFrango
• 16 gFarinha
• 2Cebolas
• 1 denteAlho
• 500 gTomates
• 75 gPimentões
• 2 colheres de cháPimentão-doce em pó
• 1/2 colher de cháAçafrão
• 190 gArroz
• 600 mlÁgua
• 75 gErvilhas
• 8 gSalsa

Modo de preparo

1. 1

   Frite a panceta

   Aqueça o azeite numa caçarola e frite a panceta por cerca de 5 minutos. Retire-a com uma escumadeira, deixe escorrer e reserve.

2. 2

   Doure o frango

   Passe os pedaços de frango pela farinha e coloque-os na caçarola. Frite em lume moderado até dourarem de todos os lados; retire e mantenha-os à parte, aquecidos.

3. 3

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 180 °C.

4. 4

   Refogue os aromáticos

   Descarte a maior parte do azeite da caçarola. Junte as cebolas e o alho e refogue em lume moderado, mexendo com frequência, durante 2 a 3 minutos, até as cebolas ficarem macias.

5. 5

   Junte arroz e líquidos

   Coloque o frango sobre as cebolas e acrescente os tomates, os pimentões, o pimentão-doce, o açafrão, sal e a água. Aumente o lume até levantar fervura, adicione o arroz e mexa bem para misturar.

6. 6

   Asse a caçarola

   Tape a caçarola, leve-a ao forno e cozinhe durante 30 minutos.

7. 7

   Finalize com ervilhas

   Acrescente as ervilhas e cozinhe por mais alguns minutos, ou até o frango ficar bem tenro. Polvilhe com a salsa picada antes de servir.

O que é arroz com frango?

É um prato de arroz cozinhado com frango e temperos numa só caçarola, uma combinação comum em várias cozinhas ibéricas e latino-americanas. Esta versão tem inspiração espanhola, com tomate, pimentão-doce e açafrão.

Dourar o frango e a panceta antes de assar acrescenta sabor à base. Depois, o arroz cozinha com os sucos do frango e os temperos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 740 calorias, 43g de proteína, 69g de carboidratos e 31g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o frango contribui com proteína. A gordura vem sobretudo da panceta e do azeite; sirva com uma salada ou legumes para completar a refeição.

A base de sabor

Panceta: fritá-la primeiro deixa gordura e sabor na caçarola. Retire a maior parte do azeite antes de refogar a cebola e o alho, como indica o método.

Especiarias: o pimentão-doce dá um sabor suave e o açafrão acrescenta aroma. Distribua-os bem no líquido para temperar o arroz por igual.

Dourar o frango

Farinha: uma camada fina ajuda a dourar os pedaços, mas sacuda o excesso antes de os colocar na caçarola. Trabalhe em levas se a panela ficar demasiado cheia.

Cor: vire os pedaços para dourarem de todos os lados. Não é necessário cozinhá-los completamente nesta etapa, pois terminam de cozinhar no forno.

Acertar o arroz

Mistura: mexa o arroz depois de o juntar à caçarola, para que os grãos se envolvam no tomate e nos temperos. Tape bem antes de levar ao forno.

Textura: ao fim dos 30 minutos, verifique se o arroz absorveu o líquido e está tenro. Se ainda estiver firme, cozinhe um pouco mais e confira se não secou.

O ponto do frango

A etapa final com as ervilhas dá-lhes tempo para aquecer sem se desfazerem. O frango deve estar bem tenro antes de retirar a caçarola do forno.

Como o tamanho dos pedaços varia, o tempo depois de acrescentar as ervilhas pode mudar. Confirme o ponto junto à parte mais espessa de um pedaço.

Como servir

A salsa picada acrescenta frescura ao prato quente. Sirva diretamente da caçarola, distribuindo arroz, ervilhas e frango em cada porção.

Uma salada verde ou legumes simples acompanham bem o arroz e acrescentam frescura ao prato. Como o arroz já é substancioso, um acompanhamento leve costuma bastar.

Notas e dicas

• Use uma caçarola que possa ir ao forno e tenha uma tampa bem ajustada.
• Seque o frango antes de o passar pela farinha para ajudar a dourar.
• Retire o excesso de farinha para evitar que a base fique demasiado espessa.
• Pique os tomates e os pimentões em pedaços semelhantes para que cozinhem por igual.
• Deixe o prato repousar alguns minutos antes de servir para o arroz assentar.

Variações

• Ervas frescas: junte um pouco mais de salsa picada na hora de servir.
• Mais pimentão: use pimentão vermelho para reforçar o sabor adocicado.
• Toque picante: acrescente uma pitada de malagueta ao refogado.
• Tomate em lata: use tomate em lata escorrido se não tiver tomates frescos.
• Sem panceta: omita-a e doure o frango no azeite, sabendo que o resultado será menos intenso.

Erros comuns

• Caçarola cheia demais: o frango pode cozer em vez de dourar; doure-o em levas.
• Excesso de azeite: o prato pode ficar pesado; descarte a maior parte antes de refogar.
• Tampa mal ajustada: o líquido evapora depressa; tape a caçarola com firmeza.
• Arroz pouco misturado: alguns grãos podem ficar sem tempero; mexa bem antes de levar ao forno.
• Ervilhas cozinhadas por demasiado tempo: podem perder a forma; acrescente-as apenas no final.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela ou no micro-ondas até estar bem quente, juntando um pouco de água se o arroz tiver secado.

Perguntas frequentes