Balado teri kacang

Ingredientes

• 125 gikan teri Medan ou anchovas pequenas secas, demolhadas
• 100 gamendoins
• 4malaguetas vermelhas lombok
• 2 folhasfolhas de salam
• 1 cmgalanga
• 2 colheres de cháágua de tamarindo
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma
• 1/4 colher de chásal
• 2 colheres de sopachalotas fritas
• 3 colheres de sopaóleo
• 7chalotas, para a pasta de temperos
• 5malaguetas vermelhas lombok, para a pasta de temperos
• 3 dentesalho, para a pasta de temperos

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Soque ou triture as chalotas, as 5 malaguetas lombok e os dentes de alho até obter uma pasta.

2. 2

   Pique as malaguetas

   Pique finamente as 4 malaguetas lombok.

3. 3

   Refogue a pasta

   Aqueça o óleo numa frigideira e refogue a pasta com as folhas de salam e a galanga durante 5 minutos.

4. 4

   Engrosse o molho

   Junte a água de tamarindo, o açúcar de palma e o sal. Mexa até a mistura engrossar.

5. 5

   Misture e sirva

   Acrescente o ikan teri, as malaguetas picadas e as chalotas fritas e envolva bem. Sirva.

O que é balado teri kacang?

Balado é uma preparação indonésia de sabor picante, associada à cozinha de Sumatra Ocidental, em que malaguetas e aromáticos formam um molho intenso. Teri refere-se a peixinhos pequenos, muitas vezes secos, e kacang significa amendoim.

Nesta versão, a pasta de chalota, alho e malagueta ganha acidez do tamarindo e perfume da galanga e das folhas de salam. A receita inclui amendoins, embora as instruções não indiquem em que momento os juntar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

As anchovas e os amendoins fornecem a maior parte da proteína, enquanto o açúcar de palma contribui com hidratos de carbono e o óleo e os amendoins concentram a gordura. Para equilibrar a porção, acompanhe com arroz e vegetais cozidos ou salteados.

A pasta de temperos

Pasta: soque ou triture as chalotas, o alho e as malaguetas até ficarem bem combinados. Uma pasta uniforme distribui melhor o picante e o sabor pelos restantes ingredientes.

Malaguetas picadas: as quatro malaguetas adicionais entram separadamente no fim, dando ao prato pedaços visíveis e mais textura.

Aromáticos e equilíbrio

Folhas de salam: são folhas aromáticas usadas na cozinha indonésia e não são iguais às folhas de louro mediterrânicas. Se não as encontrar, a receita não indica substituição.

Tamarindo: a sua acidez contrasta com o açúcar de palma e o sal. Mexa enquanto o molho cozinha para acompanhar a mudança de textura e evitar que se agarre.

O ponto do molho

Refogado: cozinhe a pasta com a galanga e as folhas durante os 5 minutos indicados. O método não especifica intensidade do lume, por isso mantenha-o controlado para que a pasta não queime.

Espessura: depois de juntar tamarindo, açúcar e sal, continue a mexer até o molho engrossar. Não é indicado um tempo adicional; use a consistência como referência.

Anchovas e amendoins

Anchovas: a lista pede ikan teri ou anchovas pequenas secas, demolhadas. Escorra-as antes de as juntar, embora a receita não especifique a duração da demolha.

Amendoins: estão na lista de ingredientes, mas não aparecem no método fornecido. Para seguir as instruções tal como estão, não há um momento definido para os acrescentar; convém confirmar esse detalhe na publicação original.

Como servir

Sirva como petisco para partilhar ou como acompanhamento de uma refeição. Arroz simples pode ajudar a equilibrar a intensidade picante e salgada do preparado.

As chalotas fritas entram no final, mantendo o seu contraste com o molho. Sirva pouco depois de misturar para preservar melhor as diferentes texturas.

Notas e dicas

• Demolhe as anchovas conforme indicado e escorra-as antes de as juntar ao molho.
• Pique as malaguetas adicionais finamente para que se distribuam pelo preparado.
• Mexa a pasta enquanto refoga para evitar que fique agarrada à frigideira.
• Prove o molho depois de engrossar e ajuste apenas se necessário, tendo em conta que as anchovas podem ser salgadas.
• Confirme na publicação original quando entram os amendoins, pois essa etapa não consta do método fornecido.

Variações

• Menos picante: retire as sementes das malaguetas antes de as picar.
• Mais acidez: sirva com um pouco mais de tamarindo, sem alterar a preparação indicada.
• Com arroz: acompanhe com arroz simples para uma refeição mais completa.
• Mais textura: mantenha os amendoins inteiros, caso os acrescente conforme a indicação original.
• Sem galanga: omita-a se não estiver disponível, sabendo que o perfil aromático será diferente.

Erros comuns

• Queimar a pasta: mantenha o lume controlado e mexa durante o refogado.
• Deixar de demolhar as anchovas: siga a indicação da lista e escorra-as antes de cozinhar.
• Juntar as anchovas demasiado cedo: o método indica acrescentá-las depois de o molho engrossar.
• Esquecer as malaguetas picadas: entram no fim, separadas das usadas na pasta.
• Supor quando entram os amendoins: a receita não esclarece essa etapa; confirme-a na publicação original.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, mexendo até ficar quente; a textura pode perder alguma crocância.

Perguntas frequentes