Frango na manteiga cremoso

Ingredientes

• 907 g (2 lb)coxas de frango desossadas e sem pele
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão fresco
• 15 ml (1 colher de sopa)garam masala
• 15 ml (1 colher de sopa)gengibre fresco picado
• 15 ml (1 colher de sopa)gengibre fresco picado
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)malagueta em pó da Caxemira (ou 1,25 ml, 1/4 colher de chá, de pimenta-de-caiena)
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal
• 160 g (2/3 de chávena)iogurte grego
• 57 g (4 colheres de sopa)manteiga
• 1 grandecebola, cortada em cubos
• 30 ml (2 colheres de sopa)alho picado
• 15 ml (1 colher de sopa)gengibre fresco picado
• 5 ml (1 colher de chá)cominhos em pó
• 5 ml (1 colher de chá)coentros em pó
• 5 ml (1 colher de chá)garam masala
• 5 ml (1 colher de chá)malagueta em pó da Caxemira (ou 2,5 ml, 1/2 colher de chá, de pimenta-de-caiena)
• 5 ml (1 colher de chá)sal
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)curcuma
• 397 g (1 lata de 14 oz)tomate triturado
• 15 ml (1 colher de sopa)açúcar
• 1 paucanela
• 120 ml (1/2 chávena)natas para bater
• 5 ml (1 colher de chá), opcionalkasoori methi (folhas secas de feno-grego)
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo
• 475 ml (2 chávenas)água

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Numa taça média, misture os ingredientes da marinada com o frango. Deixe repousar pelo menos 30 minutos; de preferência, durante a noite.

2. 2

   Toste o frango

   Aqueça 15 ml (1 colher de sopa) de óleo numa frigideira grande em lume médio-alto. Frite o frango em várias levas até ficar tostado por fora e cozinhado por completo. Se ficarem muitos resíduos queimados na frigideira, limpe-a entre levas. Retire o frango para um prato.

3. 3

   Cozinhe os aromáticos

   Derreta a manteiga numa panela grande, em lume médio. Junte a cebola, o alho e o gengibre e cozinhe durante 7–8 minutos, até dourarem.

4. 4

   Junte as especiarias

   Adicione os cominhos, os coentros, o garam masala, a malagueta em pó, o sal e a curcuma. Cozinhe durante 30–60 segundos.

5. 5

   Triture o molho

   Junte o tomate triturado e 475 ml (2 chávenas) de água. Triture a mistura com uma varinha mágica ou num liquidificador.

6. 6

   Apure o molho

   Adicione o açúcar e o pau de canela. Deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando durante 25–30 minutos.

7. 7

   Finalize o prato

   Incorpore as natas e o kasoori methi. Deixe levantar fervura suavemente durante alguns minutos e junte o frango. Quando estiver bem quente, sirva com naan ou arroz.

O que é frango na manteiga?

O frango na manteiga, conhecido como murgh makhani, é um prato indiano de frango servido num molho rico de tomate, manteiga e natas. A marinada de iogurte e especiarias ajuda a temperar a carne, enquanto o molho combina aromas quentes com uma textura suave.

Nesta versão, o frango é tostado antes de voltar ao molho. Esse passo acrescenta sabor e ajuda a manter a carne distinta do molho cremoso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 520 calorias, 36g de proteína, 18g de carboidratos e 34g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da cebola, do tomate e do açúcar, enquanto o frango fornece a maior parte da proteína. A manteiga, as natas e o óleo contribuem sobretudo para a gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e sirva uma porção moderada de arroz ou naan.

A marinada e o frango

Tempo de marinada: deixe o frango repousar pelo menos 30 minutos, mas, se puder, durante a noite. O iogurte, o limão e as especiarias dão-lhe sabor antes de ir à frigideira.

Tostagem: frite em várias levas para que o frango fique em contacto com a frigideira e ganhe cor. A carne deve ficar cozinhada por completo nesta etapa, pois só será aquecida novamente no molho.

A base aromática

Cebola, alho e gengibre: cozinhe-os durante 7–8 minutos, até dourarem. Esta base dá corpo ao molho; mexa com frequência para evitar que o alho se queime.

Especiarias: junte-as à panela e cozinhe apenas 30–60 segundos. O calor breve liberta os aromas sem deixar que as especiarias sequem ou queimem.

Como conseguir um molho sedoso

Trituração: depois de juntar o tomate e a água, triture até obter uma mistura uniforme. Uma varinha mágica permite fazê-lo directamente na panela; um liquidificador também serve.

Natas: incorpore-as apenas depois de o molho ter apurado. Aqueça em lume brando e evite uma fervura forte para preservar a textura cremosa.

O ponto e o tempo

Apuramento: os 25–30 minutos em lume brando dão tempo para o molho reduzir e os sabores se integrarem. Se estiver a ferver vigorosamente, baixe o lume.

Finalização: depois de juntar o frango, deixe-o aquecer no molho durante alguns minutos. Sirva quando estiver bem quente, sem prolongar demasiado a cozedura.

Como servir

Arroz: sirva com arroz para acompanhar o molho e tornar a refeição mais substancial. Uma porção simples de arroz basmati combina bem com as especiarias.

Naan: também pode usar pão naan para apanhar o molho. Junte uma salada ou legumes cozidos se quiser acrescentar frescura e variedade ao prato.

Notas e dicas

• Se marinar o frango durante a noite, mantenha-o tapado no frigorífico.
• Seque o excesso de marinada antes de fritar para ajudar o frango a dourar.
• Frite o frango em várias levas, sem encher demasiado a frigideira.
• Limpe os resíduos queimados da frigideira entre levas para evitar sabores amargos.
• Triture o molho com cuidado e siga as instruções do fabricante se usar um liquidificador.
• Prove o molho antes de servir e ajuste o sal ao seu gosto.

Variações

• Ajuste o picante: use pimenta-de-caiena em vez de malagueta da Caxemira, conforme indicado, ou reduza a quantidade.
• Mais feno-grego: acrescente kasoori methi se gostar do seu aroma característico.
• Sem varinha mágica: transfira o molho para um liquidificador e triture até ficar homogéneo.
• Acompanhamento diferente: sirva com arroz basmati em vez de naan, ou com ambos.
• Mais molho: acompanhe com uma quantidade generosa de arroz ou naan para aproveitar o molho cremoso.

Erros comuns

• Frigideira demasiado cheia: o frango pode cozer em vez de dourar; frite-o em várias levas.
• Especiarias queimadas: cozinhe-as apenas 30–60 segundos e mexa antes de juntar o tomate.
• Alho escurecido: mexa os aromáticos durante os 7–8 minutos de cozedura e baixe o lume se começarem a queimar.
• Molho pouco apurado: mantenha-o em lume brando durante 25–30 minutos antes de adicionar as natas.
• Natas a ferver em força: reduza o lume e aqueça o molho suavemente depois de as incorporar.
• Frango seco: depois de cozinhado por completo, aqueça-o no molho apenas até estar bem quente.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça suavemente numa panela, mexendo de vez em quando, até o frango estar bem quente; junte um pouco de água se o molho tiver engrossado.

Perguntas frequentes