Kue talam de farinha de arroz com pandan

Ingredientes

• 150 gfarinha de arroz
• 400 mlleite de coco
• 80 g ou 75 gaçúcar ou açúcar de palma
• 1/2 colher de chásal
• 1/2 colher de chápasta ou corante de pandan
• 1 folhapandan
• 50 gfarinha de arroz
• 200 mlleite de coco
• 1/2 colher de chásal
• 1 folhapandan

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça a base

   Numa panela, aqueça o leite de coco da camada verde com o sal, o açúcar ou açúcar de palma, a folha de pandan e a pasta ou o corante de pandan.

2. 2

   Junte a farinha

   Adicione os 150 g de farinha de arroz e mexa até obter uma mistura homogénea.

3. 3

   Cozinhe a primeira camada

   Verta a mistura numa forma e cozinhe a vapor, em lume médio, durante 20 minutos.

4. 4

   Prepare a cobertura

   Numa panela, aqueça o leite de coco da camada branca com o sal e a folha de pandan. Junte os 50 g de farinha de arroz e mexa até a mistura ficar homogénea.

5. 5

   Cozinhe a segunda camada

   Verta a mistura branca sobre a camada verde e continue a cozinhar a vapor durante 15 minutos, até estar pronta.

6. 6

   Arrefeça e sirva

   Deixe o bolo arrefecer antes de o servir.

O que é kue talam?

Kue talam é um doce tradicional indonésio, geralmente cozido a vapor e apresentado em camadas. O nome designa uma família de bolos e sobremesas de textura macia, muitas vezes feitos com farinha de arroz e leite de coco.

Nesta versão, o pandan perfuma e dá cor à camada de baixo, enquanto a cobertura branca combina coco e sal. A cozedura a vapor ajuda a manter as camadas húmidas e delicadas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A farinha de arroz e o açúcar são as principais fontes de hidratos de carbono, enquanto o leite de coco contribui sobretudo com gordura. Para equilibrar a porção, sirva-a com fruta fresca e uma bebida sem açúcar.

A camada verde

Farinha de arroz: misture-a bem com o líquido para evitar grumos e conseguir uma massa uniforme.

Pandan: a folha perfuma a mistura durante o aquecimento; a pasta ou o corante acrescenta o tom verde e um aroma mais marcado.

Açúcar: pode usar açúcar ou açúcar de palma, mantendo a quantidade indicada para a opção escolhida.

A cobertura branca

Leite de coco: a quantidade menor cria uma camada superior mais leve em volume, mas ainda cremosa e aromática.

Sal: aparece nas duas camadas e equilibra o sabor doce sem dominar o pandan.

Farinha de arroz: mexa-a no leite de coco aquecido até a preparação ficar lisa antes de a verter sobre a base.

Como montar as camadas

Primeira cozedura: cozinhe a camada verde a vapor durante 20 minutos, em lume médio, antes de acrescentar a cobertura.

Segunda cozedura: verta a mistura branca com cuidado sobre a camada verde e cozinhe mais 15 minutos, até estar pronta.

Arrefecimento: deixe o bolo arrefecer antes de servir para que as camadas assentem e seja mais fácil cortar porções.

Textura e ponto

O kue talam deve ficar macio e húmido, não seco nem tostado. A receita indica que a segunda camada deve cozinhar até estar pronta, mas não especifica um teste adicional de ponto.

Mantenha o vapor constante e use lume médio, como indicado, para cozinhar as camadas de forma regular.

Como servir

Sirva o bolo depois de arrefecer, cortado em porções para mostrar o contraste entre o verde e o branco. O seu sabor de coco e pandan combina bem com chá ou café sem açúcar.

Como é um doce rico em leite de coco e farinha, pode acompanhar uma porção com fruta fresca se quiser acrescentar um elemento leve à mesa.

Notas e dicas

• Mexa a farinha de arroz até não restarem grumos antes de cozinhar cada camada.
• Aqueça o leite de coco com a folha de pandan para que possa absorver o seu aroma.
• Use lume médio e mantenha o vapor constante durante as duas cozeduras.
• Verta a camada branca com cuidado para preservar a camada verde por baixo.
• Deixe arrefecer antes de cortar para as camadas assentarem.

Variações

• Açúcar de palma: use os 75 g indicados para um sabor mais profundo.
• Pandan em pasta: escolha pasta de pandan em vez de corante para acrescentar aroma e cor.
• Pandan em corante: use corante quando quiser sobretudo acentuar o tom verde.
• Serviço frio: depois de arrefecido, leve o bolo ao frigorífico antes de o servir.
• Acompanhamento de fruta: sirva com fruta fresca para acrescentar um contraponto leve.

Erros comuns

• Farinha com grumos: misture-a cuidadosamente no leite de coco aquecido até a massa ficar homogénea.
• Vapor irregular: mantenha o lume médio durante a cozedura para evitar oscilações de calor.
• Camadas misturadas: verta a cobertura branca com cuidado sobre a base já cozida.
• Corte precoce: deixe o bolo arrefecer antes de o dividir para que as camadas assentem.
• Aroma pouco presente: não omita as folhas de pandan durante o aquecimento do leite de coco.

Como guardar

Guarde as sobras tapadas no frigorífico e consuma-as em até 3 dias. Sirva frias ou aqueça brevemente a vapor até ficarem mornas.

Perguntas frequentes