Arroz com feijão-preto

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite extravirgem
• 1 médiacebola picada
• 3 dentesalho picado
• 185 g (1 xícara)arroz branco cru
• 1 colher de chácominho em pó
• 480 ml (2 xícaras)caldo de frango com baixo teor de sódio
• 180 ml (3/4 de xícara)salsa
• 1 lata de 510 g (18 oz), escorrida e enxaguadafeijão-preto

Modo de preparo

1. 1

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o azeite em uma panela antiaderente grande, em fogo médio-alto. Junte a cebola e refogue por 2–3 minutos, até amolecer. Acrescente o alho e cozinhe por mais 30 segundos.

2. 2

   Adicione o arroz

   Junte o arroz cru e o cominho e refogue por 1 minuto.

3. 3

   Cozinhe o arroz

   Despeje o caldo de frango e a salsa. Deixe ferver, tampe a panela e reduza o fogo para manter uma fervura branda. Cozinhe por 20 minutos, até o arroz ficar macio.

4. 4

   Incorpore o feijão

   Misture delicadamente o feijão-preto. Deixe no vapor por alguns minutos, até aquecer. Prove e ajuste os temperos antes de servir.

O que é arroz com feijão-preto?

É uma refeição de inspiração americana feita com arroz cozido junto de caldo, salsa e especiarias, finalizada com feijão-preto. A combinação transforma ingredientes simples em um prato substancioso, sem exigir várias panelas.

Nesta versão, o arroz absorve os sabores do caldo e da salsa enquanto cozinha. O feijão entra no fim para aquecer sem perder completamente a forma.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 448 calorias, 18g de proteína, 75g de carboidratos e 9g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos carboidratos, enquanto o feijão contribui com carboidratos e proteína. O azeite é a principal fonte de gordura, e o caldo, a salsa e os demais ingredientes também influenciam o sódio. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com salada ou legumes.

Escolha dos ingredientes

Arroz branco: o arroz cru cozinha diretamente na panela e absorve o líquido temperado. Use a quantidade indicada para manter o equilíbrio entre arroz e caldo.

Feijão-preto: o feijão enlatado torna o preparo rápido; enxágue e escorra antes de usar. Feijão seco deixado de molho e cozido também pode ser usado, mas precisa estar cozido antes de ser incorporado.

Salsa e caldo: a salsa dá sabor e umidade, enquanto o caldo cozinha o arroz. Como o teor de sal varia entre marcas, prove o prato antes de acrescentar sal.

Refogue antes de cozinhar

Cebola: refogue por 2–3 minutos, até ficar macia, para começar a construir o sabor da base. Não precisa dourar muito.

Alho: os 30 segundos de cozimento são suficientes para liberar o aroma sem deixar o alho queimar.

Arroz e cominho: refogar por 1 minuto ajuda a envolver os grãos no azeite e no tempero antes de adicionar o líquido.

Acerte o cozimento do arroz

Fervura branda: depois que a mistura ferver, reduza o fogo e mantenha a panela tampada por 20 minutos. Uma fervura forte pode fazer o líquido evaporar antes de o arroz ficar macio.

Ponto: o arroz deve estar macio e ter absorvido a maior parte do líquido. Se ainda estiver firme, mantenha a panela tampada e confira novamente após um breve tempo de cozimento.

Finalize sem desmanchar o feijão

Incorporação: misture o feijão com cuidado depois que o arroz estiver cozido. Como ele já está pronto, basta aquecê-lo por alguns minutos no vapor.

Textura: mexer demais pode amassar os grãos e deixar o arroz pastoso. Prove ao final e ajuste os temperos conforme necessário.

Sirva como refeição completa

O arroz e o feijão já formam uma combinação farta para servir em tigelas ou pratos fundos. Para acompanhar, experimente uma salada fresca ou legumes cozidos, que acrescentam variedade de textura.

Sirva logo após o feijão aquecer, enquanto o arroz está macio. Se o prato repousar, mantenha-o tampado para que não esfrie rapidamente.

Notas e dicas

• Deixe a cebola amolecer antes de juntar o alho, que cozinha mais depressa.
• Use uma panela com tampa que encaixe bem para o arroz cozinhar no vapor.
• Enxágue e escorra o feijão enlatado antes de incorporá-lo.
• Prove antes de adicionar sal, pois o caldo e a salsa já podem ser salgados.
• Depois de juntar o feijão, mexa delicadamente para manter os grãos inteiros.

Variações

• Feijão seco: use feijão-preto previamente deixado de molho e cozido no lugar do enlatado.
• Mais cominho: aumente ligeiramente o cominho para um sabor mais pronunciado.
• Salsa suave: escolha uma salsa pouco picante para um prato de sabor mais delicado.
• Acompanhamento verde: sirva com salada ou legumes para acrescentar frescor à refeição.

Erros comuns

• Fogo alto durante o cozimento: o líquido pode evaporar cedo; reduza para uma fervura branda depois de tampar.
• Alho queimado: ele fica amargo; acrescente-o depois da cebola e cozinhe por apenas 30 segundos.
• Arroz ainda firme: mantenha a panela tampada e continue cozinhando até os grãos ficarem macios.
• Feijão amassado: misturá-lo com força pode desmanchar os grãos; incorpore-o com delicadeza no fim.
• Excesso de sal: caldo e salsa podem já conter sal; prove o prato antes de ajustar.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no micro-ondas ou em uma panela, acrescentando um pouco de água ou caldo se o arroz estiver seco.

Perguntas frequentes