Purê de batata-doce

Ingredientes

• 1,36 kg (3 pounds; cerca de 6 batatas-doces médias)batatas-doces
• 2 colheres de sopasal
• 113 g (1/2 cup), amolecida e cortada em cubosmanteiga
• 120–180 ml (1/2–3/4 cup), mornoleite
• 60–120 ml (1/4–1/2 cup), a gostoxarope de bordo

Modo de preparo

1. 1

   Descasque e corte

   Descasque as batatas-doces e corte-as em cubos de cerca de 2,5 cm. Coloque-os numa panela grande, junte o sal e água fria suficiente para cobrir as batatas em cerca de 2,5 cm.

2. 2

   Coza as batatas

   Deixe levantar fervura, reduza para lume brando e coza durante 15–20 minutos, até as batatas estarem macias e tenras. Escorra-as e transfira-as para uma tigela grande.

3. 3

   Esmague as batatas

   Esmague as batatas-doces com um esmagador de batata.

4. 4

   Junte a manteiga

   Adicione a manteiga e envolva delicadamente até derreter.

5. 5

   Ajuste com leite

   Misture 120 ml de leite e, se necessário, acrescente até mais 60 ml para obter a consistência desejada.

6. 6

   Adoce a gosto

   Junte 60 ml de xarope de bordo, prove e acrescente mais, se desejar.

O que é purê de batata-doce?

É um acompanhamento feito com batata-doce cozida e esmagada, comum em refeições de inspiração americana. A batata-doce dá-lhe um sabor naturalmente adocicado e uma textura macia.

Nesta versão, manteiga e leite tornam o purê mais cremoso, enquanto o xarope de bordo reforça a doçura. Como a quantidade de xarope pode ser ajustada, é fácil adaptar o resultado ao prato principal.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 463 calorias, 5g de proteína, 68g de carboidratos e 16g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem das batatas-doces e do xarope de bordo; a manteiga é a principal fonte de gordura, enquanto o leite contribui com pequenas quantidades de proteína e gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de purê com legumes e uma fonte de proteína.

Escolha e corte das batatas

Batatas-doces: a receita usa cerca de seis unidades médias, num total aproximado de 1,36 kg. Cortá-las em cubos de tamanho semelhante ajuda a cozer tudo por igual.

Água e sal: cubra os cubos com água fria, deixando cerca de 2,5 cm de água acima deles. O sal entra na água de cozedura, que será escorrida antes de esmagar.

Como acertar a cozedura

Tempo: conte 15–20 minutos depois de a água começar a ferver e reduzir para lume brando. O tempo pode variar ligeiramente conforme o tamanho dos cubos.

Ponto: as batatas devem estar tenras e ceder facilmente ao esmagador. Se ainda oferecerem resistência, deixe-as cozer mais um pouco antes de escorrer.

Como conseguir uma textura cremosa

Manteiga: envolva-a nas batatas ainda quentes para que derreta sem precisar de aquecer à parte. Faça-o delicadamente depois de esmagar.

Leite: comece com 120 ml e adicione o restante aos poucos. Parar quando o purê chegar à consistência desejada evita que fique demasiado líquido.

Ajuste a doçura

Xarope de bordo: comece com 60 ml, prove e só então acrescente mais. A batata-doce já tem doçura própria, por isso pode não ser necessário usar a quantidade máxima.

Mistura: envolva o xarope no purê depois de acertar o leite. Assim, pode avaliar melhor tanto o sabor como a consistência.

Como servir

Este purê acompanha bem pratos assados e legumes, ou pode fazer parte de uma refeição com uma fonte de proteína. Sirva-o quente para manter a textura macia.

Como é naturalmente doce e leva xarope de bordo, combina especialmente bem com pratos salgados. Um acompanhamento de legumes verdes pode acrescentar contraste ao prato.

Notas e dicas

• Corte as batatas-doces em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem ao mesmo ritmo.
• Comece a contar os 15–20 minutos quando a água ferver e o lume estiver reduzido.
• Escorra bem as batatas antes de as esmagar para evitar excesso de humidade.
• Acrescente o leite aos poucos, parando quando atingir a consistência pretendida.
• Prove antes de juntar mais xarope de bordo, pois as batatas já são naturalmente doces.

Variações

• Toque de canela: misture uma pequena quantidade de canela para dar um aroma quente.
• Ervas frescas: envolva ervas picadas no purê para contrastar com a doçura.
• Menos doce: use apenas 60 ml de xarope de bordo ou omita-o.
• Mais rústico: esmague as batatas apenas até ficarem macias, deixando alguns pedaços.
• Alternativa ao leite: use uma bebida vegetal sem açúcar em vez do leite.

Erros comuns

• Cubos desiguais: alguns cozinham mais depressa do que outros; corte-os em tamanhos semelhantes.
• Batatas ainda firmes: o purê fica difícil de esmagar; coza até cederem facilmente ao esmagador.
• Escorrer pouco: a água residual pode deixar o purê aguado; escorra bem antes de esmagar.
• Adicionar todo o leite de uma vez: pode deixar a mistura demasiado líquida; comece com 120 ml e ajuste.
• Adoçar sem provar: o resultado pode ficar mais doce do que pretendido; comece com 60 ml de xarope.

Como guardar

Guarde o purê num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando ou no micro-ondas, mexendo; se estiver demasiado espesso, acrescente um pouco de leite.

Perguntas frequentes