Salada de couve kale

Ingredientes

• 60 ml (¼ cup)azeite
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão fresco
• 30 ml (2 colheres de sopa)vinagre de vinho tinto
• 15 ml (1 colher de sopa)mostarda de Dijon
• 5–10 ml (1–2 colheres de chá)mel, a gosto
• 1,25 ml (¼ colher de chá)sal
• 1,25 ml (¼ colher de chá)pimenta-preta moída
• 2 molhoscouve kale, picada
• cerca de 45 g (½ cup)queijo parmesão ralado
• cerca de 45 g (⅓ cup)sementes de girassol (ou sementes de abóbora)
• cerca de 35 g (⅓ cup)amêndoas laminadas
• cerca de 40 g (⅓ cup)arandos secos
• 30–60 ml (2–4 colheres de sopa)cebola roxa, finamente picada, a gosto

Modo de preparo

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   Misturar o molho

   Numa taça pequena, junte todos os ingredientes do molho e bata com um garfo ou uma vara de arames até obter uma mistura homogénea.

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   Juntar a salada

   Coloque a couve kale, o parmesão, as sementes, as amêndoas, os arandos e a cebola roxa numa taça grande. Reserve o molho.

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   Temperar e servir

   Deite metade do molho sobre a salada e envolva. Prove e acrescente mais molho conforme o seu gosto; sirva de imediato ou guarde no frigorífico até 3 dias.

O que é a salada de couve kale?

A couve kale é uma couve de folhas firmes, muito usada em saladas e pratos caseiros nos Estados Unidos. Nesta versão, junta-se a ingredientes de inspiração americana, como arandos secos, sementes e parmesão.

O molho de limão, vinagre e mostarda dá acidez e equilibra a doçura dos arandos. As sementes e as amêndoas acrescentam textura crocante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 348 calorias, 10g de proteína, 19g de carboidratos e 28g de gordura.

A couve e os arandos fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite, as sementes e as amêndoas contribuem com a maior parte da gordura. O parmesão e as sementes fornecem proteína. Para uma refeição mais completa, acompanhe com uma fonte de proteína e uma porção de legumes.

Um molho bem equilibrado

Ácidos: o sumo de limão e o vinagre de vinho tinto dão frescura ao molho. A mostarda de Dijon ajuda a ligar os ingredientes ao azeite.

Doçura: o mel suaviza a acidez; comece com a quantidade mais pequena e ajuste depois de provar.

Preparar a couve

Folhas: pique a couve em pedaços fáceis de comer e retire as partes mais grossas dos talos, se necessário. Seque as folhas antes de as colocar na taça para não diluir o molho.

Acertar o tempero

Metade primeiro: começar por usar apenas metade do molho permite temperar a salada sem a deixar demasiado molhada. Envolva bem para distribuir o molho pelas folhas.

Ajuste final: prove e acrescente mais molho aos poucos. A quantidade necessária pode variar com o tamanho dos molhos de couve e com o seu gosto.

Textura e sabores

Crocante: as sementes e as amêndoas contrastam com as folhas robustas. Os arandos secos acrescentam um toque doce, enquanto a cebola roxa dá uma nota mais intensa.

Salgado: o parmesão contribui com sabor e corpo. Prove antes de acrescentar sal, pois o queijo e o molho já temperam a salada.

Como servir

Sirva como acompanhamento de legumes assados, uma quiche ou uma refeição com proteína grelhada. Também pode ser servida como prato leve, ajustando a porção às restantes componentes da refeição.

Notas e dicas

• Seque bem a couve para o molho aderir melhor às folhas.
• Pique a cebola roxa finamente para não dominar os outros sabores.
• Junte o mel ao molho aos poucos e prove antes de acrescentar mais.
• Comece por temperar com metade do molho e reserve o restante para ajustar.
• Use sementes de abóbora em vez de sementes de girassol, se preferir.

Variações

• Trocar as sementes: use sementes de abóbora no lugar das sementes de girassol.
• Mais cítrica: acrescente um pouco mais de sumo de limão ao molho e volte a provar.
• Sem cebola: omita a cebola roxa para um sabor mais suave.
• Outra fruta seca: substitua os arandos por outra fruta seca de que goste.
• Mais parmesão: junte um pouco mais de queijo para intensificar o sabor salgado.

Erros comuns

• Demasiado molho: a salada pode ficar pesada; comece por usar metade e acrescente mais depois de provar.
• Folhas molhadas: a água dilui o tempero; seque a couve antes de a colocar na taça.
• Pedaços grandes: são mais difíceis de comer; pique a couve em pedaços manejáveis.
• Molho desequilibrado: a acidez pode sobressair; ajuste com mel aos poucos e prove.
• Excesso de sal: o parmesão já é salgado; prove a salada antes de acrescentar mais.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. A receita indica que se conserva bem nesse período; mantenha o molho à parte, se quiser preservar melhor a textura crocante.

Perguntas frequentes