Kering kacang tanah dan teri, tempeh temperado frito com amendoim e anchovas

Ingredientes

• 200 gtempeh
• 100 gamendoins
• 50 g, demolhadasanchovas teri Medan
• 9chalotas
• 7 dentesalho
• 12malaguetas vermelhas rawit
• 3 cmgalanga
• 3folhas de lima-kaffir
• 1 colher de chátamarindo
• 50 mlágua
• 1 colher de chásal
• a gostoóleo

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Corte o tempeh em fatias finas ou tiras. Fatie finamente as chalotas, o alho e as malaguetas; rale a galanga. Dissolva o tamarindo em 50 ml de água.

2. 2

   Frite os elementos

   Aqueça óleo numa frigideira e frite as anchovas, os amendoins e o tempeh até ficarem dourados e secos. Retire-os da frigideira e reserve.

3. 3

   Refogue os aromáticos

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira. Junte as chalotas, o alho, as malaguetas, a galanga e as folhas de lima-kaffir e frite durante 6 minutos.

4. 4

   Engrosse o molho

   Adicione a água com tamarindo e o sal. Cozinhe até o molho engrossar.

5. 5

   Misture e sirva

   Incorpore o tempeh, os amendoins e as anchovas no molho e sirva.

O que é kering kacang tanah dan teri?

Kering tempeh é uma preparação indonésia de tempeh frito, frequentemente combinada com amendoins e anchovas. «Kering» significa seco, uma referência à textura firme e pouco húmida do prato.

Nesta versão, o tamarindo dá acidez e as malaguetas, o alho, a galanga e as folhas de lima-kaffir dão intensidade. A mistura de elementos fritos e molho reduzido procura manter contraste entre crocante e pegajoso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O tempeh, os amendoins e o óleo contribuem sobretudo para a gordura, enquanto o tempeh e os amendoins também fornecem proteína; o arroz servido à parte acrescenta a maior parte dos hidratos de carbono da refeição. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção de arroz simples.

Tempeh, amendoins e anchovas

Tempeh: corte-o finamente para que frite e seque de forma mais uniforme. Fatias ou tiras funcionam, desde que tenham espessura semelhante.

Anchovas: demolhá-las antes de fritar ajuda a prepará-las para a receita. Seque-as antes de as colocar no óleo para reduzir salpicos.

Amendoins: frite-os juntamente com os outros elementos e retire tudo quando estiver dourado e seco, sem deixar que escureça demasiado.

A base aromática

Fatie as chalotas, o alho e as malaguetas finamente para que cozinhem ao mesmo ritmo. Rale a galanga para a distribuir pelo molho sem deixar pedaços grandes.

As folhas de lima-kaffir perfumam o refogado. Mantenha-as inteiras durante a cozedura e retire-as antes de comer, se preferir não as mastigar.

Como acertar o molho

Tamarindo: dissolva-o nos 50 ml de água indicados, para que se incorpore de forma uniforme. Junte o sal e deixe o líquido reduzir até engrossar.

Ponto: o molho deve ficar mais espesso antes de voltar a juntar os ingredientes fritos. Assim, reveste-os sem os deixar mergulhados num líquido abundante.

Como manter a textura

Frite o tempeh, os amendoins e as anchovas até estarem dourados e secos, como indica o método. Retire-os da frigideira enquanto prepara o refogado.

Junte-os apenas depois de o molho engrossar e misture para os revestir. Sirva logo para aproveitar melhor o contraste de texturas.

Tempo e acompanhamento

A preparação demora cerca de 60 minutos no total. Organizar os ingredientes antes de começar facilita a sequência de fritar, reservar e preparar o molho.

Sirva com arroz simples, que acompanha bem o molho intenso. Legumes cozidos ou salteados também podem completar a refeição.

Notas e dicas

• Corte o tempeh em pedaços de espessura semelhante para fritarem por igual.
• Seque as anchovas demolhadas antes de as fritar.
• Use uma frigideira suficientemente ampla para os ingredientes dourarem em vez de se amontoarem.
• Mexa o molho enquanto reduz para evitar que se agarre à frigideira.
• Prove o molho antes de o misturar com os elementos fritos, tendo em conta o sal das anchovas.

Variações

• Menos picante: reduza o número de malaguetas rawit.
• Mais acidez: ajuste a quantidade de tamarindo dissolvido, provando o molho.
• Sem anchovas: omita-as para uma versão sem peixe.
• Mais aromático: mantenha as folhas de lima-kaffir no molho durante toda a redução.
• Com arroz: sirva sobre arroz simples para transformar o prato num acompanhamento mais substancial.

Erros comuns

• Pedaços irregulares: corte o tempeh com espessura semelhante para evitar que alguns sequem antes dos outros.
• Anchovas húmidas: escorra-as e seque-as antes de fritar para limitar os salpicos.
• Ingredientes amontoados: frite em lotes se a frigideira estiver cheia, para que dourem e sequem.
• Molho demasiado líquido: deixe-o cozinhar até engrossar antes de juntar o tempeh, os amendoins e as anchovas.
• Refogado queimado: mantenha o lume controlado e mexa os aromáticos durante os 6 minutos de cozedura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume baixo; a textura poderá ficar menos crocante.

Perguntas frequentes