Espetinhos de kafta de frango

Ingredientes

• 680 gpeito de frango sem osso (ou frango moído)
• 1/2pimentão vermelho ou amarelo, bem picado
• 1/2 pequenocebola roxa, bem picada
• 1tomate italiano, sem sementes e bem picado
• 4 dentesalho, picado
• 30 ml (2 colheres de sopa)salsinha, bem picada
• 15 ml (3 colheres de chá)pasta suave de pimenta vermelha
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)pimenta-do-reino
• 5 ml (1 colher de chá)alho em pó
• 5 ml (1 colher de chá)sumagre
• 5 ml (1 colher de chá)páprica
• 5 ml (1 colher de chá)mistura de sete especiarias
• 5 ml (1 colher de chá)sal
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta de Aleppo
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)cúrcuma
• 22,5 ml (1 colher e 1/2 de sopa)farinha de rosca
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá), opcionalbicarbonato de sódio

Modo de preparo

1. 1

   Moa o frango

   Se estiver usando pedaços de peito de frango, coloque-os no processador e processe até que fiquem completamente moídos.

2. 2

   Junte os vegetais

   Acrescente ao frango os vegetais bem picados. Se preferir, pique-os também no processador para facilitar.

3. 3

   Tempere e gele

   Adicione os temperos e a farinha de rosca e misture. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

4. 4

   Hidrate os espetos

   Enquanto isso, se for usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água fria.

5. 5

   Asse os espetinhos

   Preaqueça o forno a 212 °C. Distribua a mistura de frango nos espetos e asse por 15 minutos ou até a temperatura interna chegar a 74 °C. Na receita original, eles ficaram prontos em 14 minutos.

O que é kafta de frango?

Kafta é um preparo de carne temperada, moldada em espetos e associado a várias cozinhas do Oriente Médio. Esta versão usa frango moído e combina especiarias, ervas e vegetais para dar sabor e umidade.

A mistura de pimentão, cebola, tomate e salsinha cria uma base aromática, enquanto sumagre, páprica e pimenta de Aleppo acrescentam notas marcantes. O forno torna o preparo simples, sem exigir uma grelha.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 229 calorias, 37g de proteína, 7g de carboidratos e 5g de gordura.

O frango concentra a proteína e também contribui com parte da gordura; a farinha de rosca e os vegetais fornecem a maior parte dos carboidratos. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de espetinhos com salada e um acompanhamento de grãos ou vegetais.

Escolha e prepare o frango

Peito de frango: se comprar a carne em pedaços, moa-a no processador até ficar completamente triturada, como pede o método. Frango já moído também pode ser usado.

Vegetais: pique-os bem para que se incorporem à mistura e facilitem a modelagem nos espetos. Retire as sementes do tomate para reduzir o excesso de líquido.

O papel dos temperos

Especiarias: sumagre, páprica, cúrcuma, pimenta-do-reino e pimenta de Aleppo dão profundidade e diferentes níveis de calor. A mistura de sete especiarias contribui com um perfil aromático típico de muitos pratos da região.

Pasta e alho: a pasta de pimenta vermelha acrescenta sabor concentrado, e o alho fresco se soma ao alho em pó. Ajuste a intensidade escolhendo uma pasta suave, como indicado na lista.

Por que refrigerar a mistura

Descanso: cubra a mistura e mantenha-a na geladeira por pelo menos 2 horas, conforme o método. Esse intervalo também ajuda a organizar o preparo antes de moldar os espetinhos.

Espetos de madeira: deixe-os de molho em água fria enquanto a mistura descansa. Isso prepara os espetos para a etapa de forno.

Como acertar a textura

Farinha de rosca: a pequena quantidade ajuda a dar estrutura à mistura de frango e vegetais. Misture até ficar bem distribuída, sem deixar partes secas acumuladas.

Bicarbonato: é opcional e indicado para ajudar a mistura a reter umidade. Para esta receita, use apenas a quantidade listada se decidir incluí-lo.

Tempo e ponto de cozimento

Forno: asse a 212 °C por 15 minutos, mas use o ponto indicado como referência, já que o tempo pode variar conforme o forno e a espessura dos espetinhos. A autora relata que os seus ficaram prontos em 14 minutos.

Ponto seguro: confira a temperatura interna do frango com um termômetro; ela deve atingir 74 °C. Evite confiar apenas na cor externa para decidir se está cozido.

Com o que servir

Acompanhamentos frescos: salada de tomate e pepino ou folhas temperadas combinam com as especiarias e acrescentam frescor à refeição.

Grãos e molhos: arroz, pão ou um molho de iogurte podem completar o prato. Sirva os espetinhos logo após assar para aproveitar a textura recém-preparada.

Notas e dicas

• Pique os vegetais bem finos para que se distribuam melhor na mistura.
• Retire as sementes do tomate antes de picá-lo, como indicado na receita.
• Use o tempo de geladeira de pelo menos 2 horas previsto no método.
• Deixe os espetos de madeira de molho em água fria antes de usá-los.
• Confira a temperatura interna do frango com um termômetro e retire os espetinhos quando chegar a 74 °C.

Variações

• Use frango moído: escolha-o no lugar do peito em pedaços para pular a etapa de moer.
• Troque o pimentão: use a variedade vermelha ou amarela que tiver disponível, conforme a receita.
• Ajuste a pimenta: reduza ou aumente a pimenta de Aleppo de acordo com a intensidade desejada.
• Omitir o bicarbonato: deixe-o de fora se preferir, pois é opcional na receita.
• Mude o acompanhamento: sirva com salada, arroz ou pão para variar a composição da refeição.

Erros comuns

• Picar os vegetais grosseiramente: pedaços grandes ficam menos integrados; pique-os bem antes de misturar.
• Deixar o tomate com sementes: isso acrescenta líquido; retire as sementes antes de picar.
• Pular o descanso: a mistura não terá o tempo indicado para refrigerar; mantenha-a coberta na geladeira por pelo menos 2 horas.
• Usar espetos de madeira secos: deixe-os de molho em água fria antes de colocar o frango.
• Retirar apenas pelo tempo: o forno pode variar; confirme que o centro chegou a 74 °C.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. Reaqueça até que estejam bem quentes no centro, verificando a temperatura antes de servir.

Perguntas frequentes