Café da manhã de teste com panquecas de mandioca

Ingredientes

• 65 gfarinha de mandioca
• 65 gfarinha Fioreglut
• 1 ovo grandeovo
• 1 colher de sopagelatina em pó
• 1 pitadasal
• 80 gxarope de ácer
• 57 g (2 oz)compota de fruta
• 240 ml (1 cup) e mais, se necessárioágua
• 355 ml (12 oz)sumo de laranja

Modo de preparo

1. 1

   Misturar os secos

   Coloque a farinha de mandioca, a farinha Fioreglut, a gelatina em pó e o sal numa taça.

2. 2

   Dissolver a gelatina

   Bata a gelatina em 240 ml de água.

3. 3

   Juntar os líquidos

   Adicione o ovo e a mistura de gelatina aos ingredientes secos e mexa até combinar.

4. 4

   Deixar repousar

   Aguarde cinco minutos.

5. 5

   Ajustar a massa

   Junte água suficiente para obter uma consistência de massa para panquecas.

6. 6

   Cozer as panquecas

   Cozinhe as panquecas, sem gordura, numa chapa cerâmica antiaderente.

7. 7

   Servir com coberturas

   Cubra com o xarope de ácer e a compota de fruta.

O que são estas panquecas de mandioca?

São panquecas feitas com farinha de mandioca e uma mistura de farinha sem glúten, servidas com xarope de ácer e compota. As panquecas são preparadas em muitas cozinhas e têm numerosas versões; esta receita destaca-se pela combinação de duas farinhas e pela presença de gelatina na massa.

A receita foi apresentada como um pequeno-almoço de teste para observar a tolerância à glicose após a refeição. Para esse uso, siga as quantidades e a preparação tal como indicadas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1070 calorias, 14g de proteína, 246g de carboidratos e 8g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem das duas farinhas, do xarope de ácer, da compota e do sumo de laranja; o ovo e a gelatina fornecem parte da proteína, e a gordura provém sobretudo do ovo. Para equilibrar o prato, pode acompanhar com uma fonte de proteína simples, tendo em conta que isso altera a refeição de teste descrita.

O papel das farinhas

Farinha de mandioca: constitui uma parte importante da massa e contribui para a sua estrutura. Misture-a bem com a outra farinha para evitar zonas com proporções desiguais.

Fioreglut: é a outra farinha indicada na receita. Use a quantidade especificada, pois a composição da mistura influencia a consistência final.

Gelatina e repouso

Gelatina: bata-a primeiro na água, conforme o método, antes de a juntar aos ingredientes secos com o ovo. Assim, fica distribuída pela massa em vez de ser adicionada diretamente em pó.

Repouso: deixe a mistura parada durante cinco minutos. Só depois ajuste a quantidade de água, uma vez que a massa pode engrossar enquanto repousa.

Como acertar a consistência

Água: depois do repouso, junte-a gradualmente até a massa ter consistência de panqueca. A receita não indica uma quantidade final fixa para esta etapa.

Massa: deve ficar suficientemente fluida para ser cozinhada como panquecas, sem ser diluída além do necessário. Se acrescentar água, faça-o aos poucos e misture entre cada adição.

Cozer sem gordura

Chapa: use uma chapa cerâmica antiaderente e cozinhe sem gordura, como indicado. Certifique-se de que a superfície está pronta para cozinhar antes de colocar a massa.

Ponto: a receita não especifica um tempo nem sinais visuais de cozedura. Acompanhe as panquecas enquanto cozinham e retire-as quando estiverem cozidas ao seu gosto.

Coberturas e bebida

Xarope e compota: são adicionados no final, sobre as panquecas. A compota traz um sabor frutado, enquanto o xarope de ácer acrescenta doçura.

Sumo de laranja: acompanha o pequeno-almoço e não entra na massa. Sirva os 355 ml indicados juntamente com as panquecas.

Notas e dicas

• Bata a gelatina na água antes de a juntar às farinhas.
• Respeite os cinco minutos de repouso antes de ajustar a massa.
• Acrescente a água adicional pouco a pouco para controlar a consistência.
• Use uma chapa antiaderente, pois o método não prevê gordura para cozinhar.
• Sirva o xarope e a compota por cima das panquecas já cozinhadas.

Variações

• Compota diferente: use outra compota de fruta como cobertura.
• Mais fruta: acompanhe com fruta fresca à escolha.
• Xarope à parte: sirva o xarope de ácer separadamente para dosear na mesa.
• Sem sumo: troque o sumo de laranja por água como bebida, se não precisar de seguir o pequeno-almoço de teste.

Erros comuns

• Gelatina em pó diretamente na massa: bata-a primeiro nos 240 ml de água para a incorporar.
• Pular o repouso: aguarde cinco minutos antes de acertar a consistência.
• Juntar demasiada água de uma vez: acrescente-a gradualmente até obter massa para panquecas.
• Cozinhar com gordura: a receita pede uma chapa cerâmica antiaderente sem gordura.
• Misturar as coberturas na massa: reserve o xarope e a compota para colocar por cima no final.

Como guardar

Guarde as panquecas que sobrarem num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça numa frigideira antiaderente ou no micro-ondas; guarde as coberturas à parte, se possível.

Perguntas frequentes