Serundeng, coco frito com amendoim

Serundeng, coco frito com amendoim. Ingredientes: 125 g de coco ralado, 1 dente de alho, 1 chalota, 6 cm de galanga, 2 colheres de chá de coentro, 1 colher de chá de pasta de camarão, 1/2 colher de sopa de cominho, 1 pimenta rawit vermelha pequena, 1/2 colher de sopa de açúcar de palma ralado, 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de chá de tamarindo, 1 colher de sopa de água, 50 g de amendoim e 1 colher de sopa de óleo. Preparo: Pique bem a chalota e o alho. Soque ou triture a galanga, o coentro, a pasta de camarão, o cominho, a pimenta e o sal até formar uma pasta. Misture o tamarindo com a água. Aqueça o óleo em uma wok e refogue a chalota e o alho por 2 minutos. Junte a pasta e frite por 1 minuto. Acrescente a água com tamarindo e o açúcar de palma e cozinhe até secar. Adicione o coco e frite até dourar. Deixe esfriar e misture o amendoim.