Lentho, bolinhos fritos de soja vermelha

Ingredientes

• 100 gsoja vermelha
• 50 gfarinha de tapioca
• 2 colheres de sopacoco ralado
• 1 colher de chácoentro
• 3chalotas
• 3 dentesalho
• 1/2 colher de chápimenta
• a gostosal
• a gostoágua
• a gostoóleo

Modo de preparo

1. 1

   Cozer a soja

   Coza os grãos de soja em água até ficarem macios. Escorra-os e deixe arrefecer.

2. 2

   Torrar o coco

   Aqueça uma frigideira seca e torre o coco ralado até ficar dourado.

3. 3

   Triturar a mistura

   Soque ou triture a soja cozida com o coco torrado, a farinha de tapioca, o coentro, as chalotas, o alho, a pimenta e o sal, até obter uma pasta ou mistura uniforme.

4. 4

   Moldar os bolinhos

   Forme bolinhas pequenas com a mistura.

5. 5

   Fritar os lentho

   Aqueça óleo numa wok e frite as bolinhas até ficarem crocantes.

O que são lentho?

Lentho são bolinhos fritos associados à cozinha indonésia, preparados aqui com soja vermelha e farinha de tapioca. A combinação de leguminosas, coco e aromáticos dá-lhes um interior saboroso e uma superfície crocante.

Nesta versão, a soja cozida forma a base e a tapioca ajuda a unir a mistura. O coco torrado acrescenta um sabor tostado sem exigir ingredientes difíceis de encontrar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A soja fornece a maior parte dos hidratos de carbono e da proteína; a farinha de tapioca acrescenta sobretudo hidratos, enquanto o óleo da fritura é a principal fonte de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com legumes e uma fonte de hidratos como arroz, ajustando as quantidades ao restante da refeição.

Preparar a soja

Soja macia: coza os grãos até poderem ser esmagados facilmente; se ficarem demasiado firmes, será mais difícil triturá-los com os restantes ingredientes.

Bem escorrida: retire o excesso de água antes de triturar. Uma mistura demasiado húmida pode ficar difícil de moldar.

Tostar o coco

Frigideira seca: torre o coco sem acrescentar óleo, mexendo para dourar de forma uniforme. Retire-o assim que ganhar cor, pois continua a escurecer rapidamente com o calor residual.

Sabor tostado: esta etapa dá profundidade à mistura e ajuda a distinguir o coco dos outros temperos. Deixe-o arrefecer um pouco antes de o triturar com a soja.

Ajustar a mistura

Textura: triture ou soque os ingredientes até formarem uma pasta ou mistura que se consiga moldar, sem necessidade de a deixar completamente lisa.

Consistência: se a mistura estiver muito solta, trabalhe-a mais um pouco para a soja e a tapioca se ligarem. Molde primeiro uma bolinha pequena para verificar se mantém a forma.

Fritar até ficarem crocantes

Óleo quente: aqueça o óleo na wok antes de adicionar os bolinhos. Se estiver pouco quente, podem absorver mais óleo e demorar a ganhar cor.

Fritura em porções: frite poucas bolinhas de cada vez e retire-as quando estiverem crocantes. A receita não indica uma temperatura ou duração específicas, por isso observe a cor e a textura.

Como servir

Recém-fritos: sirva os lentho ainda quentes, quando a superfície está mais estaladiça. Podem acompanhar uma refeição ou ser apresentados como petisco.

Acompanhamentos: combine-os com arroz e legumes para uma refeição mais completa, ou sirva-os com um molho simples à parte.

Notas e dicas

• Escorra bem a soja antes de a triturar para facilitar a moldagem.
• Torre o coco em lume moderado e mexa-o com frequência para evitar que queime.
• Pique as chalotas e o alho antes de os triturar para obter uma mistura mais uniforme.
• Molde bolinhas pequenas e de tamanho semelhante para fritarem de maneira mais consistente.
• Frite os bolinhos em porções para não arrefecer demasiado o óleo.
• Deixe escorrer os lentho fritos antes de os servir.

Variações

• Mais aromáticos: acrescente especiarias ao gosto, mantendo a mistura moldável.
• Picante extra: aumente a pimenta gradualmente e prove a mistura antes de moldar.
• Coco mais presente: use coco ralado ligeiramente mais grosso para notar melhor a textura.
• Formato achatado: molde discos pequenos para aumentar a superfície que fica crocante.
• Serviço com molho: acompanhe com um molho à parte para acrescentar contraste sem alterar a mistura.

Erros comuns

• Soja mal escorrida: a mistura pode ficar demasiado húmida; deixe os grãos escorrerem bem antes de triturar.
• Coco queimado: o sabor pode ficar amargo; torre-o em lume moderado e retire-o assim que dourar.
• Bolinhos demasiado grandes: podem dourar por fora antes de aquecerem bem no interior; molde-os pequenos.
• Wok sobrecarregada: os bolinhos podem perder crocância; frite-os em várias porções.
• Óleo pouco quente: a superfície demora a ficar crocante; aqueça-o antes de começar a fritura.
• Mistura difícil de moldar: volte a triturá-la ou a trabalhar os ingredientes até ficarem mais ligados.

Como guardar

Guarde os bolinhos arrefecidos num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça-os numa frigideira ou no forno até recuperarem parte da crocância; o micro-ondas tende a deixá-los mais moles.

Perguntas frequentes