Serundeng kacang tanah, coco temperado com amendoim

Ingredientes: 250 g de amendoim, 4 folhas de limão-kaffir, 2 talos de capim-limão, 3 cm de galanga, 1/2 coco, óleo. Para a pasta de temperos: 6 chalotas, 5 dentes de alho, 1 colher de sopa de coentro torrado, 1/2 colher de chá de pimenta, 2 cm de cúrcuma, 1 colher de sopa de açúcar de palma, 1 colher de chá de sal. Rale o coco em tiras compridas. Rale a galanga e pique finamente o capim-limão e as folhas de limão-kaffir. Soque ou triture os ingredientes da pasta de temperos. Descasque o amendoim. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite o amendoim até dourar e ficar cozido; reserve. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite a pasta de temperos junto com as folhas de limão-kaffir, o capim-limão e a galanga por 5 minutos. Acrescente o coco e cozinhe em fogo baixo até dourar. Junte o amendoim e misture tudo muito bem. Sirva.