Homus

Ingredientes

• 1 lata (439 g; 15,5 oz), escorridagrão-de-bico
• 120 ml (½ chávena)tahini
• 60 ml (¼ chávena)azeite virgem extra
• 6 dentes pequenos (cerca de 9 g)alho
• 180 ml (¾ chávena), cerca de 4 limõessumo de limão fresco
• 2,5 ml (½ colher de chá)sal kosher
• 12,5 ml (2½ colheres de chá)cominhos moídos
• 5 ml (1 colher de chá)pimenta-preta moída grosseiramente
• 30 ml (⅛ chávena)água quente
• a gostopão pita aquecido ou chips, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Junte os ingredientes

   Coloque todos os ingredientes no copo de um processador de alimentos ou liquidificador.

2. 2

   Triture até ficar liso

   Triture durante cerca de 2 minutos, até obter uma mistura homogénea.

3. 3

   Guarde no frio

   Conserve no frigorífico até servir. Se o patê estiver demasiado espesso para barrar, junte mais 15–30 ml (1–2 colheres de sopa) de água quente. Rende cerca de 530 ml (2¼ chávenas).

4. 4

   Sirva com pita

   Acompanhe com pão pita aquecido ou chips.

O que é o homus?

O homus é um patê de grão-de-bico triturado com tahini, limão e outros temperos, muito popular em várias cozinhas do Mediterrâneo oriental e do Médio Oriente. Embora esta receita esteja classificada como grega, o prato tem raízes mais amplas na região.

Aqui, a combinação de bastante limão, alho e cominhos dá ao grão-de-bico uma mistura intensa e fácil de preparar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 138 calorias, 6g de proteína, 7g de carboidratos e 10g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e alguma proteína; o tahini e o azeite são os principais contributos de gordura. Sirva uma porção com legumes frescos e uma fonte adicional de proteína para compor o prato.

O papel de cada ingrediente

Grão-de-bico: escorra-o antes de o triturar para evitar que o patê fique aguado. O tahini e o azeite acrescentam cremosidade e corpo.

Limão e alho: o sumo fresco dá acidez, enquanto o alho traz um sabor pronunciado. Os cominhos e a pimenta completam o tempero.

A textura certa

Triture até a mistura ficar lisa, raspando as laterais do copo se necessário. O tempo indicado é cerca de 2 minutos, mas a textura é o melhor sinal para saber quando parar.

Se estiver difícil de barrar, acrescente água quente aos poucos, começando com 15 ml. Pare assim que o patê ficar suficientemente macio.

Ajuste o sabor

O sumo de cerca de 4 limões é uma parte importante desta versão e contribui para um sabor bem cítrico. Se preferir um resultado menos ácido, prove o patê antes de o servir e ajuste gradualmente com os ingredientes já previstos na receita.

O alho também se faz notar, sobretudo acabado de triturar. Para um sabor mais suave, pode deixar o homus repousar no frigorífico antes de o levar à mesa.

Como servir

Pão pita aquecido ou chips são os acompanhamentos indicados para mergulhar no patê. Também pode servi-lo numa travessa como entrada para partilhar.

Para uma refeição mais completa, acompanhe-o com legumes frescos e uma fonte de proteína.

Preparação antecipada

O homus pode ser preparado antes de servir e mantido no frigorífico. A receita sugere guardá-lo refrigerado até ser necessário.

Depois de frio, pode ficar mais espesso; incorpore um pouco de água quente antes de servir para recuperar uma consistência fácil de barrar.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão-de-bico para controlar a consistência.
• Meça o sumo de limão para manter a quantidade prevista na receita.
• Triture durante cerca de 2 minutos para obter um patê uniforme.
• Acrescente a água quente gradualmente se a mistura estiver espessa.
• Aqueça o pão pita pouco antes de servir.

Variações

• Mais suave: use menos alho para um sabor menos intenso.
• Mais cítrico: ajuste o sumo de limão ao seu gosto.
• Mais picante: aumente a quantidade de pimenta-preta.
• Mais cominhos: acrescente cominhos moídos aos poucos e prove.
• Para barrar: junte água quente gradualmente até alcançar a consistência desejada.

Erros comuns

• Grão-de-bico mal escorrido: escorra-o antes de o colocar no processador para não diluir o patê.
• Demasiada água de uma vez: acrescente-a em pequenas quantidades para evitar uma mistura líquida.
• Pouco tempo de trituração: continue até deixar de haver pedaços e a mistura ficar lisa.
• Não provar antes de servir: confirme o equilíbrio do tempero depois de triturar.
• Servir pita fria: aqueça-a antes de a levar à mesa, como indica a receita.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o dentro de 3–4 dias. Se ficar espesso, misture um pouco de água quente antes de servir.

Perguntas frequentes