Lumpia

Ingredientes

• A gostoFolhas para lumpia
• A gostoÁgua
• A gostoÓleo para fritar
• 150 gCenoura
• 125 gFrango picado
• 125 gCarne de vaca picada
• 100 gRepolho
• 50 gRebentos de soja
• 50 gNoodles de arroz
• 4 dentesAlho
• 2 colheres de cháPimenta-preta
• 2Pimentos vermelhos espanhóis ou 5 malaguetas rawit vermelhas
• A gostoSal
• 5 colheres de sopaÓleo

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os legumes

   Corte os pimentos ou as malaguetas em tiras finas e pique o alho. Fatie o repolho muito fino e corte a cenoura em fatias igualmente finas.

2. 2

   Demolhe os noodles

   Deixe os noodles de arroz de molho em água morna durante 15 minutos e depois escorra-os.

3. 3

   Frite as carnes

   Aqueça o óleo numa wok. Junte o frango e a carne de vaca e frite, separando a carne em pedaços.

4. 4

   Junte o recheio

   Acrescente o alho, os dois tipos de pimento ou malagueta, o repolho, os noodles e os rebentos de soja. Frite durante 3 minutos e escorra a mistura.

5. 5

   Enrole as lumpias

   Coloque 2 a 3 colheres de sopa da mistura em cada folha. Dobre-a bem em forma de envelope e sele a ponta com um pouco de água.

6. 6

   Frite até dourar

   Aqueça óleo numa wok e frite as lumpias durante 3 minutos, até ficarem douradas.

O que são lumpias?

Lumpia é o nome usado na Indonésia e noutras cozinhas do Sudeste Asiático para rolinhos recheados, associados à tradição dos rolinhos de primavera chineses. As folhas finas envolvem recheios variados e são muitas vezes fritas.

Nesta versão, a mistura de frango, carne de vaca, legumes e noodles de arroz faz um recheio substancial. Fatiar os legumes finamente ajuda a distribuir os ingredientes e facilita o fecho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os noodles de arroz e as folhas para lumpia fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a carne contribui com proteína, enquanto o óleo usado no recheio e na fritura é a principal fonte de gordura. Acompanhe com uma salada ou legumes frescos para completar o prato.

Prepare um recheio equilibrado

Carnes: frite o frango e a carne de vaca, separando-as em pedaços para que se misturem bem com os restantes ingredientes.

Legumes: corte a cenoura e o repolho em tiras finas. Assim, o recheio fica mais fácil de colocar nas folhas e de enrolar.

Atenção aos noodles

Demolhe os noodles de arroz em água morna durante os 15 minutos indicados e escorra-os antes de os juntar ao recheio.

Depois de fritar a mistura por 3 minutos, escorra-a bem. Um recheio com excesso de líquido pode amolecer as folhas e dificultar o fecho.

Feche sem apertar demasiado

Recheie cada folha com 2 a 3 colheres de sopa da mistura e dobre-a em forma de envelope. Evite encher em excesso, para conseguir fechar as bordas sem rasgar a folha.

Use um pouco de água na ponta para a selar. Confirme que o recheio está completamente coberto antes de fritar.

Observe a cor ao fritar

Frite as lumpias durante 3 minutos, até ficarem douradas. A cor é a indicação visual dada pela receita para saber que estão prontas.

Se fritar várias de uma vez, deixe espaço entre elas na wok para as conseguir virar sem as danificar.

Sirva como refeição ou entrada

Sirva as lumpias acabadas de fritar, quando as folhas ainda estão estaladiças. Uma salada simples ou legumes frescos podem acompanhar e acrescentar frescura ao prato.

Também pode servi-las em porções menores como entrada, reservando o restante recheio para preparar mais rolinhos.

Notas e dicas

• Corte a cenoura e o repolho finamente para facilitar o enrolamento.
• Escorra bem os noodles depois de os demolhar.
• Escorra o recheio antes de o distribuir pelas folhas.
• Use 2 a 3 colheres de sopa de recheio por folha, como indicado.
• Sele a ponta com um pouco de água para manter o rolinho fechado.
• Frite durante 3 minutos, até as lumpias ficarem douradas.

Variações

• Mais legumes: aumente a proporção de cenoura ou repolho no recheio.
• Mais picante: escolha as malaguetas rawit vermelhas em vez dos pimentos.
• Só frango: use frango picado no lugar da mistura de frango e carne de vaca.
• Só carne de vaca: prepare o recheio com carne de vaca picada em vez das duas carnes.
• Sem carne: substitua as carnes por mais legumes e rebentos de soja.

Erros comuns

• Legumes cortados demasiado grossos: fatie-os finamente para conseguir enrolar as folhas.
• Noodles por escorrer: escorra-os depois de demolhar para não acrescentarem água ao recheio.
• Recheio húmido: escorra a mistura frita antes de a colocar nas folhas.
• Folhas demasiado cheias: use apenas 2 a 3 colheres de sopa de recheio por rolinho.
• Ponta mal selada: humedeça-a com um pouco de água antes de fechar.
• Fritura insuficiente: mantenha as lumpias no óleo durante 3 minutos, até dourarem.

Como guardar

Guarde as lumpias já fritas num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça-as no forno até estarem quentes e recupere a textura estaladiça; o micro-ondas tende a amolecer as folhas.

Perguntas frequentes