Samosa de batata

Ingredientes

• 300 gfarinha de trigo (maida)
• ½ colher de chásementes de ajwain
• 60 mlóleo
• a gostosal
• 180 ml, ou o necessárioágua
• 3 grandesbatatas
• 75 gervilhas verdes
• 2malaguetas verdes picadas
• ½ colher de chágengibre finamente picado
• 1 colher de chásementes de funcho
• ½ colher de chásementes de cominhos
• 1 colher de chácoentros em pó
• ¼ colher de chácominhos em pó
• ½ colher de cháamchur (manga verde seca em pó)
• ¼ colher de chácurcuma
• ½ colher de chámalagueta vermelha em pó
• ¼ colher de chágaram masala
• ¼ colher de chápimenta-preta esmagada
• ½ colher de chákasuri methi (opcional)
• 2–3 colheres de sopaóleo
• 2 colheres de sopafolhas de coentros
• a gostosal
• o necessárioóleo para fritar por imersão

Modo de preparo

1. 1

   Cozer as batatas

   Coza 3 batatas grandes numa panela de pressão durante 5–6 apitos. Descasque-as, esmague-as ligeiramente e reserve.

2. 2

   Cozer as ervilhas

   Coza as ervilhas verdes durante 5–7 minutos em lume médio.

3. 3

   Misturar a farinha

   Coloque 300 g de farinha numa taça e junte ½ colher de chá de ajwain e sal a gosto. Misture bem.

4. 4

   Juntar o óleo

   Adicione 60 ml de óleo e envolva até a farinha ficar com um aspeto areado e manter a forma quando apertada.

5. 5

   Amassar a massa

   Junte 180 ml de água e comece a amassar; acrescente um pouco mais, se necessário. Continue até obter uma massa firme, que não fique macia nem pegajosa.

6. 6

   Deixar repousar

   Unte a massa com 1 colher de chá de óleo, cubra-a com um pano húmido e deixe repousar durante 15–20 minutos.

7. 7

   Aromatizar o óleo

   Aqueça 2–3 colheres de sopa de óleo numa frigideira. Junte ½ colher de chá de sementes de cominhos, 1 colher de chá de sementes de funcho, 2 malaguetas verdes picadas e ½ colher de chá de gengibre; salteie durante 1 minuto.

8. 8

   Fritar as especiarias

   Em lume brando, junte ¼ colher de chá de curcuma, ½ colher de chá de malagueta vermelha em pó, ¼ colher de chá de garam masala, ¼ colher de chá de cominhos em pó, 1 colher de chá de coentros em pó e ½ colher de chá de amchur. Frite as especiarias sem deixar queimar.

9. 9

   Juntar as ervilhas

   Adicione as ervilhas cozidas e salteie para as envolver nas especiarias.

10. 10

    Preparar o recheio

    Junte as batatas esmagadas, ½ colher de chá de kasuri methi e sal. Misture bem com o masala, acrescente ¼ colher de chá de pimenta-preta esmagada e esmague as batatas com as costas de uma colher.

11. 11

    Acrescentar coentros

    Por fim, junte 2 colheres de sopa de folhas de coentros.

12. 12

    Amassar novamente

    Depois do repouso de 15–20 minutos, amasse a massa novamente durante 1 minuto.

13. 13

    Estender a massa

    Retire uma porção de massa do tamanho de uma bola e estenda-a, usando um pouco de óleo na bola se necessário. Dê-lhe uma forma oval, mantendo-a ligeiramente espessa.

14. 14

    Cortar ao meio

    Corte a oval pelo centro para obter duas partes iguais.

15. 15

    Formar o cone

    Humedeça uma das extremidades retas de uma parte com água. Una as extremidades humedecidas para formar um cone e pressione bem a junção para que não abra durante a fritura.

16. 16

    Encher o cone

    Coloque 2 colheres de sopa de recheio de batata no cone, sem o encher demasiado, e pressione o recheio com cuidado.

17. 17

    Fechar a samosa

    Humedeça ligeiramente as extremidades da abertura. Faça uma prega no lado oposto à junção que formou o cone, para ajudar a samosa a ficar de pé; una as duas extremidades e sele.

18. 18

    Fritar lentamente

    Aqueça óleo suficiente para fritar por imersão numa panela funda, em lume brando, e coloque as samosas. Frite em lume brando, mexendo-as com cuidado para dourarem por igual.

19. 19

    Escorrer e servir

    Quando estiverem douradas e crocantes, retire-as do óleo. A fritura demora 10–15 minutos; sirva as samosas quentes.

O que são samosas de batata?

As samosas são pastéis de origem sul-asiática, muito associados à cozinha indiana e vendidos como comida de rua ou servidos como petisco. Esta versão punjabi combina uma massa de farinha temperada com ajwain e um recheio de batata e ervilhas.

O recheio fica aromático com cominhos, funcho, coentros e outras especiarias, enquanto a massa firme permite moldar e selar os cones antes de os fritar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 164 calorias, 3g de proteína, 18g de carboidratos e 10g de gordura.

A batata e a farinha fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o óleo da massa e da fritura contribui com a gordura. As ervilhas e a farinha fornecem alguma proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com salada ou legumes.

A massa firme faz diferença

Farinha e ajwain: misture bem a farinha, o sal e as sementes antes de incorporar o óleo. A massa esfarelada antes de adicionar água é o sinal descrito para uma boa distribuição da gordura.

Água: junte-a gradualmente e pare quando a massa estiver firme, não macia nem pegajosa. A quantidade pode variar ligeiramente conforme a farinha.

Como obter um recheio saboroso

Especiarias: salteie as sementes de cominhos e funcho com a malagueta e o gengibre para libertarem o aroma. Depois, cozinhe as especiarias em pó em lume brando e vigie-as para não queimarem.

Batata e ervilhas: esmague as batatas apenas ligeiramente antes de as juntar, e misture-as com as ervilhas para criar um recheio que se mantém dentro do cone. Os coentros entram no fim.

Moldar e selar os cones

Formato: estenda cada porção em oval, com alguma espessura, e corte-a ao meio. Humedeça a borda reta para unir as duas pontas e forme um cone bem fechado.

Fecho: use cerca de 2 colheres de sopa de recheio por cone, sem o comprimir em excesso. Humedeça a abertura, faça a prega na base e pressione as extremidades para selar.

Fritar em lume brando

Temperatura: o método pede fritura por imersão em lume brando, sem indicar uma temperatura numérica. Uma fritura lenta ajuda a massa a cozinhar e a ganhar cor sem apressar o processo.

Ponto: conte com 10–15 minutos e retire as samosas quando estiverem douradas e crocantes. Mexa-as com cuidado para fritarem por igual.

Planeie o tempo de repouso

A massa precisa de repousar 15–20 minutos coberta com um pano húmido, depois de ser untada com óleo. Esse intervalo também pode ser usado para preparar o recheio.

Reserve tempo para estender, rechear e fechar cada samosa antes de começar a fritura. O tempo total indicado para a receita é de 80 minutos.

Como servir

Sirva as samosas quentes, quando a massa ainda está crocante. A receita apresenta-as como petisco, especialmente apropriado para acompanhar uma bebida à hora do chá.

Para compor uma refeição, acompanhe-as com salada ou legumes e, se desejar, um molho à parte. Evite encher o prato apenas com samosas se quiser acrescentar frescura e variedade.

Notas e dicas

• Adicione a água à farinha aos poucos para conseguir uma massa firme.
• Tape a massa com um pano húmido durante os 15–20 minutos de repouso.
• Cozinhe as especiarias em lume brando e mexa para evitar que queimem.
• Deixe o recheio suficientemente firme para não dificultar a selagem dos cones.
• Pressione bem a junção da massa e humedeça as bordas antes de fechar.
• Frite as samosas com calma e mexa-as delicadamente para dourarem por igual.

Variações

• Mais ervilhas: aumente a proporção de ervilhas no recheio e reduza um pouco a batata.
• Sem kasuri methi: omita as folhas secas de feno-grego, que são opcionais nesta receita.
• Mais picante: ajuste a quantidade de malagueta verde ou de malagueta vermelha em pó.
• Toque cítrico: mantenha o amchur para dar ao recheio o sabor ácido da manga verde seca.
• Servir com molho: acompanhe com um molho à parte, sem alterar o recheio tradicional de batata.

Erros comuns

• Massa demasiado mole: acrescente a água aos poucos e pare quando a massa estiver firme.
• Especiarias queimadas: frite os pós em lume brando e vigie a frigideira.
• Cone mal selado: humedeça a borda reta e pressione bem a junção antes de rechear.
• Recheio a mais: use cerca de 2 colheres de sopa por cone para conseguir fechar a abertura.
• Abertura por fechar: humedeça as extremidades e pressione-as uma contra a outra.
• Fritura apressada: mantenha lume brando e conte 10–15 minutos até dourar e ficar crocante.

Como guardar

Deixe as samosas arrefecer e guarde-as num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça no forno até ficarem quentes e crocantes; a fritura pode perder alguma textura quando refrigerada.

Perguntas frequentes