Perkedel de mandioca temperado

Ingredientes

• 250 gmandioca
• 1ovo
• 2cebolinhas
• 1 ramoaipo
• 1 colher de sopabawang goreng (cebola frita indonésia)
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma
• quanto basteóleo
• quanto basteágua

Modo de preparo

1. 1

   Preparar a mandioca

   Descasque a mandioca e corte-a em pedaços.

2. 2

   Cozer até amaciar

   Aqueça água numa panela e coza a mandioca até ficar macia.

3. 3

   Escorrer e esmagar

   Escorra a mandioca e esmague-a até obter um puré.

4. 4

   Picar os aromáticos

   Pique finamente as cebolinhas e o aipo.

5. 5

   Formar os bolinhos

   Misture bem todos os ingredientes e molde 10 bolinhos achatados.

6. 6

   Fritar e servir

   Aqueça óleo numa frigideira e frite os bolinhos até dourarem e estarem cozinhados. Sirva.

O que são perkedel de mandioca?

Perkedel são bolinhos indonésios moldados e fritos, feitos com uma base amassada e temperos. Esta versão usa mandioca, em vez das versões comuns feitas com batata, e junta cebolinha, aipo e bawang goreng.

A mandioca cozida dá-lhes um interior macio, enquanto a fritura cria uma superfície dourada. O ovo ajuda a ligar a mistura para que os bolinhos mantenham a forma.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A mandioca fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o ovo contribui com proteína e alguma gordura, e a fritura acrescenta mais gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com legumes ou salada e uma fonte adicional de proteína, se desejar.

A escolha da mandioca

Mandioca: descasque-a completamente e corte-a em pedaços para cozer de forma mais uniforme. Coza até ficar macia antes de a esmagar.

Bawang goreng: esta cebola frita indonésia acrescenta sabor tostado e uma nota crocante à mistura. Incorpore-a com os restantes ingredientes.

Como conseguir uma mistura moldável

Puré: escorra bem a mandioca antes de a esmagar para evitar excesso de humidade. O puré deve ficar suficientemente firme para formar bolinhos achatados.

Ligação: misture o ovo e os temperos de modo uniforme. Molde os 10 bolinhos com espessura semelhante para fritarem por igual.

Fritar até dourar

Óleo: aqueça-o na frigideira antes de juntar os bolinhos. Deve estar suficientemente quente para começar a dourar a superfície, sem a escurecer demasiado depressa.

Ponto: vire os bolinhos quando a parte inferior estiver dourada e cozinhe até ficarem dourados e quentes por dentro. Evite encher demasiado a frigideira.

Temperos e equilíbrio

Cebolinha e aipo: pique-os finamente para que se distribuam pela mistura e não dificultem a moldagem. O seu sabor fresco contrasta com a mandioca mais suave.

Sal e açúcar de palma: o sal realça os sabores e o açúcar acrescenta um toque ligeiramente doce. Prove a mistura antes de moldar, se preferir ajustar o tempero.

Como servir

Sirva os bolinhos acabados de fritar, como acompanhamento ou petisco. Uma salada fresca ou legumes cozidos ajudam a completar o prato.

Também pode apresentá-los com um molho à parte, para acrescentar acidez ou picante sem alterar a mistura dos bolinhos.

Notas e dicas

• Corte a mandioca em pedaços de tamanho semelhante para que coza por igual.
• Escorra bem a mandioca antes de a esmagar para manter a mistura firme.
• Pique finamente a cebolinha e o aipo para facilitar a moldagem.
• Faça os 10 bolinhos com tamanho e espessura semelhantes.
• Frite em levas pequenas para evitar que a frigideira perca calor.

Variações

• Mais picante: junte malagueta picada à mistura.
• Ervas frescas: acrescente coentros picados para um aroma diferente.
• Cebola extra: aumente a bawang goreng para reforçar o sabor tostado.
• Molho à parte: sirva com um molho picante ou agridoce.
• Formato pequeno: molde bolinhos menores para servir como petisco.

Erros comuns

• Mandioca mal escorrida: o excesso de água dificulta a moldagem; escorra-a bem antes de esmagar.
• Pedaços grandes: podem cozer de forma desigual; corte a mandioca em pedaços semelhantes.
• Bolinhos demasiado grossos: podem dourar por fora antes de aquecerem por dentro; achate-os de modo uniforme.
• Frigideira cheia: os bolinhos podem perder calor e dourar mal; frite-os em levas.
• Óleo demasiado quente: a superfície pode escurecer depressa; ajuste o lume para dourar gradualmente.

Como guardar

Guarde os bolinhos arrefecidos num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça numa frigideira com pouco óleo ou no forno até ficarem quentes e recuperarem alguma crocância.

Perguntas frequentes