Pangsit goreng, wontons fritos recheados

Ingredientes

• 200 gcarne suína moída
• 200 gcamarão picado
• 250 gfarinha de tapioca
• 1ovo
• 2 colheres de cháóleo de gergelim
• 1/2 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta
• 1cebolinha
• a gostofolhas para wonton
• a gostoóleo para fritar
• a gostomolho de pimenta para servir

Modo de preparo

1. 1

   Pique e misture

   Pique bem a cebolinha. Junte-a à carne suína, ao camarão, à farinha de tapioca, ao ovo, ao óleo de gergelim, ao sal e à pimenta e misture bem.

2. 2

   Recheie e dobre

   Coloque um pouco da mistura sobre uma folha de wonton e dobre-a em formato de triângulo.

3. 3

   Frite os wontons

   Aqueça o óleo em uma wok e frite os wontons até dourarem e ficarem cozidos. Repita com o restante da mistura.

4. 4

   Sirva com molho

   Sirva os wontons com molho de pimenta.

O que são pangsit goreng?

Pangsit goreng são wontons fritos, um tipo de bolinho recheado associado à culinária indonésia e a outras cozinhas asiáticas. O nome descreve o preparo: pangsit são os bolinhos, e goreng significa frito.

Nesta versão, carne suína e camarão formam o recheio, enquanto a farinha de tapioca entra na mistura. A dobra triangular e a fritura em wok deixam o exterior dourado; o molho de pimenta acompanha na hora de servir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne suína, o camarão e o ovo fornecem a maior parte da proteína; a farinha de tapioca e as folhas para wonton contribuem principalmente com carboidratos. A fritura e o óleo de gergelim acrescentam gordura, enquanto o molho pode acrescentar mais sal. Para equilibrar o prato, sirva com vegetais e use o molho de pimenta à parte.

O papel de cada ingrediente

Carne e camarão: a carne suína dá consistência ao recheio, e o camarão acrescenta outro sabor e textura. Pique o camarão como indicado para que se misture mais facilmente aos outros ingredientes.

Farinha de tapioca: ela faz parte do recheio desta receita, não da massa externa. Misture-a bem com os ingredientes para evitar porções concentradas de farinha.

Cebolinha e temperos: pique a cebolinha bem fina para espalhá-la pelo recheio. Sal, pimenta e óleo de gergelim temperam a mistura antes de ela ser envolvida pelas folhas.

Como dobrar os wontons

Recheio moderado: coloque apenas um pouco da mistura no centro de cada folha, como pede o método. Isso deixa espaço para dobrar a folha em triângulo sem que o recheio escape.

Fechamento: dobre com cuidado e pressione as bordas para manter a forma durante a fritura. Evite deixar a mistura nas bordas, onde pode atrapalhar o fechamento.

Fritura e ponto

Óleo aquecido: aqueça o óleo na wok antes de começar a fritar. A receita não especifica temperatura, então observe o óleo e evite colocar os wontons antes de estar quente.

Dourado e cozido: frite até que os wontons estejam dourados e o recheio cozido. Como o tamanho e o calor podem variar, use esses sinais visuais em vez de um tempo fixo que a receita não fornece.

Organize a fritura

Frite em etapas: cozinhe os wontons em porções que caibam na wok sem amontoar e repita até acabar o recheio. Assim, fica mais fácil acompanhar a cor e retirar cada porção quando estiver pronta.

Deixe os wontons fritos escorrerem antes de servir. A receita não indica um tempo de fritura, por isso acompanhe cada porção de perto.

Como servir

Sirva os pangsit ainda quentes, acompanhados do molho de pimenta. Para uma refeição mais completa, acrescente vegetais frescos ou cozidos e, se desejar, arroz simples.

Notas e dicas

• Pique a cebolinha bem fina para que se distribua por todo o recheio.
• Misture os ingredientes até a farinha de tapioca estar incorporada por igual.
• Use pouco recheio em cada folha para facilitar a dobra triangular.
• Feche bem as bordas antes de levar os wontons ao óleo.
• Frite em porções e observe a cor para não deixar os wontons escurecerem demais.
• Sirva o molho de pimenta à parte para cada pessoa ajustar a quantidade.

Variações

• Mais cebolinha: acrescente um pouco mais para realçar o sabor fresco.
• Toque de gengibre: misture gengibre bem picado ao recheio.
• Molho suave: sirva com um molho menos picante no lugar do molho de pimenta.
• Porção de camarão: use mais camarão e menos carne suína, mantendo a quantidade total de recheio semelhante.
• Acompanhamento vegetal: sirva com vegetais salteados para completar a refeição.

Erros comuns

• Rechear demais: a folha pode não fechar bem; coloque uma quantidade pequena no centro.
• Deixar as bordas sujas: o fechamento fica mais difícil; mantenha o recheio afastado das bordas.
• Mistura desigual: pedaços de farinha podem se concentrar; mexa até os ingredientes estarem bem distribuídos.
• Óleo ainda frio: os wontons podem absorver mais óleo; aqueça-o antes de começar a fritar.
• Wok lotada: fica mais difícil acompanhar o ponto; frite em porções menores.
• Fritura sem atenção: os wontons podem passar do dourado; acompanhe a cor e retire quando estiverem cozidos.

Como guardar

Guarde os wontons cozidos em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno ou em uma frigideira até ficarem quentes e crocantes; a textura pode amolecer no micro-ondas. Mantenha o molho separado.

Perguntas frequentes