Homus

Ingredientes

• 1 lata (425 g)grão-de-bico, passado por água e escorrido
• 80 mltahini suave
• 30 mlazeite virgem extra
• 30 ml, mais a gostosumo de limão fresco
• 2dentes de alho
• 2,5 mlsal
• 2,5 mlcominhos em pó
• 30–60 mlágua
• a gostoazeite extra, paprika, sumagre, flocos de malagueta ou salsa

Modo de preparo

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   Triture os ingredientes

   Coloque no liquidificador ou robot de cozinha o grão-de-bico, o tahini, o azeite, o sumo de limão, o alho, o sal e os cominhos. Triture durante 1–2 minutos, até obter uma mistura muito cremosa; junte água conforme necessário para ajudar a triturar ou ajustar a consistência.

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   Transfira e decore

   Passe o homus para um prato de servir e acrescente os ingredientes de decoração que preferir.

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   Sirva ou guarde

   Sirva com pão pita, batatas fritas, legumes ou como acompanhamento de uma refeição do Médio Oriente. Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até uma semana.

O que é o homus?

O homus é uma pasta de grão-de-bico e tahini muito associada às cozinhas do Médio Oriente e do Mediterrâneo, onde é servida como entrada ou acompanhamento. Esta versão combina limão, alho e cominhos para um sabor equilibrado.

A preparação é especialmente simples: basta triturar os ingredientes até ficarem macios e ajustar a consistência com água.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 186 calorias, 4g de proteína, 5g de carboidratos e 18g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e alguma proteína, enquanto o tahini e o azeite contribuem sobretudo para a gordura. Para uma refeição mais equilibrada, sirva uma porção com legumes frescos e uma fonte de proteína à parte.

Escolha dos ingredientes

Grão-de-bico: passar o grão enlatado por água e escorrê-lo ajuda a retirar o líquido de conserva antes de o triturar.

Tahini: uma pasta suave de sementes de sésamo dá cremosidade e um sabor característico. Mexa-a antes de medir se o óleo estiver separado.

Ajuste da textura

Água: comece por juntar uma pequena quantidade enquanto tritura e acrescente mais aos poucos. Use menos para uma pasta espessa ou mais para uma consistência mais solta.

Trituração: deixe o aparelho trabalhar durante o tempo indicado e verifique se a mistura está homogénea antes de parar.

Equilíbrio de sabores

Limão: o sumo traz acidez e ajuda a equilibrar o tahini; prove no fim e acrescente mais se desejar.

Alho e cominhos: dão profundidade à pasta sem exigir preparação à parte. Se preferir um sabor mais discreto, use a decoração para acrescentar intensidade à superfície.

Como servir

Acompanhamentos: pão pita, batatas fritas e legumes crus são opções práticas para servir à mesa. O homus também pode acompanhar uma refeição de inspiração do Médio Oriente.

Decoração: um fio de azeite, paprika, sumagre, flocos de malagueta ou salsa acrescenta cor e sabor. Escolha uma ou mais opções a gosto.

Preparação e conservação

Tempo: a receita demora cerca de cinco minutos e não requer cozedura, desde que o grão já esteja cozido.

Sobras: guarde o homus num recipiente hermético no frigorífico até uma semana. Antes de servir novamente, mexa-o e ajuste a textura com um pouco de água, se necessário.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão-de-bico antes de o colocar no liquidificador.
• Junte a água gradualmente para controlar melhor a consistência.
• Prove o homus antes de servir e ajuste o limão ao seu gosto.
• Use um liquidificador ou robot de cozinha capaz de triturar a mistura até ficar muito suave.
• Acrescente a decoração imediatamente antes de levar o prato à mesa.

Variações

• Mais limão: acrescente sumo aos poucos para obter um sabor mais ácido.
• Toque picante: finalize com flocos de malagueta a gosto.
• Com sumagre: polvilhe a superfície com sumagre para uma nota ácida.
• Com paprika: use paprika como decoração para acrescentar cor e sabor.
• Com salsa: espalhe salsa por cima antes de servir para um acabamento fresco.

Erros comuns

• Demasiada água de uma vez: a pasta pode ficar demasiado líquida; acrescente-a aos poucos.
• Pouca trituração: podem ficar pedaços de grão; continue a triturar até a mistura ficar muito suave.
• Grão mal escorrido: o líquido de conserva pode alterar a consistência; escorra-o bem antes de usar.
• Não provar no fim: o limão varia de intensidade; prove e ajuste a quantidade a gosto.
• Exagerar na decoração: muitos acompanhamentos podem dominar o sabor; escolha-os com moderação.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até uma semana. Mexa antes de servir; se a pasta tiver engrossado, ajuste a consistência com um pouco de água.

Perguntas frequentes