Kacang telor, amendoins fritos

Ingredientes

• 300 gamendoins torrados
• 250 gfarinha
• 75 gaçúcar de palma
• 4 dentesalho
• 2 colheres de sopaóleo
• 1ovo
• ½ colher de chásal
• para fritaróleo

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os aromáticos

   Pique o alho e rale o açúcar de palma.

2. 2

   Bata a mistura

   Bata o ovo com o açúcar de palma, o alho, o sal e as 2 colheres de sopa de óleo.

3. 3

   Envolva os amendoins

   Junte os amendoins à mistura, polvilhe com a farinha e mexa bem para os envolver.

4. 4

   Frite até dourar

   Aqueça óleo numa wok ou wadjan e frite os amendoins até ficarem dourados e crocantes.

O que é kacang telor?

Kacang telor é um petisco indonésio de amendoins fritos revestidos por uma camada de ovo, farinha e temperos. O nome remete para o ovo, que ajuda a farinha a aderir aos amendoins.

Nesta versão, o açúcar de palma dá um toque doce, enquanto o alho e o sal equilibram o sabor. A fritura transforma a cobertura numa camada estaladiça.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os amendoins fornecem grande parte da proteína e da gordura, enquanto a farinha e o açúcar de palma contribuem sobretudo com hidratos de carbono; o ovo e o óleo também acrescentam gordura. Para equilibrar a porção, sirva uma quantidade moderada com legumes frescos ou fruta.

O papel dos ingredientes

Açúcar de palma: rale-o para que se misture mais facilmente com o ovo e os restantes temperos.

Alho: pique-o bem para distribuir o seu sabor pela cobertura.

Farinha: adicione-a depois de envolver os amendoins na mistura de ovo, procurando cobri-los de forma uniforme.

Como conseguir uma cobertura uniforme

Misture os amendoins com a preparação de ovo antes de juntar a farinha, como indica o método. Mexa bem depois de a polvilhar para que a farinha fique agarrada aos amendoins.

Se houver farinha acumulada no fundo, continue a mexer até ficar distribuída pela mistura.

Fritura e textura

Frite os amendoins em óleo quente até a cobertura ficar dourada e crocante. O método não especifica uma temperatura, por isso use a cor e a textura como sinais de que estão prontos.

Frite em quantidades que consiga mexer com facilidade na wok ou wadjan, para ajudar a cozinhar a cobertura de forma mais regular.

Como servir

Sirva os amendoins como petisco para partilhar, depois de os deixar arrefecer o suficiente para manusear. Também podem acompanhar outros aperitivos de inspiração asiática.

Como são ricos em amendoins e fritos, uma porção pequena pode ser equilibrada com fruta ou legumes frescos servidos à parte.

Tempo de preparação

O tempo total indicado é de 60 minutos. Reserve parte desse tempo para picar o alho, ralar o açúcar e envolver cuidadosamente os amendoins antes da fritura.

A duração efetiva da fritura depende do tamanho das porções e do ritmo a que os consegue preparar.

Notas e dicas

• Rale o açúcar de palma para facilitar a mistura com o ovo.
• Pique o alho finamente para o distribuir melhor pela cobertura.
• Mexa bem os amendoins depois de acrescentar a farinha.
• Use uma wok ou wadjan que permita mexer os amendoins durante a fritura.
• Retire-os quando a cobertura estiver dourada e crocante.

Variações

• Mais alho: aumente o alho para um sabor mais marcado.
• Toque picante: junte uma pequena quantidade de malagueta picada à mistura de ovo.
• Doçura mais suave: reduza o açúcar de palma para uma cobertura menos doce.
• Aroma cítrico: acrescente um pouco de raspa de lima à mistura.
• Sal a gosto: ajuste o sal da mistura antes de envolver os amendoins.

Erros comuns

• Alho em pedaços grandes: pique-o mais finamente para ficar melhor distribuído.
• Farinha mal incorporada: mexa até deixar de haver farinha solta no fundo.
• Cobertura irregular: envolva primeiro os amendoins na mistura de ovo e só depois junte a farinha.
• Fritura demasiado rápida: observe a cor e retire os amendoins quando ficarem dourados e crocantes.
• Porções difíceis de mexer: frite quantidades que consiga movimentar facilmente na wok.

Como guardar

Depois de arrefecidos, guarde os amendoins num recipiente hermético, à temperatura ambiente, e consuma-os de preferência em poucos dias para preservar a textura. Se perderem alguma crocância, aqueça-os brevemente numa frigideira seca e deixe-os arrefecer antes de servir.

Perguntas frequentes