Cemporo: doce de Yogyakarta

Ingredientes

• 150 gfarinha de arroz glutinoso
• 100 gcoco ralado
• 1/2 colher de chásal
• 65 mlágua morna
• 35 gaçúcar de palma ou açúcar refinado

Modo de preparo

1. 1

   Misture a massa

   Junte a farinha de arroz glutinoso, o sal, o coco ralado e a água morna. Misture até obter uma massa.

2. 2

   Divida e abra

   Divida a massa em 12 porções e abra cada uma.

3. 3

   Recheie e dobre

   Distribua o açúcar sobre a massa. Dobre cada porção para envolver o açúcar e forme uma bola ligeiramente achatada.

4. 4

   Cozinhe a vapor

   Cozinhe os cemporo no vapor durante 30 minutos, até estarem prontos.

O que é cemporo?

Cemporo é um doce associado a Yogyakarta, na Indonésia, preparado com uma massa de arroz glutinoso e coco e um centro açucarado. Esta versão combina poucos ingredientes e termina com uma cozedura a vapor, que mantém os bolinhos macios.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A farinha de arroz glutinoso fornece sobretudo os hidratos de carbono, enquanto o coco contribui com a maior parte da gordura. O açúcar acrescenta hidratos de carbono; a receita não inclui uma fonte importante de proteína. Para uma refeição mais equilibrada, sirva uma porção com fruta e uma fonte de proteína à parte.

A massa de arroz e coco

Farinha glutinoso: a farinha de arroz glutinoso dá à massa a sua textura característica e ajuda a manter as porções unidas.

Coco ralado: o coco entra directamente na massa, trazendo sabor e uma textura ligeiramente granulada.

Como acertar na consistência

Água morna: junte os 65 ml à mistura e trabalhe até formar uma massa. Se estiver a medir a água, use a quantidade indicada para evitar que a massa fique demasiado húmida.

Modelar e rechear

Porções: divida a massa em 12 partes e abra cada uma antes de acrescentar o açúcar. Procure deixar espaço para dobrar a massa e fechar o recheio.

Fecho: dobre a massa em torno do açúcar e forme uma bola ligeiramente achatada, para que o recheio fique envolvido.

A cozedura a vapor

Tempo: cozinhe os bolinhos durante 30 minutos, conforme indicado. O ponto final é descrito como estarem prontos; mantenha-os no vapor até ao fim desse tempo.

Como servir

Sirva os cemporo como sobremesa ou lanche, de preferência depois de arrefecerem o suficiente para poderem ser manuseados. O sabor doce do recheio e o coco da massa dispensam acompanhamentos elaborados.

Notas e dicas

• Prepare as 12 porções antes de começar a recheá-las.
• Use água morna, não quente, para misturar a massa.
• Distribua o açúcar pelas porções de forma uniforme.
• Feche bem cada bolinho para manter o recheio no interior.
• Conte os 30 minutos de cozedura depois de colocar os bolinhos para cozinhar a vapor.

Variações

• Açúcar de palma: escolha-o para um sabor diferente do açúcar refinado.
• Açúcar refinado: use esta alternativa se não tiver açúcar de palma.
• Formato mais pequeno: divida a massa em porções menores e ajuste a forma dos bolinhos.
• Coco mais fino: use coco ralado mais fino para uma textura menos granulada.

Erros comuns

• Massa demasiado húmida: respeite os 65 ml de água para conseguir moldar as porções.
• Açúcar mal distribuído: divida-o pelas porções para que cada bolinho tenha recheio.
• Massa mal fechada: dobre-a bem em torno do açúcar antes de formar cada bola.
• Porções desiguais: divida a massa em 12 partes para obter bolinhos de tamanho semelhante.
• Cozedura interrompida: mantenha os bolinhos no vapor durante os 30 minutos indicados.

Como guardar

Guarde os cemporo num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os em até 3 dias. Reaqueça-os ao vapor até ficarem novamente macios.

Perguntas frequentes