Hambúrguer de salmão

Ingredientes

• 3–4 dentesalho picado
• 240 mlmaionese
• 30 mlsumo de limão, ajustar a gosto
• 1 colher de chátempero Cajun
• 30 ml, ou mais se necessárioazeite
• a gostosal e pimenta
• 680 gsalmão sem pele nem espinhas, picado
• 57,5 gcebola em cubos
• 15–22,5 gaipo picado
• 5–10 galho picado
• 1/4 de chávena (cerca de 37 g)pimento vermelho picado
• 1 grandeovo ligeiramente batido
• 4–8 gtempero Creole
• 8 gsalsa picada
• 17 gpão ralado
• a gostosal e pimenta
• 4pães de hambúrguer ou brioche
• 1–2 chávenasrúcula ou espinafres baby
• 1 média, opcionalcebola às rodelas
• 1–2tomates às rodelas

Modo de preparo

1. 1

   Misture o aioli

   Junte o alho picado, a maionese, o sumo de limão, o sal e a pimenta. Acrescente azeite conforme necessário.

2. 2

   Tempere o aioli

   Adicione o tempero Cajun. Tape bem e leve ao frigorífico até servir; pode prepará-lo com um dia de antecedência.

3. 3

   Pique o salmão

   Coloque o salmão picado no robot de cozinha com a cebola, o pimento e o alho.

4. 4

   Pulse a mistura

   Pulse algumas vezes e raspe as paredes do copo, se necessário, até o salmão ficar picado grosseiramente.

5. 5

   Junte os restantes

   Adicione o ovo, a salsa, o pão ralado, o tempero Cajun, o sal e a pimenta. Pulse até ficar bem incorporado.

6. 6

   Refrigere a mistura

   Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou até a mistura ficar firme e mais fácil de moldar.

7. 7

   Molde os hambúrgueres

   Divida a mistura em quatro porções iguais e forme bolas. Achate-as ligeiramente para criar hambúrgueres redondos, coloque-os num prato e mantenha-os no frigorífico até à hora de cozinhar.

8. 8

   Prepare a grelha

   Limpe bem as grelhas com uma escova e azeite. Aqueça a grelha em lume médio-alto.

9. 9

   Grelhe um lado

   Quando a grelha estiver quente, coloque os hambúrgueres e tape. Cozinhe durante cerca de 4–5 minutos, até ficarem dourados e ligeiramente chamuscados de um lado.

10. 10

    Vire e termine

    Vire os hambúrgueres e cozinhe mais 4–6 minutos, ou até ao ponto desejado.

11. 11

    Verifique a temperatura

    Se preferir, use um termómetro de cozinha: a temperatura indicada para o ponto desejado é 63 °C.

12. 12

    Deixe repousar

    Retire os hambúrgueres para um prato, cubra-os com folha de alumínio sem apertar e deixe repousar durante 5 minutos.

13. 13

    Torre os pães

    Se desejar, torre ligeiramente os pães de hambúrguer.

14. 14

    Monte os hambúrgueres

    Barre os pães com aioli de alho e acrescente os espinafres e a rúcula, os hambúrgueres grelhados, o tomate e a cebola. Sirva.

O que é um hambúrguer de salmão?

É uma alternativa ao hambúrguer de carne em que o peixe picado é moldado em hambúrgueres e cozinhado na grelha. Esta versão combina a inspiração americana para grelhados com temperos Cajun e Creole, aioli de alho e acompanhamentos frescos.

O salmão é picado grosseiramente, em vez de ser transformado numa pasta, e a mistura é refrigerada antes de moldar. Estes passos ajudam a formar hambúrgueres que mantêm alguma textura e são mais fáceis de manusear.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 948 calorias, 45g de proteína, 47g de carboidratos e 64g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem dos pães e do pão ralado; a maionese e o azeite são as principais fontes de gordura. O salmão e o ovo contribuem com proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada ou legumes, em vez de acrescentar outro acompanhamento rico em amido.

O papel do salmão e dos temperos

Salmão: picá-lo grosseiramente no robot preserva pedaços de peixe na mistura. Evite pulsar até ficar homogéneo.

Temperos: o alho, o aipo, o pimento, a salsa e o tempero Creole dão sabor ao hambúrguer, enquanto o tempero Cajun realça o aioli.

Como manter a mistura firme

Refrigeração: deixar a mistura no frigorífico durante pelo menos 1 hora ajuda-a a ficar mais firme e facilita a moldagem. Mantenha também os hambúrgueres moldados refrigerados até a grelha estar pronta.

Moldagem: divida a mistura em quatro porções iguais e achate-as só ligeiramente. Hambúrgueres demasiado finos podem ficar mais frágeis ao virá-los.

Grelhar sem desfazer

Grelha limpa: escove bem as grelhas e aplique azeite antes de aquecer em lume médio-alto. Uma superfície limpa e quente ajuda a dourar os hambúrgueres.

Virar: deixe cozinhar durante 4–5 minutos antes de virar, para que o primeiro lado ganhe cor. Depois, cozinhe mais 4–6 minutos; o tempo pode variar consoante a espessura e o calor da grelha.

Como reconhecer o ponto

Cor: procure um exterior dourado com algumas marcas ligeiramente chamuscadas. O centro deve estar cozinhado ao ponto que prefere.

Termómetro: a receita indica 63 °C como referência para verificar o ponto. Depois de retirar da grelha, deixe os hambúrgueres repousar durante 5 minutos.

Aioli e montagem

Aioli: misture a maionese com alho, limão, sal, pimenta e tempero Cajun, ajustando o azeite conforme necessário. Prepará-lo com antecedência dá tempo para o sabor a alho se integrar.

Montagem: barre os pães com aioli e junte as folhas verdes, o hambúrguer, o tomate e a cebola. Torre os pães se quiser uma base mais firme.

O que servir a acompanhar

A rúcula ou os espinafres, o tomate e a cebola já acrescentam frescura e textura ao hambúrguer. Para completar a refeição, sirva com uma salada simples ou legumes grelhados.

Notas e dicas

• Pique o salmão apenas até ficar grosseiro para conservar alguma textura.
• Prepare o aioli com antecedência e guarde-o tapado no frigorífico.
• Refrigere a mistura durante pelo menos 1 hora para facilitar a moldagem.
• Limpe e unte as grelhas antes de as aquecer.
• Espere 4–5 minutos antes de virar os hambúrgueres.
• Deixe os hambúrgueres repousar durante 5 minutos antes de montar.

Variações

• Espinafres: use espinafres baby no lugar da rúcula, ou combine os dois.
• Pão brioche: escolha brioche para um pão mais macio e ligeiramente rico.
• Cebola opcional: omita as rodelas de cebola se preferir um sabor mais suave.
• Limão no aioli: ajuste o sumo de limão ao seu gosto para um molho mais cítrico.
• Sem grelha exterior: use uma grelha de fogão para cozinhar os hambúrgueres.

Erros comuns

• Picar demasiado o salmão: pulse apenas até ficar grosseiro, para a mistura não se tornar uma pasta.
• Saltar a refrigeração: deixe a mistura arrefecer pelo menos 1 hora para ficar mais fácil de moldar.
• Grelhas sujas: limpe-as bem e pincele com azeite para ajudar a evitar que os hambúrgueres agarrem.
• Virar cedo demais: deixe o primeiro lado cozinhar 4–5 minutos antes de virar.
• Retirar sem repousar: espere 5 minutos com os hambúrgueres cobertos de forma solta com folha de alumínio.

Como guardar

Guarde os hambúrgueres cozinhados e o aioli em recipientes separados, tapados, no frigorífico, até 3 dias. Reaqueça os hambúrgueres numa frigideira ou no forno até estarem bem quentes e monte com os acompanhamentos apenas na hora de servir.

Perguntas frequentes