Crepes

Ingredientes

• 250 g (2 cups)farinha de trigo sem fermento, medida com uma colher e nivelada
• 415 ml (1 3/4 cups)leite
• 4ovos grandes
• 57 g (1/4 cup)manteiga derretida
• 12,5 g (1 tablespoon)açúcar
• 3 g (1/2 teaspoon)sal

Modo de preparo

1. 1

   Misture a massa

   Coloque a farinha, o leite, os ovos, a manteiga derretida, o açúcar e o sal no liquidificador. Bata durante 20–30 segundos, até obter uma massa lisa. Em alternativa, misture tudo com um fouet numa taça. Leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos; se puder, deixe repousar de um dia para o outro para melhorar a textura.

2. 2

   Cozinhe os crepes

   Aqueça uma frigideira de ferro fundido em lume médio. Deite cerca de 80 ml de massa no centro e incline imediatamente a frigideira em movimentos circulares para cobrir o fundo. Cozinhe durante 1–2 minutos, vire o crepe e cozinhe o outro lado durante 30 segundos, até dourar. Passe-o para um prato e repita com a restante massa.

3. 3

   Sirva com acompanhamentos

   Sirva com os acompanhamentos de que mais gostar. As sugestões são chantilly, xarope de ácer e molho de morango.

O que são crepes?

Os crepes são panquecas muito finas, cozinhadas numa camada larga de massa e servidas com recheios ou acompanhamentos doces ou salgados. A sua origem é francesa, embora esta versão de estilo americano seja apresentada com sugestões doces.

Massa simples: farinha, leite e ovos formam uma mistura fluida que se espalha pela frigideira. O repouso no frio e a cozedura breve ajudam a obter crepes flexíveis e dourados.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 476 calorias, 16g de proteína, 56g de carboidratos e 20g de gordura.

A farinha fornece a maior parte dos hidratos de carbono; os ovos contribuem com proteína, e a manteiga, os ovos e o leite fornecem gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe os crepes com fruta fresca e ajuste os acompanhamentos doces ao seu gosto.

A escolha dos ingredientes

Farinha: use farinha de trigo sem fermento e meça-a com uma colher, nivelando a superfície, para evitar compactá-la no copo.

Manteiga e açúcar: a manteiga derretida dá riqueza à massa, enquanto uma pequena quantidade de açúcar acrescenta um toque doce. O sal ajuda a equilibrar os sabores.

O repouso da massa

Descanso: deixe a massa no frigorífico pelo menos 30 minutos, ou de um dia para o outro se for conveniente. O método indica que o repouso mais longo melhora a textura.

Planeamento: pode preparar a massa com antecedência e cozinhá-la quando estiver pronto para servir. Mexa-a antes de começar, caso os ingredientes se tenham separado durante o repouso.

Como espalhar a massa

Dose: deite cerca de 80 ml de massa no centro da frigideira aquecida.

Movimento: incline imediatamente a frigideira em círculo para distribuir a massa por todo o fundo. Faça-o assim que a massa entra na frigideira, antes de começar a solidificar.

Como reconhecer o ponto

Primeiro lado: cozinhe em lume médio durante 1–2 minutos. O crepe deve ficar dourado antes de o virar.

Segundo lado: cozinhe durante cerca de 30 segundos, até também dourar. Passe o crepe pronto para um prato enquanto prepara os restantes.

Acompanhamentos para servir

Sugestões doces: chantilly, xarope de ácer e molho de morango são os acompanhamentos indicados na receita.

Para variar a apresentação, sirva os acompanhamentos à parte para que cada pessoa escolha como compor o seu crepe.

Notas e dicas

• Meça a farinha com uma colher e nivele-a para não a compactar.
• Deixe a massa repousar no frigorífico pelo menos 30 minutos.
• Tenha a frigideira aquecida antes de deitar a massa.
• Incline a frigideira logo após deitar a massa para a espalhar por igual.
• Passe cada crepe cozinhado para um prato enquanto prepara os seguintes.

Variações

• Molho de morango: sirva os crepes com molho de morango, como sugere a receita.
• Xarope de ácer: regue os crepes com xarope de ácer para um acompanhamento doce.
• Chantilly: acrescente chantilly na hora de servir.
• Combinação doce: junte chantilly, xarope de ácer e molho de morango.
• Versão simples: sirva os crepes sem acompanhamentos ou com apenas um dos sugeridos.

Erros comuns

• Farinha compactada: meça-a com uma colher e nivele-a em vez de a retirar apertada do saco.
• Massa com grumos: bata até ficar lisa durante 20–30 segundos ou misture cuidadosamente com um fouet.
• Sem repouso: deixe a massa no frigorífico pelo menos 30 minutos para seguir o método indicado.
• Frigideira fria: aqueça-a em lume médio antes de começar a cozinhar.
• Demora a espalhar: incline a frigideira em círculo assim que deitar a massa.

Como guardar

Guarde os crepes num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os em até 3 dias. Reaqueça-os numa frigideira até ficarem quentes.

Perguntas frequentes