Pangsit kakap berguling, pastéis recheados de peixe

Ingredientes

• 150 gpargo
• 5 dentesalho
• 100 gcogumelos
• 100 gbrotos de feijão
• 1cebolinha
• 3/4 de colher de sopamolho de peixe
• 1/2 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta
• 22folhas de pangsit ou wonton
• 1ovo, batido
• 1 colher de sopa para refogar, mais o necessário para fritaróleo

Modo de preparo

1. 1

   Pique os ingredientes

   Pique o alho, os cogumelos e o pargo. Corte a cebolinha em fatias finas.

2. 2

   Refogue o alho

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo e frite o alho por 10 segundos.

3. 3

   Cozinhe o recheio

   Adicione os cogumelos, o pargo, os brotos de feijão, a cebolinha, o molho de peixe, a pimenta e o sal. Cozinhe e deixe esfriar.

4. 4

   Recheie os pastéis

   Coloque um pouco do recheio em cada folha de pangsit ou wonton. Dobre como uma trouxinha e pincele as bordas com o ovo batido para fechá-las. Repita até usar todo o recheio.

5. 5

   Frite até dourar

   Frite os pastéis em bastante óleo até ficarem dourados. Escorra sobre papel-toalha e sirva com sambal cocol.

O que são pastéis de pangsit?

Pangsit é o nome usado na Indonésia para pastéis de massa fina, associados aos wontons da culinária chinesa. Podem ser servidos cozidos ou fritos; nesta versão, a fritura deixa a massa crocante e envolve um recheio de peixe e vegetais.

Pargo, cogumelos e brotos de feijão dão ao recheio diferentes texturas, enquanto o molho de peixe acrescenta sabor. O sambal cocol é sugerido como acompanhamento.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A massa e os brotos de feijão fornecem a maior parte dos carboidratos, enquanto o pargo contribui com proteína. O óleo da fritura é a principal fonte de gordura; acompanhe com vegetais para completar a refeição.

Prepare o recheio

Corte uniforme: pique o pargo, os cogumelos e o alho em pedaços pequenos para facilitar a distribuição do recheio nas folhas. Fatie a cebolinha finamente para que se misture bem.

Refogue breve: o alho fica apenas 10 segundos no óleo antes de receber os outros ingredientes. Assim, ele começa a liberar aroma sem precisar de uma etapa de cozimento prolongada.

Deixe esfriar antes de rechear

Recheio frio: depois de cozinhar a mistura, espere que esfrie antes de colocá-la nas folhas. Isso ajuda a manusear a massa sem que o recheio quente a amoleça.

Quantidade moderada: use apenas um pouco de recheio por folha e mantenha as bordas livres. Isso facilita dobrar e fechar cada pastel.

Feche bem cada pastel

Ovo batido: passe-o nas bordas da folha para ajudar a selar a massa. Pressione o fechamento com cuidado para que a trouxinha não se abra durante a fritura.

Formato: dobre cada folha como uma trouxinha, como indicado na receita. Procure manter os pastéis de tamanho semelhante para que fritem de maneira mais uniforme.

Observe a fritura

Cor dourada: frite em bastante óleo e retire os pastéis quando a massa estiver dourada. A receita não especifica temperatura nem tempo de fritura, por isso use a cor como referência.

Escorra depois: coloque os pastéis sobre papel-toalha assim que saírem do óleo. Sirva logo para aproveitar melhor a textura crocante.

Sirva com um molho

Acompanhamento: sirva com sambal cocol, conforme sugerido na receita. O molho pode ser colocado à parte para que cada pessoa escolha quanto usar.

Na mesa: os pastéis podem compor uma refeição com arroz e vegetais, ou ser servidos como petisco. Para equilibrar o prato, acrescente uma porção de vegetais frescos ou cozidos.

Notas e dicas

• Deixe o recheio esfriar antes de começar a montar os pastéis.
• Mantenha as bordas das folhas sem recheio para facilitar o fechamento.
• Use o ovo batido nas bordas para ajudar a selar a massa.
• Frite os pastéis em pequenas levas para conseguir retirá-los quando estiverem dourados.
• Escorra sobre papel-toalha e sirva ainda crocantes.

Variações

• Troque o peixe: use outro peixe de carne firme no lugar do pargo.
• Varie os cogumelos: escolha outro tipo de cogumelo, mantendo a quantidade indicada.
• Use wonton: substitua as folhas de pangsit por folhas de wonton.
• Ajuste o molho: sirva sambal cocol à parte para cada pessoa dosar.
• Sirva com vegetais: acrescente vegetais frescos ou cozidos como acompanhamento.

Erros comuns

• Recheio quente: espere esfriar antes de rechear para facilitar a montagem.
• Folha muito cheia: use pouco recheio para conseguir dobrar e fechar bem.
• Bordas mal seladas: pincele com ovo batido e pressione o fechamento.
• Pastéis abertos: mantenha as bordas livres de recheio antes de fechar.
• Fritura apressada: retire apenas quando a massa estiver dourada e escorra em papel-toalha.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça no forno até ficarem quentes e recupere parte da crocância; a receita não informa um método de congelamento.

Perguntas frequentes