Perkedel daging, bolinhos de batata temperados com carne moída

Ingredientes

• 400 gbatata
• 100 gcarne bovina moída
• 1, separadoovo
• a gostoóleo
• 3 colheres de sopachalotas fritas (bawang goreng)
• 1/4 denoz-moscada
• 3cravinhos-da-índia
• 1 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Fritar as batatas

   Descasque as batatas e corte-as em cubos. Aqueça óleo numa frigideira e frite os cubos até dourarem e estarem cozidos; depois, esmague-os.

2. 2

   Preparar os temperos

   Soque ou triture as chalotas fritas, a noz-moscada, os cravinhos e o sal até formar uma pasta.

3. 3

   Misturar a carne

   Junte a pasta de temperos à carne moída, ao puré de batata e à gema do ovo, e misture.

4. 4

   Modelar os bolinhos

   Retire 2 colheres de sopa da mistura de cada vez e molde bolinhos achatados.

5. 5

   Passar na clara

   Passe os bolinhos pela clara do ovo.

6. 6

   Fritar e servir

   Aqueça óleo numa frigideira e frite os bolinhos até dourarem e estarem cozidos. Sirva.

O que são perkedel daging?

Perkedel são bolinhos indonésios, geralmente feitos com batata esmagada e moldados antes de fritar. Esta versão leva carne bovina e uma pasta de temperos, que lhe dá um sabor intenso e aromático.

A combinação de batata cozida, carne e chalotas fritas resulta num interior macio, envolvido por uma superfície dourada. Podem ser servidos como acompanhamento ou como petisco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A batata fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a carne bovina contribui com proteína e alguma gordura. O ovo e o óleo usados na fritura também acrescentam gordura; para equilibrar o prato, acompanhe os bolinhos com legumes ou salada.

A escolha dos ingredientes

Batata: depois de frita e esmagada, forma a base dos bolinhos. Corte os cubos de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.

Bawang goreng: são chalotas fritas, muito usadas na cozinha indonésia. Triturá-las com os outros temperos ajuda a distribuir o seu sabor pela mistura.

Ovo: a gema liga-se ao puré e à carne; a clara serve para envolver os bolinhos antes da fritura.

O ponto da batata

Frite os cubos até estarem macios por dentro e dourados por fora, como indica a receita. Se ficarem firmes no centro, será mais difícil esmagá-los numa mistura uniforme.

Esmague a batata depois de fritar, procurando uma textura que se consiga moldar com a carne e os temperos.

Como acertar na mistura

Temperos: triture bem as chalotas fritas, a noz-moscada, os cravinhos e o sal para evitar pedaços grandes de especiarias nos bolinhos.

Modelagem: use 2 colheres de sopa da mistura para cada unidade e achate-a. Bolinhos de tamanho semelhante fritam de forma mais uniforme.

Fritura e textura

A camada de clara ajuda a envolver a superfície antes de os bolinhos irem à frigideira. Frite-os até ficarem dourados e cozidos, sem apressar o processo.

Retire-os quando a cor estiver uniformemente dourada. A receita não especifica a quantidade de óleo, por isso use o suficiente para fritar os bolinhos na frigideira.

Como servir

Sirva os perkedel acabados de fritar, como acompanhamento de uma refeição ou como petisco. Uma salada fresca ou legumes podem dar contraste à textura rica e macia dos bolinhos.

Como o tempero já inclui sal e especiarias, prove a refeição que os acompanha antes de acrescentar mais sal ao prato.

Notas e dicas

• Corte as batatas em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
• Triture bem os cravinhos e a noz-moscada para os temperos ficarem distribuídos.
• Molde todos os bolinhos com cerca de 2 colheres de sopa da mistura.
• Passe cada bolinho pela clara antes de o colocar na frigideira.
• Frite até dourar e confirme que o interior está cozido antes de servir.

Variações

• Mais chalotas: aumente a presença das chalotas fritas para um sabor mais pronunciado.
• Aromas suaves: reduza a noz-moscada para um perfil menos intenso.
• Versão sem carne: omita a carne e prepare os bolinhos com a batata e os temperos.
• Especiarias moídas: use cravinho e noz-moscada já moídos, triturando-os com as chalotas.
• Formato pequeno: molde bolinhos menores para os servir como petisco.

Erros comuns

• Cubos desiguais: os pedaços maiores demoram mais a cozinhar; corte as batatas em cubos semelhantes.
• Batata ainda firme: fica difícil de esmagar; frite os cubos até estarem cozidos por dentro.
• Temperos em pedaços grandes: podem concentrar-se numa dentada; soque ou triture bem a pasta.
• Bolinhos de tamanhos diferentes: cozinham a ritmos distintos; use 2 colheres de sopa por unidade.
• Retirar cedo demais: o interior pode não estar cozido; frite até dourar e cozinhar por completo.

Como guardar

Guarde os bolinhos já frios num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no forno até estarem bem quentes; a superfície pode perder alguma crocância.

Perguntas frequentes